小城大厨 独家炮制

跟阿斋沿路北上到Devonport附近，只为与红透塔省、师奶界的饮食节目主持Ben Milbourne相见。跟其他大厨不一样，晋身第四季澳洲版Masterchef决赛的Ben，没有属于自己的餐厅，反而选择在家乡塔省落地归根，把自己的家经营成私人厨艺学校，亲自带队去挖掘当地食材，炮制独家私房菜“Food By Ben”。忙得不可交加的他还每日在当地电视第十台《Andy & Ben Eat the World》《The Offroad Adventure Show》及《Bens Menu》的个人节目亮相，著有两本烹饪书《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers》及《Mexican Carving》，只为把塔省的美食文化带给全世界。

“澳洲海水冷，盐份高，有大量海藻和微生物，适合鲍鱼生长。这里已占全球鲍鱼供应的25%。”阿斋说，澳洲渔业规管严谨，出产多，但不滥捕，坚持可持续发展的大方向，不单捞捕的数量有限额，就连捕获的海产也需达一定的体积才能捕捉。若要捉鲍鱼，要持特定的合法牌照，当地政府部门会不定时抽查，若有滥捕的极可能重罚并吊销牌照。就如Ben持的非商业捕捉鲍鱼牌照，每日只可捕捉二十只指定大小的鲍鱼，如黑边鲍至少要有127毫米长（北面海域）、138毫米长（南面海域），比标准小的就要放生，“这里的鲍鱼是我见过质量最好的，也是最难烹调的。”Ben说。

Ben爸的爱船取名Dreamer，沿海一带水清沙细，望着海天一色的辽阔天地，难怪塔省里每个人都爱做梦。