东坡鱼

湖南省畜牧水产局(410006) 张艳春

渔趣鱼味

东坡鱼

湖南省畜牧水产局(410006) 张艳春

【典故】“五柳鱼”是一道流传已久的名菜，味道鲜美，喷香诱人，但又被叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？

相传，苏东坡有一次让厨师做了道五柳鱼。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷的鱼身上刀痕如柳。苏东坡食欲大开，正欲举筷品尝，忽见窗外闪过一个人影，原来是好友佛印和尚来了。苏东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你得逞，看你怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。但佛印早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”苏东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字。”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”(繁体“苏”：苏、蘓)。苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个‘艹’，下面左‘魚’右‘禾’。”佛印又问：“‘艹’下面左‘禾’右‘魚’呢？”“那还念‘苏’。”“那么‘魚’搁在‘艹’上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行！”佛印哈哈大笑，说：“那就把鱼拿下来吧！”苏东坡这才恍然大悟，赶紧把那盘五柳鱼拿了下来。

后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样做了一道五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你，于是就顺手将鱼放在旁边的罄里。

不料苏东坡也已看见，只是故意装作不知，说道：“我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地接道：“积善人家庆有余。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！原来你罄(庆)里有鱼(余)呀！快拿出来一同分享吧！”佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的当。但他还想戏弄一下苏东坡，笑眯眯地说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了！”

从那以后，人们便把“五柳鱼”叫“东坡鱼”，而且这道菜名气也越来越大，这个叫法就一直流传到了今天。

【做法】 把鲤鱼或鲫鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀，连同葱、姜、料酒和盐一并放入开水锅中，以文火煮至熟透盛盘。把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜、冬菇丝和辣椒丝，稍炒后将鱼倒入，再加糖、醋、料酒、酱油、味精，并以湿淀粉勾芡。芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上，最后撒上洗净的香菜即可。