兽药残留及其危害

郭福元　内蒙古乌兰察布市察右中旗农牧业局药监所　013550吴卫杰　内蒙古兴安盟动物疫病预防控制中心　137400

兽药残留及其危害

郭福元内蒙古乌兰察布市察右中旗农牧业局药监所013550
吴卫杰内蒙古兴安盟动物疫病预防控制中心137400

兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素，但人们对这方面的认知较差，应提高认识，加强监管，尽量减少对人的危害。

兽药残留；危害；人体健康；采取措施

兽药残留作为影响动物源性食品安全的重要因素之一，已成为人们高度关注的社会热点问题。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

1　兽药残留的产生

引起兽药残留的原因很多，但主要是由于滥用药物、超剂量使用药物和不遵守休药期制度等因素造成。

（1）滥用药物。目前，我国的规模化养殖业水平仍然不高，特别是粗放型的家庭式饲养模式，从业人员绝大多数是农牧民，由于其专业技术知识不足，滥用、误用兽药的现象经常出现，致使兽药和药物添加剂的使用量增大，兽药残留的可能性也随之增大。

（2）使用违禁药物。某些兽药、饲料添加剂生产企业和经销商受利益驱使，生产、销售盐酸克伦特罗等违禁药物或含有违禁药物的饲料添加剂，作为畜禽促生长剂，由此导致违禁药物事件的发生。

（3）不按规定使用兽药和兽药添加剂。在养殖过程中，普遍存在长期使用药物添加剂或随意使用高效抗生素，大量使用人用药物等现象。不遵守停药期和休药期的规定，把刚刚用过药后的肉、蛋、奶上市销售，供广大消费者食用，从而导致兽药残留的存在。

（4）超剂量使用药物。假劣兽药的使用，影响了动物疾病的治疗，加大了用药量。部分兽药的成分与名称不符，或在中成药中添加了化学药品等，致使养殖户在使用过程中误用的可能性增大。养殖户重复使用促生长药物也是造成超量用药的原因。

2　兽药残留的危害

（1）菌群失调。正常的机体内寄生着大量的菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或者杀灭敏感菌，造成一些非致病菌的死亡，而耐药菌和条件性致病菌就会大量繁殖，微生物菌群平衡遭到破坏，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起机体维生素的缺乏。

（2）细菌耐药性增强。动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感细菌将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量增殖，使疾病治疗变得困难。细菌的耐药基因可以在人群、动物群和生态系统中的细菌间互相传递，由此可导致更多的致病菌产生耐药性，从而导致人类和动物感染疾病，治疗越来越困难。经常食用含药物残留的动物源性食品，一方面导致具有耐药性的能引起人兽共患病的病原菌可能大量增加，另一方面带有药物抗性的耐药因子可传递给人类病原菌，当人体发生疾病时，则会给临床治疗带来很大的困难。细菌的耐药性产生得越快，临床对新药的要求也越快。

（3）毒性作用。长期摄入含有兽药残留的动物源性食品，药物不断在人体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对机体产生毒害作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结晶后可损害肾脏。

（4）“三致”作用。有些药物有致畸、致癌和致突变作用。苯并眯唑类药物，通过抑制细胞活性来杀灭蠕虫及虫卵，作用广泛，但其可持久地残留于肝内，其抑制细胞活性的作用也成为对人体潜在的危害，有致畸作用和致突变作用。砷制剂、喹啉类、硝基呋喃类和硝基眯唑类药物都已证明有“三致”作用，喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。链霉素具有潜在的致畸作用，可引发动物体细胞发生突变，克球酚、雌激素也有致癌作用。硫酸庆大霉素长期或超量使用可引起尿毒症，土霉素、四环素和氯霉素长期使用可引起再生障碍性贫血。

（5）过敏反应。经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、某些氨基糖苷类抗生素和磺胺类药物等。青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者发生致死的过敏休克。四环素药物可引起荨麻疹。呋喃类可引起以周围神经炎、药热和以嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物残留能破坏人的造血系统，引起溶血性贫血、粒细胞缺乏症和血小板减少症等疾病。

（6）激素样作用。人们长期食用含低剂量激素的动物源性食品，激素会蓄积在人体内，干扰机体的激素分泌机能，特别是类固醇类残留，可造成儿童性别畸形、性早熟和肥胖、男性女性化、不育等症状，有些可诱发乳腺癌、卵巢癌和增加心血管疾病。

（7）影响养殖业的健康发展。长期使用抗生素造成动物机体免疫力下降，影响疫苗的效果，还容易引起动物内源性感染和二重感染。耐药菌株的日益增加，使有效控制细菌病的流行变得越来越困难，不得不使用更大剂量的药物治疗，增加了治疗费用，影响畜产品安全。畜产品不安全了，人们就减少购买畜产品，间接影响养殖业的健康发展。

3　减少兽药残留的措施

加大宣传力度，提高养畜户使用兽药的知识，每年深入农村牧区进行集中培训，平时多发放宣传材料，让农牧民多了解兽药残留的危害。加大监管力度。我国虽然对食品安全非常重视，但是由于地方财政紧张，财力不足，加之监管人员不足，造成监管力度差。所以要加大监管力度，加大财力、人力的投入。从源头上控制假劣兽药或动物禁用药物。有些兽药经营厂家还有国家禁用药，如林丹（丙体六六六），一经发现应加重处罚力度，追究违法主体的刑事责任。