土耳其核桃历史与现状

2016-03-04王国平

果树资源学报 2016年4期

关键词：仁率核仁含油量

王国平

国外果树科技

土耳其核桃历史与现状

王国平

(山西省农业科学院果树研究所，山西太谷 030800)

土耳其是世界上核桃生产最古老的国家之一。全国各地都有核桃栽培，其中，爱琴海地区栽培面积最大。土耳其在引进国外优良品种的同时，自主选育了多个优系，占到栽培面积的40%。核桃在土耳其的主要用途在食用、医药和家具方面。

土耳其；核桃；历史；现状

土耳其位于北纬35°～43°，东经25°～45°，面积78.3562万hm2，横跨欧亚两洲，西北部与希腊和保加利亚接壤，东部为亚美尼亚，东北部为格鲁吉亚，东南部是伊朗和叙利亚。果树产量居世界首位的树种包括：榛子、樱桃、无花果、杏、柑橘和石榴，核桃、橄榄居世界第4位。

1 核桃历史背景

在土耳其，核桃又称为波斯核桃、英国核桃、喀尔巴阡核桃和安纳托利亚核桃，主要用途是果用和材用。土耳其是世界上核桃生产最古老的国家之一。早期孢粉学研究表明，核桃花粉首先在安纳托利亚6 000万年前的第三纪发现。在那个时代，胡桃科中的枫杨已普遍存在，核桃开始增多。由于枫杨要求温暖的气候条件，随着更新世时期的低温，枫杨逐渐减少。在这期间，安纳托利亚由于其特殊地理位置，为一些植物包括核桃提供了避难所，如黑海地区的东部、地中海地区的东部、安纳托利亚的西部和西南部地区。因此，安纳托利亚是核桃的发源地之一。

几个世纪以来，土耳其核桃是以实生繁殖为主，因此，土耳其的900万株实生核桃是一个庞大的种质基因库，为核桃育种提供了丰富的种质资源。实生核桃的产量和质量各不相同，主要分布在田地的周边或者以丛林状生存。在1960年以前，由于核桃木材的紧俏，核桃被大量砍伐。核桃木材出口主要用来做枪托，特别是在第二次世界大战期间。现在，法律禁止核桃砍伐，除非病树、老树和劣质树。在过去的几年，核桃园定植的苗木主要来源是经过嫁接的优良品种，这些品种部分来自国外，部分是土耳其本国的。新建的核桃园都实现了核桃生产的标准化。农牧管理部对新建核桃园大力支持，所以在过去的10年间，核桃种植面积几乎翻了1倍。另外，林业和水经营部开始促进种植函兹核桃、黑核桃及其杂交种来丰富核桃遗传资源，还开始进行了奇异核桃苗木的出口。

2 核桃现状

2.1 核桃生产概况

土耳其全国各地都有核桃栽培，栽培面积为41 393.2 hm2，爱琴海地区栽培面积最大，为7 696.3 hm2，其次是安纳托利亚地区，栽培面积为5 678.9 hm2。2010年，土耳其核桃总产量为178 142 t。其中，安纳托利亚中东部为31 987 t，其次是地中海地区为27 979 t。

1961年，土耳其核桃总产量为80 500 t，随后逐年增加，特别是近年来增长很快。主要原因是：新建核桃园利用了优种，栽培技术的改进，如滴灌技术的应用、授粉品种的配置和收获时期的准确把握。其次，消费者对核桃保健功能的深入了解也是促进核桃产业快速发展的另一个原因。2011年，土耳其核桃进口总价值为8 694.47万美元，出口总价值为3 653.81万美元。从这组数字可以看出，土耳其核桃生产潜力是巨大的。然而，随着核桃栽培面积的逐渐增长，进出口比例正在缩小，如2008年，出口占进口的比率是17.7%，而2011年这个数字为42.0%。

2.2 核桃分布和种质

核桃在安纳托利亚各个区域都有分布，主要以实生为主，因此有很大的遗传多样性，以适应不同的地理环境和气候。从海平面到海拔1 800 m均有核桃分布，看似区域限制不明显。其中，早花品种容易遭受晚霜的危害，从而造成重大损失。在哈卡里省、比特利斯和文湖盆地有些基因型可以抗早霜。在托卡特、马拉蒂亚、代尼兹利、卡赫拉曼马拉什的一些小环境中，尤其靠近湖泊和河床地带的区域，发现有侧枝结果的基因型。但是未发现有抗细菌性枯萎病的基因型，而这种病害在黑海地区比较常见。

2.3 核桃育种及优良品种

土耳其从1971年开始进行优种选育，位于土耳其西北部的马尔马拉地区已选出了20个优系。随后，很多地区的核桃育种专家进行了核桃优种选育，一些优系通过鉴定，成为了土耳其的主栽品种，并在不同苗圃进行繁育。从2008年开始，核桃育种工作者开始进行新的核桃育种项目，目标为展叶迟、侧枝结果、早实、成熟期早、抗细菌性枯萎病、高质量的品种。并通过展叶迟的品种与侧芽结果品种的杂交，得到13个组合，获得1 340株杂交苗。

现在，土耳其所有主栽核桃品种都是通过选育获得的。具有不同经济性状和适应不同种植区域的主要优良品种如下：

Yalova (亚洛瓦)1号，适于马尔马拉地区和较温和地区种植，雄先型，单果重15.5 g，出仁率48%，核仁浅黄色，含油量70%，蛋白质含量23%；Yalova (亚洛瓦)3号，适于马尔马拉地区和较温和地区种植，雄先型，单果重12.1 g，出仁率53%，核仁白色，含油量71%，蛋白质含量21%；Yalova(亚洛瓦)4号，适于所有地区，雌雄同熟型，单果重12.9 g，出仁率53%，核仁白色，含油量73%，蛋白质含量17%；Sebin(瑟宾)，适于除了沿海地区的其他区域，雄先型，产量高，单果重9.4 g，出仁率63%，核仁浅黄色，含油量69%，蛋白质含量17%；Bilecik(比莱吉克)，适于除沿海地区外的其他区域，雌先型，侧枝结果量占总产量30%，单果重13 g，出仁率50%，核仁白色，含油量68%，蛋白质含量18%；Kaplan(卡普兰)86号，适于除沿海地区的其他区域，有大小年现象，适合鲜食，单果重24.0 g，出仁率40%，含油量68%，蛋白质含量16%；Gultekin(居尔特金)1号，适于所有区域，雄先型，单果重17.0 g，出仁率40%，含油量69%，蛋白质含量17%；Sen (森)1号，适于除沿海地区外的其他区域，雌雄同熟型，产量高，单果重17.0 g，出仁率54%，核仁浅黄色，含油量74%，蛋白质含量18%；Kaman (卡曼)1号，适于除沿海地区外其他区域，雌先型，侧枝结果量占总产量70%～75%，单果重12.0 g，出仁率53%，核仁白色；Sutyemez (苏提么子)1号，适于所有区域，雌先型，侧枝结果量占总产量的60%～75%，单果重25.0～27.0 g，出仁率49%～51%，核仁浅黄色；Maras (马拉什)18号，适于所有区域，侧枝结果量占总产量的75%～85%，单果重14.5～15.5 g，出仁率53%～57%；Oguzlar(安哥拉)77号，适于所有区域，侧枝结果为主，单果重11.2 g，出仁率55%。

2.4 核桃管理和发展

总的来说，修剪和通过农药来防治病虫害的管理方法在老核桃园都没有应用过，但是在新建的核桃园都应用了这些管理措施。土耳其危害核桃最严重的病害是细菌性枯萎病和炭疽病，虫害主要是苹果蠹蛾。土耳其的核桃品种雌花败育率为65.4%～100%，在以Sebin(瑟宾)为适栽品种的结果期果园发现，雌花败育是由于过多的花粉落在雌花上造成的，氨基乙氧基乙烯甘氨酸的利用可有效的防止雌花败育。核桃的采收主要是通过摇晃和用长棍子敲。

近年来，许多国外品种在土耳其的新建核桃园得到了推广，尤其是美国主栽品种Chandler(强特勒)、Fernor(费娜)、Fernette(福尼特)、Franquettte(富兰克林)和Pedro(佩德罗)，其中最早引进的品种树龄已有10～12年。这些品种在土耳其西部沿海表现很好，因为该区域生长期长，气候温和，但是在土耳其的其他区域的栽植表现还没有长期的观察研究资料。土耳其主栽品种Sebin (瑟宾)和Bilecik(比莱吉克)占核桃栽培面积的40%。

3 核桃的用途

安纳托利亚核桃含油量为49.0%～69.4%，蛋白质含量为10.6%～18.2%，因其高的能量、维生素和矿物质含量而在人们日常生活中占有很重要位置。在土耳其，核桃消费习惯正在改变，过去核桃油主要是农村人食用，现在完全反过来了。除了消费者把核桃作为开胃食品外，核桃仁在很多食物、甜点和面食中都作为添加物。如将核桃和奶酪一块就着面包吃就是很好的早餐。在安纳托利亚的中部地区，人们把核桃仁放麦仁中作为早餐。在甜点制作方面也有特殊用处，尤其是用来做果仁蜜糖千层酥时。土耳其清真牛肉香肠中也用到核桃，并且在不同地区做法不同。

在传统医药中，核桃也起着很重要的作用。在古代，核桃叶片除可以作为泻药外，还用来止血，治疗疱疹和皮肤病。核桃青皮的提取物用来治疗肝功能紊乱，能使得真菌失活，还可以用来减肥。叶片、青皮、根和树皮都可以用来染头发、毛毯和小地毯。核桃叶片、树皮和绿皮有镇静作用。青皮在水中煮沸后，可以用来治疗静脉曲张。众所周知，鲜核桃仁就着蜂蜜吃可以治疗痔疮。核桃在骨骼发育、肝病治疗、止血、风湿疼痛、预防体弱、保持小孩正常发育、促进食欲、防止蚊虫叮咬、害虫防治、保持心脑血管的健康等方面都有不可替代的作用。除此之外，果壳可以用来烧火取暖。

核桃树干是很好的木材。在家具产业中，核桃木制作的家具是很高贵的。在奥斯曼帝国时期，核桃木用来制作清真寺的壁龛、楼梯和放古兰经的椅子。在赛尔丘克用来做演讲台。核桃木制作的乐器如吉它、钢琴等很受音乐人的青睐。核桃木在运动器械、枪托、飞机螺旋桨、油画框和镜框的制作中应用广泛。

编译自Damiano AVANZATO主编，国际园艺学会出版(2014年2月，于比利时布鲁塞尔出版)的Following walnut footrpints Scripta Horticalturae No17一书(原文作者F.E.Tekintas，文章题目：walnut Footprints in Turkey)。