浅谈中医药膳学在生活中的应用

李 微

（海南省技师学院 海南海口 571100）

浅谈中医药膳学在生活中的应用

李 微

（海南省技师学院 海南海口 571100）

中医药膳学是研究我国传统“医食同源”、“药食同源”的理论和经验，将中药与食物相结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年的目的。在日常生活中中医药膳学的应用也极其普遍，几乎家家户户餐桌上都有药膳。本文从中医药膳学知识在食品营养与保健中的应用、中医药膳学在特殊人群食疗养生中的应用、中医药膳学在普通家庭中食疗保健预防疾病的应用、三个方面探讨中医药膳学知识在实际生活中的应用，从而管窥中医药膳学在我们日常生活中发挥的作用。

中医药膳学 营养 保健 食疗 应用

引言

王永炎教授曾经说过，21世纪的医学不应该是继续以疾病为主要的研究领域，应当以人类和人群的健康作为主要的研究方向。随着社会进步与发展，人们的饮食健康观念也逐渐加重。“民以食为天”中国五千年的传统文化历史积淀了深厚的饮食文化底蕴，形成了独具特色的中医药膳学，它比普通食品更有营养、保健、治疗作用。通过大量的食疗和医疗过程的积累，将适当的药材与食材相配伍，运用各种烹调技术制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品，起到“药补不如食补”的作用，做到“由病后求治转向未病先防”的生活理念。［1］

在人人谈营养的现实世界中，中医药膳学能给我们带来种种健康生活的指导及各种疾病的预防。中医药膳学正在帮助健康人群远离疾病，帮助疾病患者早日康复。［2］

一、中医药膳学概念及基本内容

中医药膳是在中医药理论的指导下，将不同药物与食物进行合理的组合，采用传统和现代科学的加工技术进行制作，具有色、香、味、形、效的食品。现如今的中医药膳学，在保留中国传统饮食文化遗留的基础上，结合国外先进烹饪技术，现代食品科学理念，以及食品卫生学的大量临床经验，逐渐形成和确立为一门独具特色的学科。将中医药膳学的研究与应用大量运用到我国居民日常饮食中，将有利于推广和传播中华民族的药膳文化，为人类的饮食保健做出巨大的贡献。［3］

中医药膳学是食品科学与工程专业，食品营养与保健专业，中医治疗学专业、中医养生康复专业的重要组成部分及主干课程，基本包括中医药膳学的概念与发展、中医药膳学的基本理论、烹饪中医药膳的基本技能、由药物与食物两类药膳原料的性能特点选择合适药膳方剂、由不同人群的生理需求合理应用药膳、将传统药膳方与实践相结合。［4］

二、中医药膳学在生活中的应用

1.中医药膳学知识在食品营养与保健中的应用

目前，我国保健食品原料一般有以下几类，普通食品，新资源食品，中药类动植物，天然产物，真菌，益生菌，食品添加剂及食品强化剂，通过安全性评价允许使用的物品。其中中药类动植物是保健食品原料的主要来源，占60%以上，由此可见，中药与食品相结合在食品营养与保健行业中的重要位置。由于中医药膳学在我国有着广泛深厚的群众基础，故我国民众对中医“证”等术语和内涵有着一定的认知程度，而中医药膳学采用中医辨证施药的优势和特点，在养生保健、临床治疗学上都是如此，把中医辨证施治的理论与食品结合，细化保健食品适宜人群的范围。更有针对性，更好的发挥保健的效能，从而突出我国中医药膳学的特色和优势。运用其防病治病的作用特点以及方便烹饪的优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。［5］

2.中医药膳学在特殊人群食疗养生中的应用

特殊人群一般指孕妇，婴幼儿，学龄儿童、青少年，老年及特殊慢性疾病的人群。这类人群由于生理机能的特殊性在饮食与服药方面都需额外注意。而中医药膳不同于一般的中药方剂，又有别于普通食品，因此中医药膳既可以让特殊人群享受美味食物，又可以起调理身体，促进特殊时期的生长发育、增强体质、延缓衰老、治疗疾病等作用。［6］

3.中医药膳学在普通家庭中食疗保健预防疾病的应用

现在的人们已经有在日常饮食中加入保健、养生、防病的膳食的习惯。中医药膳使用的多为药材与食材，并有食品的色、香、味等特性；在加入了部分有效药材的同时，注意了药物性、味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。中医药膳烹制过程注重保留食品、药品的原汁原味，运用药品的补益作用，加以食品菜肴鲜美的特点，诱发人们的食欲，达到确切的养生保健的功效。由于药膳食品是东方特色饮食，富有丰富的饮食文化艺术内涵，在家居、休闲、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动、临床辅助中，丰富日常保健方法、改进烹制技术、美化饮食生活、弘扬中国传统文化等诸多方面产生良好而深远的影响。中医药膳除上述在生活中的应用外，还应用于瘦身减肥、滋阴壮阳、辅助医疗等方面。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，中医药膳这种致力于天然食品，倍受食品、药品行业及大众的青睐，药膳主题餐饮行业如雨后春笋，纷纷面世，各种提高性和普及性药膳书籍不断发表，专门的药膳机构的成立，中医药膳已开始由中国走向世界，并向工业化、现代化发展。［7］

结语

随着中医药、食品保健事业受到党和国家的高度重视和多种政策的监督与保护以及科学技术的迅速发展，中医药膳学知识正广泛地应用到我们生活饮食中，成为我们保健、养生和辅助疾病治疗的工具，它与我们的实际生活更是息息相关，密不可分。它也能给我们带来种种生活的指导及启示。本文从中医药膳学知识在食品营养与保健中的应用、中医药膳学在特殊人群食疗养生中的应用、中医药膳学在普通家庭中食疗保健预防疾病的应用的三个方面探讨分析中医药膳学知识在日常生活中发挥的巨大作用。事实上，我们身边的应用中医药膳学知识的地方还有很多，需要我们不断地去发现，最大限度地研究与开发，使之更好地为人类服务。［8～9］

［1］周蓓，易薇.中医药膳学教学方法改革的探索与实践.南宁：中国中医药现代远程技术，2014（2）.

［2］福建中医药协会.福建中医药膳食疗学科发展研究报告.海峡科学，2013（1）.

［3］华碧春.论中医药膳的安全与合理应用.福建：光明中医，2009（2）.

［4］陈静.中医药膳学.中国中医药出版社，2006（6）.

［5］白鸿，叶祖光.中医药与保健食品的关联性探讨.中国中医药信息杂志，2011（3）.

［6］裴兰英，杨联河.中医药膳学的现状和展望.2013年药膳学术年会暨药膳高级研修班论文集.2013（9）.

［7］海老原英子，秋实.现代营养学与中医药膳学并用的考察.中国食品，2010（12）.

［8］彭欣；戴霞；秦林.论饮食"补养、调养、助养"的营养学意义.辽宁中医杂志，2015，（7）.

［9］夏明；管婧婧.中国传统药膳文化科学发展问题的思考，浙江中医药大学学报，2015（7）.