翻转课堂在《乳品科学与技术》双语教学中的应用

王德国, 王永真, 张永清

(许昌学院 食品科学与生物工程学院，河南 许昌461000)



翻转课堂在《乳品科学与技术》双语教学中的应用

王德国, 王永真, 张永清

(许昌学院 食品科学与生物工程学院，河南 许昌461000)

将翻转课堂教学法与双语教学法相结合，并灵活地应用到《乳品科学与技术》课程讲授中，相关做法可为其他课程翻转式双语教学模式的形成性研究提供参考依据.

转课堂教学法；双语教学法；乳品科学与技术

国家教育部要求各高校要从适应和引领经济发展新常态、服务创新驱动发展的大局出发，切实加强对转型发展工作重要性、紧迫性的认识，勇于改革创新，推动部分普通本科高校转型发展.许昌学院被河南省教育厅列为第一批试点学校，并纳入示范性应用技术类型本科院校建设计划.目前，许昌学院的转型发展进入了内涵提升阶段.为提高应用型人才培养的质量，将学校转型发展工作落到实处，许昌学院食品与生物工程学院对教学方法与课堂教学模式进行了改革探索，比如在《乳品科学与技术》课程中，采用翻转课堂教学法与双语教学法.

翻转课堂起源于美国科罗拉多州林地公园高中[1]，通过对知识传授和知识内化的颠倒安排，重新规划课堂时间，使传统教学中的师生角色发生了改变，实现了传统教学模式的革新[2]，不但可以发挥学生学习的积极性与主动性，而且可以激发学生创新的潜能[3].2011年被加拿大《环球邮报》评为当年影响课堂教学的重大技术变革，因此翻转课堂作为一种新兴教学方法而受到全球关注[4].双语教学作为一种教学方式，所采用的教材具有代表性和先进性，均为国外原版教材，授课则采用英语教学[5-6].为了与国际接轨，适应新时期教育改革发展的趋势,在2014年至2016年期间，许昌学院食品与生物工程学院将翻转课堂教学法应用在《乳品科学与技术》双语教学中，对双语教学模式的必要性、可能性及应用模式进行研究探索.

1　在《乳品科学与技术》双语教学中应用翻转课堂的体会

1.1选择合适的教材

双语教学能否顺利进行，关键在于要根据学生的能力水平选择英语原版教材，尤其是地方本科院校的学生英语基础普遍比较薄弱，最好选用母语为英语的作者撰写的教材，选择编写语言简洁、富含短句的教材.

《乳品科学与技术》双语教学中所选用的教材为Pieter Walstra、Jan T. M. Wouters、Tom J. Geurts编写的DairyScienceandTechnology(Second Edition)，这是为食品科学与工程专业学生专门编写的教材，也可作为工作参考书，读者需具备食品化学、微生物学与工程学的基础知识.此书主要由四部分组成，第一部分讲述牛乳的化学、物理学、微生物学方面的知识；第二部分描述乳制品加工生产中的操作单元；第三部分为乳制品的生产加工技术；第四部分介绍奶酪的制作.本教材对乳品科学与技术相关知识的介绍更全面、更前沿，权威性更强；同时，教材的语言简洁、易懂，不仅适合本科生作为专业教程使用，也可以作为学习专业英语的材料，我校食品科学与工程专业已连续三年以此书作为教材.

在《乳品质量与安全》双语教学中，我们曾尝试采用康奈尔大学Mansel W. Griffiths教授主编的Improvingthesafetyandqualityofmilk(上卷)作为教材，然而这本书很多章节是由母语为非英语的作者编写的，例如印度作者编写的第五章Pesticides,veterinaryresiduesandothercontaminantsinmilk与第六章Contaminantsinmilk:routesofcontamination,analyticaltechniquesandmethodsofcontrol，具有很多从句，语句较长且晦涩难懂，教学效果不理想.因此，采用双语教学需要教师广泛阅读，选择合适的教材.

1.2依教学对象慎重选择翻转课堂与双语教学

学生是教学活动的主体，教学方法与课堂教学模式的选择要充分考虑学生的接受能力与知识储备状况，本科生与专升本学生的知识结构有区别，不同年级的学生基础也有差别.在地方本科院校中，在双语教学中采用翻转课堂教学法，教师需要充分调研，不能盲目乐观、拔苗助长.对于专升本的学生，我们尝试在《乳品科学与技术》教学中采用翻转课堂教学法与双语教学法，全班75位同学用一周才把第一章Milk:MainCharacteristics翻译完，而且错误百出，课堂教学不能顺利实施，效果较差，我们需及时调整教法.

1.3提前预习、早做准备

学生积极主动的参与是翻转课堂教学法与双语教学法实现理想教学效果的决定因素.在课程开设前的一个学期末开始布置任务，把纸质教材或电子教材发给学生，要求学生在假期通读教材，并将所分配章节做成课件以便下学期在课堂上讲解.

在新学期伊始，学生将各章节课件上交给任课老师，在正式上课前，老师需逐章节与相关学生面对面修改课件，包括专业术语、字词翻译，章节重点、难点把握等，以提升学生对教材的把握能力与自学能力.

1.4合理分配课时、有效组织课堂以学

针对学校的上课时间安排，两节课连上，共九十分钟，一般安排学生讲解五十分钟左右，老师点评讲解四十分钟.所有的课件制作要求中英文对照，学生讲解以中文为主，教师点评以英文为主.

在学生讲解期间，老师不能放任自流，要时刻把握课堂动态，既要维持整个课堂秩序，又要鼓励、引导主讲学生有效开展教学活动.值得注意的是，多数女生的语言表达能力比男生强，因此在翻转课堂中，男生更需要课上鼓励、课下开小灶.

2　在《乳品科学与技术》双语教学中应用翻转课堂存在的问题

连续三年在《乳品科学与技术》双语教学中应用翻转课堂，我们取得了显著的教学效果，学生的表达能力得到了极大的提高，在大学生辩论赛中、在招聘面试中、在研究生复试中更从容、更自信；另外学生的英语水平明显提升，在研究生入学考试中，不存在英语受限的情况.但是，在双语教学中应用翻转课堂仍会存在下列问题与不足.

2.1师资力量薄弱

双语教学对教师提出了很高的要求.教师既要有较高的英文水平，能够利用英语流利地进行讲解，又要有扎实的专业知识和教学技能.师资是制约地方本科院校双语教学的瓶颈.双语教学本身对教师就是一个挑战，加上翻转课堂，这需要教师多年从事《乳品科学与技术》的教学，才能熟练驾驭教材，对每个章节每个知识点如数家珍，能及时补充讲解翻转课堂中学生讲解未到之处或没有讲解清楚的知识点，保证整个知识体系的完整性.

2.2学生的英语水平相对较低

学生的外语水平及专业知识也是双语教学的一大挑战.学生的听、说、读、理解能力直接影响双语教学的实际效果[5].我国的英语教学多为应试教育，学生很难把外语当作一种交流工具，从根本上阻碍了双语教学的深入开展，尤其是学生英语水平普遍较差的地方本科院校.

针对这种情况，我们的做法是，选择合适的教材，提前准备，课下多辅导，对英语水平特别差的同学要开小灶辅导，课上鼓励学生大胆说，采用双语教学尤其是双语教学中应用翻转课堂需要任课老师付出比传统教学法几倍的艰辛.

2.3教学学时相对不足

《乳品科学与技术》是以食品化学、微生物学与工程学为基础的专业课.在双语教学过程中，为了提高学生参与双语教学、翻转课堂的兴趣，九十分钟的课程，教师只能用五十分钟给学生讲解，剩余时间由教师进行点评，这必然会影响教学进度的顺利进行，建议双语教学中应用翻转课堂需在原定课时的基础上适当增加教学学时.

2.4合堂授课学生人数偏多

在教学安排中，《乳品科学与技术》是合堂授课，学生人数偏多，互动性差，满足不了大多数学生学习的自主性需求.其中2012级食品科学与工程专业学生选课人数较多，在《乳品科学与技术》双语教学中应用翻转课堂，课堂组织难度大，而2013级选课人数少，课堂组织容易，教学效果得到显著提高，因此在双语教学中应用翻转课堂适合小班上课.

3　结语

在《乳品科学与技术》双语教学中应用翻转课堂教法须根据学生的实际情况，选用适当的教材.只有在学生掌握食品化学、微生物学与工程学知识的基础上进一步提高学生的英语水平，才能真正成功地进行双语教学中的翻转课堂.

同时为了更好地开展双语教学，学校应为其创造良好的环境，加大专业课教师双语教学培训的力度，在绩效分配中采用相应的激励措施.

[1]刘尊英.《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究[J].教育教学论坛,2016,8:163-164.

[2]傅伟.基于《食品卫生》课程翻转课堂的教学实施与教学研究[J].高教高职研究,2015,58:161-160.

[3]马艳玲.食品专业翻转课堂教学模式与创新创业人才培养的思考[J].读与写杂志,2015,12(10):44.

[4]寇晓娣，尹飞，琚辉，等.翻转课堂在药学专业有机化学双语教学中的应用[J].药学教育,2015，31(6):23-26.

[5]白青云，赵希荣，赵立.普通本科院校开展《食品化学》双语教学的探讨[J].广西轻工业,2010,10:151-153.

[6]许晓春, 钟瑞敏, 林朝朋.《食品生物化学》双语教学初探[J].现代食品科技,2006,22(2):207-211.

责任编辑：卫世乾

Application of Flipped Classroom in Bilingual Teaching of Dairy Science and Technology

WANG De-guo, WANG Yong-zhen, ZHANG Yong-qing

(FoodandBioengineeringCollege,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)

This pape combines flipped classroom method with bilingual teaching method , which is flexibly applied to class teaching of Dairy Science and Technology, The practice can provide reference basis for formation of other courses flipped bilingual teching mode.

flipped classroom method; binilingual teaching method; Dairy Science and Technology.

2016-03-22

河南省教育技术装备和实践教育研究课题(GZS388)；许昌学院第一批转型发展建设项目

王德国(1975—)，男，山东菏泽人，副教授，博士，研究方向：食品科学与教学.

1671-9824(2016)05-0152-02

G807

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