咬春三月

咬春最早记载于唐朝。每逢立春之日，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

新韭、新葱、红萝卜，咬一口新春的味道，这一年的春天才算正式开始。

在小编的北方家乡，咬春的习俗是咬萝卜，也有讲究的人家还要卷春饼，鲜嫩的韭菜、葱白、豆芽，拿豆腐皮一卷，舌尖下的春天就次第到达了。

整个春天都是用来咬的，豆芽、香椿芽、榆钱，春天的芽苗一茬又一茬，从立春一直可以咬到初夏的5月。

本期说一说春天的吃食，适逢春天的第一个节日“三八妇女节”，我们就来说一说女性的饮食与养生。

春来吃吃

严寒还未褪去，而春意也正在孕育之中，在我们的餐桌上，配合这节气的恐怕非蘑菇与芽苗菜莫属。

在养生专家们给女性开出的菜单中，推荐最多的食材就是蘑菇，不只蘑菇还有更多的菌类，比如木耳、银耳都是对女性非常好的食物。前几年，在天涯社区有一个红得不行的帖子，一个叫做妖精的楼主以杂粮银耳粥养生，收获了一大波爱美的女粉丝。妖精的养生秘笈就是银耳，在她看来，银耳中所含的胶原蛋白可以抵得上燕窝。事实上，因为质地醇厚，整个菌类家族都具有同样优良的品质。

春季蘑菇地图

那些泡发的蘑菇更适合在冬天吃，佐以同样肥厚的肉食，可以下饭御寒。而到了春天，则要吃一些鲜嫩的蘑菇，伴以绿色的蔬菜，可辅助生机。

春天的蘑菇都有哪些呢？以下这些蘑菇都是我们生活中常见、常吃的，你知道它们的功效和做法吗？

杏鲍菇

又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。近年来栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的食用菌。国内很多地方都有杏鲍菇生产，杏鲍菇从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其他地区可适当提前或延后。

杏鲍菇是一种中性食材，既可以和鲍鱼、鸡丝烹菜，又可以和芽菜同炒，味道醇鲜且不嫌单薄。

口蘑

蒙古草原及附属地生长的一种伞菌属野生蘑菇。此口蘑在张北草原也有少量出产，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，属食用真菌。

牛肝菌

野生而可以食用的菇菌类，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用的。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

海鲜菇

又名玉蕈，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”“海鲜菇”，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

蘑菇的功效

防治癌症

研究发现，蘑菇类食物具有抗癌作用。日本的研究显示，蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖体”类物质，具有增强免疫系统功能，抑制肿瘤细胞生成的作用。并且，在肿瘤病人的化疗期间，给病人应用浓缩的“多糖体”成分，获得了显著的治疗效果。因此，经常食用蘑菇，能有效地防止各种癌症的发生。

美容养颜

菇类食物中含有丰富的B族维生素，这些维生素具有美白肌肤、养护秀发的作用。另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。由此可知，蘑菇类食品能够亮泽头发、滋润皮肤。

去皱淡斑

蘑菇里含有女人的“驻颜元素”——硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、黏膜，使细菌不易侵害。对皮肤而言，维生素A能帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并防止干燥皲裂。

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

文人都爱吃蘑菇

中国人好吃蘑菇，如果没有肉，吃一点蘑菇或是豆腐也是不错的。

汪曾祺在一篇写昆明的散文中，大大夸赞了当地的牛肝菌之类的蘑菇。

他说：昆明菌子极多。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。

同样爱吃蘑菇的还有画家。张大千在敦煌临摹壁画时，发现住处附近杨树下的野蘑菇特别好吃。离开敦煌时，他特意画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，标明了采摘路线、时间，还标明了哪一处的蘑菇长得最好，然后送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。

收藏家王世襄更爱吃蘑菇。据说，他只要一闲下来就琢磨去采野生蘑菇。一次，他甚至骑车到永定河小学的传达室，找到了以前经常给菜市场送野生蘑菇的张老汉，求教采蘑菇的地点。取经后的第一个休息日，他就带上儿子王敦煌去永定河河源采蘑菇。

TIPS

杏鲍菇豌豆苗

【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克

【调料】：花生油、姜、盐、料酒、味精适量

【做法】：

1.豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末;

2.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断生，起锅装盘即可。

口感：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味俱佳。

海鲜菇扒芥蓝

【原料】：小芥蓝300g，海鲜菇100g

【调料】：油、姜、盐、料酒、味精适量

【做法】：

1.海鲜菇飞水切段;?

2.芥蓝去皮切长条，飞水，下锅煸炒，加盐、蘑菇精炒匀出锅摆好;?

3.锅内下姜片煸炒，加半勺水、酱油、蘑菇精、糖，下海鲜菇，烧好勾芡，淋在摆好的海鲜菇上。?

口感：颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳。

奶油蘑菇浓汤

【原料】：白蘑菇200克，香菇100克，洋葱30克，蒜10克，欧芹5克

【调料】：淡奶油100ml，黄油50克，盐3茶匙，白胡椒粉1茶匙，水500ml

【做法】：

1.所有蘑菇洗净后切成5mm厚的片，洋葱、蒜切末，欧芹切碎备用。

2.将黄油放入锅中，小火让其融化，接着下入洋葱末、蒜末，煸炒出香味后，放入切好的蘑菇片。

3.炒到蘑菇变软，锅内没有汤汁时倒入水。

4.开大火煮开后，加盐、白胡椒粉，最后倒入淡奶油搅匀，撒上欧芹碎即可。

芽苗料理

芽苗菜是指将嫩芽当成蔬菜使用。这种芽菜的特征是它的各种营养成分比已成熟的蔬菜丰富，例如花椰菜的嫩芽，因含有能抑制癌症的“萝卜硫素”成分而备受瞩目。春天吃一些芽苗菜，等于种下一颗颗有生命的种子，使它们陪伴自己的肌体健康地生长。

豌豆苗

豌豆苗可以用来制作以下美味可口的各式菜肴外，经常也作为火锅料——清洁、卫生、营养不流失，煮汤或配菜底——菜色高雅迷人。取几颗虾仁用热水烫熟，再与洗净的豌豆苗混合，将调味料煮成薄稠状淋上，就是一道冷盘“豌豆苗虾仁”。

春韭菜

春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中春天的韭菜最鲜嫩可口，尤其是早春的头刀韭菜。割下头刀春韭，与豆芽同炒，一绿一白，为餐桌平添几分春天的气息。

韭菜炒鸡蛋，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，色香味俱佳。

韭菜炒青虾也是鲜美异常的搭配，嫩嫩的韭菜，新鲜的河虾，吃在嘴里鲜、滑、嫩，香而不腻。

荠菜

十字花科植物，非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜数量很多且繁殖迅速，只要认清是荠菜，挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。但在公园的草坪上采出很多坑来毕竟有碍观瞻，请不要在不合适的场合乱挖野菜。

草头

也就是苜蓿苗。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道。

香椿

这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。

TIPS

为什么要吃芽苗，而不是直接吃麦子、豆子呢？

1.催芽后的种子、豆类、谷物和坚果属于是有生命力的食物。

2.催芽发芽后的食物，从一颗种子发展成为蔬菜，食物本身的 可利用率大大增加。淀粉转换成单糖，蛋白质转换成氨酸， 脂肪转换成可溶性脂肪酸，另外维生素也因为催芽发芽过程 而生成。这样的芽苗菜更有利于消化吸收。

3.坚果、种子、谷物表面附有酵素抑制酶。经过浸泡催芽去除 抑制酶，更有利于消化。

4.芽苗菜可以用水培，也可土培。

5.用催芽低温风干的谷物做生食面包富含食物酵素、膳食纤维、 维生素B群。

6.用催芽后的坚果种子做任何生食点心都很受大人小孩喜欢。

7.芽苗菜可以用来搭配沙拉，榨芽苗菜汁、小麦草汁。

8.芽苗菜除了可以吃，还可以观赏。

春和景明

吃茶去

春和景明，莺飞草长，春天里最开心的事情，莫过于看花和喝茶了。春季适当喝茶不仅可以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，还有利于消化吸收和废物排除，减少代谢产物和毒素对身体的损害。

一杯绿茶解春困

绿茶，一定是属于春天的。绿茶口感清香淡远，视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。

人体阳气潜藏一冬，从春天开始升发，因此春夏要“养阳”。在此时节常喝些绿茶有助于散发积聚在体内的寒气，促使人体阳气生长，解除“春困”。

中医认为，春季养生着重于清肝、柔肝、疏肝、护肝。绿茶颇具祛毒、清肝、利胆之效。尤其是在清明、谷雨前后上市的新茶，经过一冬营养的积累，茶叶内的游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量充足，茶叶的香气、滋味都较好。

不过绿茶略偏寒性，所以在饮用时要注意酌量，尤其是脾胃虚弱的人不可过量饮用，以免伤及脾胃。

杯中颜色看花茶

茉莉花茶具有理气开郁的作用，能安定精神，使人清新舒畅，消除疲劳、头痛等。同时还能帮助肠胃吸收消化，缓解胃痛。对于治疗发烧感冒、鼻塞不通、腹泻、便秘等很有帮助。

桂花茶具有温补阳气之功效，很适合脾胃功能较弱、畏寒、四肢肢冷、大便溏薄的人饮用，对十二指肠溃疡、胃寒胃疼也有预防和治疗作用，同时还能消炎解毒、促进血液循环。

玫瑰花茶具有理气解郁、活血化瘀、调经止痛的作用，可以通过疏肝理气来调和情绪，解除胸闷、胀痛等。其镇静、安抚、抗抑郁的功效，特别适合工作压力大的女性。

斯文滋味是白茶

除了绿茶，不被大家熟悉的白茶其实也很适宜此季饮用。从中医角度看，春燥最易伤肺，引发呼吸系统疾病。此时喝点味温性凉、清热降火的白茶，十分利于润肺化痰。

白茶，人称斯文滋味，六大茶类之一。唐朝陆羽《茶经》和宋朝赵佶的《大观茶论》都有记载，主要产地在福建的福鼎、政和、建阳一带，一般地区不多见。白茶汤色杏黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，滋味清淡回甘，是中国茶类中的特殊珍品。

新茶不可急着喝

新茶不可急着喝。刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。此外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。

饭后别马上喝茶。这是因为大量的水进入正在消化食物的胃中，会冲淡消化液，从而影响食物的消化吸收。茶叶中含有大量的单宁酸，饭后立即喝茶，会使胃中来不及消化的蛋白质和单宁酸结合成凝固物质，影响蛋白质吸收。

勿喝浓茶、烫茶。用沸水冲泡，可使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，可用80℃到85℃的开水冲泡，从而使茶水香气纯正，滋味甘醇。人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃到60℃的食物。

心血管疾病患者、脾胃虚弱的人以及容易失眠者都不适宜大量喝茶。

DIY花果茶

把春天一口一口喝掉！

以花入药，以花入馔，以花入茶，不仅是埋藏在古医书中的方法，也是备受现代女性青睐的养生方式。

女性养生专家吴大真女士曾以一本《花养女人幸福一生》风靡银屏，她介绍了金银花、百合、茉莉花、玫瑰等几十种花卉的功效，并配合水果调制好看又好喝的花果茶。

木槿花茶

准备材料：

木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘、蓝莓

制作步聚：

1. 准备一套漂亮的玻璃茶具，以及红提、金橘等当季新鲜水果。

2. 取一个加入了木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘以及蓝莓等原料的茶包，缓慢加入90℃左右的开水冲泡，3分钟后，果片与花瓣的香气，便满溢出来。

3. 再将新鲜水果切成小块，加入冲泡的花果茶中，新鲜的水果使茶汤口感得到再次提升，外观也更华丽。

蜂蜜柚子茶：嫩肤养颜

DIY方法：选取新鲜多汁的柚子，取出果肉，柚皮切细丝。在锅中加200ml水，下冰糖煮化，放入柚子肉和柚皮丝。中火烧沸后改小火煮约30分钟，至柚子茶看上去发亮。关火，起锅盛盆里晾凉，加入蜂蜜拌匀即成。

苹果绿茶：轻松变瘦

DIY方法：将1个苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早晚各喝1次。

玫瑰绿茶：强效排脂

DIY方法：玫瑰一小撮，开水焖泡10分钟，冰镇后取250ml加入10g绿茶粉，即成一杯瘦身效果非常好的玫瑰绿茶。

麦香柠檬红茶：排毒焕肤

DIY方法：将大麦放入冷水中煮10分钟，加入冰糖煮溶，滤出茶汁;将红茶包浸入麦汁中煮两三分钟，将柠檬切开、挤汁，倒入红茶麦汁中搅匀即可。