浅谈食品级润滑剂在食品加工企业的误区

宋华

说起食品安全，作为一名润滑油的服务工程师，我首先想到的是食品级润滑剂如何才能更好地在食品加工企业推广。虽然国家《食品安全法》的颁布与各种法规、标准的建立和完善，标志着我国食品安全走向一个更新、更高的起点；但在现实的生活中，许多食品企业不愿意使用食品级润滑剂，这是很多食品企业对食品级润滑剂存在很多误解造成的，比如：食品级润滑剂润滑效果不好，使用食品级润滑剂会显著增加成本，设备中的润滑油不会与食品接触、无需使用食品级润滑剂，使用食用油比使用食品级润滑剂更加安全，等等。针对这些误区，我就自身对食品级润滑剂的了解做一些解读，希望对大家有所帮助。

食品级润滑剂拥有和工业润滑剂同等的润滑效果

首先，大家来看食品级润滑剂的定义：所谓的食品级润滑剂就是除秉承传统工业润滑剂的一切功能外，还必须具有生理学惰性，无臭无味并经国际权威机构NSF（美国国家卫生基金会）的认证，无毒、无害、可用于食品、医药、化妆品等行业加工设备上的专用润滑剂。

其次，食品级润滑剂是专门针对食品加工企业的工况条件研制，比工业润滑剂更适用于高温、多水、多水蒸汽的环境。因此在食品工况条件下，使用食品级润滑剂具有更长的换油周期，更少的换油次数，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。

使用食品级润滑剂不会显著增加成本

据中国工程院统计，在运行开支中，润滑剂只占0.8%，与其他支出比，可以说是微乎其微。而如果不使用食品级润滑剂，一旦出现食品安全问题，可能会导致数额巨大的产品召回费用、赔偿费用和品牌损失。而在维护成本上，润滑油费用也只是维护总费用的3%。具体请参考以下图表。

维护成本的组成=润滑油总价+换油工人工资+零部件维修+配件服务费用+机械折旧费+停机成本

所以从单一品项来看，是增加了一部分的成本，但使用食品级润滑剂有利于食品安全和环境保护，减少了废油、废水等处理费用，从而给企业带来许多隐形的成本节约。

食品机械设备中的润滑剂不可避免会与食品接触

请看以下几组图片（图1～3）：红色圆圈是设备的润滑点。

下面我再介绍几个因润滑油事件而引发的案例：

①日本米糠油事件：1968年，日本九州几十万只鸡突然死亡，随后，多人出现中毒症状，这就是著名的米糠油事件。事件最终导致几十万只家禽死亡，1684名人员中毒，30余人死亡。究其原因，是九州一家食用油生产企业，在生产中使用的导热油发生泄漏，致使食用米糠油发生污染，同时作为禽类饲料的副产品也被污染。为警醒世人，该事件列入了“世界重大环境公害事件”

②1998年，重490000磅（约223吨）的烟熏去骨火腿肉，被史密斯菲尔德食品公司（Smithfield Foods）召回，因为该产品遭受到齿轮油的污染，几个客户投诉火腿肉有“坏味道”和吃下之后“喉咙疼痛，如火燃烧般长达3小时”。

③2014年9月，山东寿光市某学校有57名学生发生食物中毒事件，后经逐一排查，发现是因为学校馒头机突发机械故障，大量含有矿物油的机油泄漏到面粉中，从而导致的这起事件的发生。

综上所述，哪位人士还会抱有“食品机械设备中的润滑剂不与食品接触，就不会导致食品污染，不造成安全事故”的想法？食品加工设备使用的润滑油脂，在生产过程中产生润滑剂的泄漏、飞溅、滴落、蒸发及烟尘，都可能会引起食品的污染，从而造成食品安全事故。

使用食用油并不比使用食品级润滑剂更加安全

“食用油比使用食品级润滑剂更安全”的观点涉及到对食品级润滑剂概念理解的一个误区。食品级润滑剂必须通过NSF H1和3H的认证，它的成分要符合FDA（美国食品和药品管理局）法规要求；生产食品级润滑剂的企业还必须有ISO 9001、ISO 21469等专业权威机构鉴定的质量管理体系认证。如果误食含有食品级润滑剂的食品，对人体健康不会造成影响，因为食品级润滑剂是无毒、无害的。

若使用色拉油、植物油等来润滑设备，将产生很多问题，如：

①其润滑性能远远赶不上专业润滑剂，在冲击负荷或重负荷的情况下很难达到润滑要求，会对设备造成很大的磨损伤害。

②动植物油脂很容易发霉、变质，产生细菌和有毒物质，反而更容易污染食品。

③动植物油脂在低温下会凝固，起不到应有的润滑效果。

④植物油脂抗高温氧化能力较差，高温氧化后会生产有毒有害物质。

⑤植物油脂黏温性比较差，比较容易流失或蒸发，需要频繁的加注。

因此，食用油脂只适用于工作温度不高，并经常与食品发生接触的部位，如：食品切刀润滑。对于其它生产机械需要润滑的部位万不可以使用食用油脂代替，其造成的后果不堪设想。

食品安全一直是广大消费者和舆论关注的焦点，希望食品企业能够清楚地认识到自身的责任；同时威氏也将与众多食品企业一道，为人们的食品安全尽自己的绵薄之力。洪氏（天津）国际贸易有限公司经营的是美国威氏Lubriplate品牌，威氏炼油公司成立于1870年，总部设在美国新泽西州的纽瓦克市，至今已有140多年的润滑剂生产经营历史，是美国历史悠久、追求完美品质的专业润滑油脂制造公司。1994年，美国洪氏国际贸易有限公司进入中国，在天津成立洪氏（天津）国际贸易有限公司，同时也将美国威氏炼油公司生产的先进润滑剂带入中国市场，成为美国威氏炼油公司在大中华/东南亚区代表处。威氏是世界上较早研发出食品级润滑油脂的企业，亦是全球食品级润滑油脂企业中产品线最全、市场占有率最高的品牌之一，其所有产品均采用世界最高质量的原材料制成，除拥有NSF机构鉴定的ISO 9001、ISO 21469质量管理体系认证和NSF H1和3H认证外，还获得了穆斯林清真认证（HALAL）以及犹太洁食认证（KOSHER）。