雷公山地区苗族传统酒曲植物调查初报

唐秀俊 杨瑛羚

(1.贵州雷公山国家级自然保护区管理局 雷山 557100;2.贵州民族大学 贵阳 550025)

雷公山地区苗族传统酒曲植物调查初报

唐秀俊1杨瑛羚2

(1.贵州雷公山国家级自然保护区管理局 雷山 557100;2.贵州民族大学 贵阳 550025)

采用植物分类学、参与式和访谈式等调查方法，深入雷公山地区的毛坪、雀鸟、平祥等苗族村寨进行调查。调查显示：雷公山地区苗族酒曲植物种类共有19科28属35种，其中木本植物13科16属21种，草本植物6科12属14种。文中还介绍了酒曲的制作方法和酒曲植物的分布范围；同时提出了对酒曲植物的保护建议。

雷公山；苗族；酒曲植物；初报

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料、制作方法以及生产地区自然条件的差异，酒曲的品种多种多样。雷公山地区以其高耸庞大的山体，得天独厚的水、热、土自然条件，加之地史上未受第四纪冰川侵袭，蕴藏着丰富的植物资源，已经鉴定的植物种类有278科954属2582种。[1]雷公山地区的苗族长期居住在“老、少、边、穷”山区，交通信息闭塞，苗族人民在适应生态环境的条件下，创造了一种传统酒曲制作技术，并流传至今。为充分挖掘、利用、发展苗族传统酒曲制作技术，进一步有效保护和培育面临灭绝的酒曲植物。笔者采用植物分类学、参与式和访谈式等调查方法，深入雷公山地区的毛坪、雀鸟、平祥等苗族村寨对当地群众进行调查,了解酒曲制作技能及配制酒曲所采用的植物种类。调查结果显示：苗族传统酒曲制作技能独特、涉及植物种类繁多，经过整理、鉴定共有植物种类19科28属35种。但随着社会的发展与进步以及外来文化的影响，酒曲替代品越来越多，酒曲的制作技术正面临失传的威胁，同时酒曲植物遭受不同程度的破坏，有些种类也面临灭绝的威胁。

1 雷公山地区的自然气候特征

“雷公山为苗岭之主峰，境内地势高耸，山势脉络清晰，地势西北高、东南低，主峰海拔2178.8m，最低处为小丹江谷地海拔650m。雷公山地区具有明显的中亚热带季风山地湿润气候特征，温暖湿润，雨量充沛，垂直差异明显，气候类型多样。年降雨量在1300～1600mm之间，年平均温度随海拔升高而降低，山麓年平均温度为14～16°C，7月为23～25.5°C，1月为4～6°C；山腰年平均温度为11.7°C，7月为20.5°C，1月为1.3°C；山顶年平均温度为9.2°C，7月为17.6°C，1月为-0.8°C”[1]。

2 调查方法

2.1 调查方法

采用参与式与访谈式的调查方法，深入毛坪、平祥等苗族村寨进行调查，了解当地群众掌握的传统酒曲制作及酿酒技艺，并从人群中寻找技艺高的人员进行访谈。访谈的内容包括：酒曲的制作技术、酒曲植物的名称、使用方法、使用部位及酿酒工艺等。

2.2 标本鉴定

在关键人物的带领下，在苗族村寨周边环境进行为期1个月的实地调查、标本采集及拍摄，并记录酒曲植物的苗语名、当地汉语名、采集时间、采集地点、海拔高度、使用部位及加工方法等相关信息，同时记录好提供者的相关信息。共采集标本105份，查阅工具书进行种类鉴定11种，其余难以鉴定的物种，通过传递相关图片请环保部南京环境科学研究所赵富伟博士进行鉴定。

3 调查结果分析

3.1 酒曲植物的分类统计

通过对酒曲植物的调查和查阅相关资料鉴定[3～5]，雷公山苗族传统酒曲植物共有19科28属35种，其中木本植物13科16属21种，草本植物6科12属14种。根据调查及鉴定，结果详见表1。

表1 酒曲植物科属种分类统计表

续表1-1

续表1-2

从表1显示，蔷薇科(Rosaceae)植物最多，共有7种；其次是菊科(Asteraceae)6种；再次是唇形科(Lamiaceae)3种，野牡丹科(Melastomataceae)、桑科(Moraceae)、猕猴桃科(Actinidiaceae)各2种；其余13科各1种。酒曲植物较多的属首先是悬钩子属(Rubus)3种；其次是蔷薇属(Rosa)、榕属(Ficus)、香青属(Anaphalis)、艾纳香属(Blumea)、猕猴桃属(Actinidia)各2种；其余22属各1种。表中显示：酒曲植物的使用部位也参差不齐，全株使用仅为5种，占14.3%；使用嫩茎、嫩叶有6种，占17.1%；仅使用嫩叶24种，占68.6%。加工方法均为将原料进行混合捣烂，只是用量上略有不同。

3.2 酒曲植物的分布

兔耳一支箭主要集中分布在海拔1200米以下的田边土角，因该种植物是酒曲制作必不可少的原料之一，同时还是全株使用，加上当地传统酒曲制作历史悠久，形成当地群众对该种植物进行过掠夺式采集，致使该种植物分布区域较为狭小，面临物种灭绝的威胁。在调查中显示：兔耳一支箭，在平祥村的白衣书(小地名)有9株分布，在乌忙的干送机(小地名)有5株，在毛坪的也鸡(小地名)有4株，急需对该种植物进行移植及推广栽培试验，增加储备量。

河北木蓝是传统酒曲制作必不可少的第二种原料之一，主要分布在650～1500米范围内的小溪边、田边土角、土壤较为湿润区域，因该种植物主要利用叶作为原料，尽管村民大量采集，也不会对该物种分布及数量产生影响。云南山楂、野芝麻、枳椇、野柿、香港四照花5种植物均是酒曲制作的重要原料，但其生境分布都有所不同。枳椇、野柿主要集中分布在海拔850～1500米之间的房前屋后、农田周围，阔叶林也有少量分布，多数为单株分布，少有群落分布。香港四照花主要分布在海拔1400米以下的阔叶林中，村旁及房前屋后也有少量分布，均多为单株分布，阔叶林中有群落分布，但不集中连片；其余28种植物分布较为广泛，在海拔800～1850米之间均有不程度的分布，有些种类还是集中连片的分布，如地果、地菍、中华猕猴桃，亮叶桦等，储量相当大。

3.3 酒曲的制作

根据调查显示：兔耳一支箭、河北木蓝是使用频率最高的植物，同时也是制作酒曲必不可少的原料；其次是滇白珠、地果、地菍、中华猕猴桃；再次是毛叶木姜子、亮叶桦、川莓、绒毛黄腺香青、黄毛草莓、缫丝花；其余23种可以作为补充原料。原料的采集时间主要集中在农历5月中旬至8月底，原料采集回来后，将各种不同植物种类的嫩叶、茎、根，按照不同用量进行混合，然后经过捣烂、拌糠、引种、储藏、发酵五个过程即可制成酒曲。

4 对酒曲植物的保护建议

4.1 加大宣传力度，落实各项措施，提高区内群众资源保护意识

野生植物的命运，取决于人类的认识与行动，应提高公众自觉保护与主动参与意识。首先通过成立地方野生动植物保护协会，使社会群众积极参与到野生动植物保护管理工作中来；其次是应当进一步加大宣传力度，提高全民保护意识，依靠生态道德引导和规范人们对野生植物的行为。

4.2 加大执法力度

野保工作是一项复杂的社会系统工程，必须突出重点、创新机制、强化管理。做好资源调查、摸清家底、建立档案，加强自然保护区的野保工程建设，落实长效管理机制制定和完善管理制度，明确责任。按照国家的法律法规和政策，严厉打击各种破坏野生植物的违法犯罪行为，加强与各相关部门协同作战，形成多部门联动机制，提高执法效率。

4.3 加强对兔耳一支箭物种的人工栽培试验，扩大种植范围

兔耳一支箭是雷公山地区苗族传统酒曲制作必不可少的原料之一，同时还是全株使用，加上当地传统酒曲制作历史悠久，当地群众对该种植物已进行过掠夺式采集，致使该物种分布地较为狭小，面临物种灭绝的威胁。一旦该物种灭绝，传统酒曲就无法制作。因此，只有通过加大人工栽培试验，扩大种植范围，增加该物种的储量，该物种才能得到拯救，同时也能满足当地群众制作传统酒曲的需要。

注释：

①酒曲植物的苗语名兼采用苗语中部方言标准音进行记音，并用国际音标对其注音。

[1]张华海，张旋．雷公山国家级自保护区生物多样性研究．贵州科技出版社．2007年6月．

[2] 李永康主编. 贵州植物志(1～3)[M]. 贵阳：贵州人民出版社，1982～1988.

[3] 李永康主编. 贵州植物志(4～9)[M]. 成都：四川民族出版社，1989.

[4] 中国科学院植物研究所. 中国植物志(种子植物各卷)[M]. 北京：科学出版社，1978～2002.

Preliminary Study on the Hmong Traditional Distiller Yeast Plants in Leigongshan Mountain Area

TANG Xiu-jun1YANG Ying -ling2

(1 Leigongshan Mountain National Protected Area Adminis Tration, Leishan, Guizhou 557199; 2 Guizhou Minzu University ,Guiyang,550002)

A deep survey in which three investigation methods (plant taxonomy, participatory method and interview) were used in the Miao villages of Leigongshan Mountain, such as Maoping, Queniao, Pingxiang and so on. The result showed that there are many species of making distiller’s yeast in Leigongshan Mountain, including 35 species, belonging to 28 genus and 19 families. Among them,there are 21 species of woody plants belonging to 16 genera and 13 families, 14 species of herbaceous plants belonging to12 genera 6 families .In this paper, the method of making distiller’s yeast and the distribution of distiller’s yeast plants were introduced. At the same time, the suggestions for the production of distiller’s yeast plants were put forward.

Leigong Mountain ;Hmong ;the plants of distiller’s yeast;preliminary study

2016-05-10

Q949

B