一体化开发《旅游涉外礼仪》教材的实践

□海南外国语职业学院　吕洁如



一体化开发《旅游涉外礼仪》教材的实践

□海南外国语职业学院吕洁如

【摘要】礼仪教育对提高高职学生，尤其是旅游专业学生的职业素养有着非常重要的作用，礼仪教材建设是礼仪教学工作的重要组成部分。本文笔者通过分析高职礼仪教材建设的现状，讨论了“教、学、做”一体化教学模式的主要内容和核心要点，并概括介绍了以“教、学、做”一体化为核心的《旅游涉外礼仪》教材开发的主要情况和实践效果，总结出一些关于教材开发的实践经验。

【关键词】“教、学、做”一体化高职礼仪教材开发

一、引言

高职院校是进行系统道德教育的重要阵地，尤其是针对旅游专业的学生，因为他们是未来的服务从业人员，国家形象的排头兵，所以对旅游专业开展必要的礼仪教育，对规范旅游专业学生的言行举止，培养良好的职业素养有重要的作用。而高质量的高职礼仪教材是培养高职生礼仪素养的基本保证。教材是教学环节中一个重要的组成部分，是学生之托、教师施教之据。好的教材能够提高教师授课质量，能更好地达到教育目的。然而，在职业教育迅猛发展的背景下，旅游专业高职礼仪教材的建设仍然存在着一些问题。

二、高职礼仪教材建设现状

1．种类繁多。纵观市场上的旅游专业高职礼仪教材，数量众多，质量参差不齐。以旅游专业为例，就有《旅游接待礼仪》、《旅游服务礼仪》、《旅游公关礼仪》、《旅游交际礼仪》、《旅游涉外礼仪》、《旅游服务礼仪与形体训练》等。近几年有大量的研究成果，但是大多数大同小异，千篇一律，内容出现许多雷同，创新性不足。

2.缺乏特色。我国高职院校教材在质量上远远跟不上数量的发展，没有体现出高职的特色。高等职业教育主要是培养面向生产和社会实践第一线的实用型人才，所以高职教材的开发不能只重理论知识灌输，而忽视能力的培养，尤其是不能脱离与职业核心能力培养相结合。另外，有些教材采用混编的形式，直接套用本科教材，或者采取“杂糅”的方式编写，过于理论化，脱离高职学生的需求和实际，操作性和实用性不强。

3．内容陈旧。在日新月异的信息时代，知识的更新速度更是飞快，尤其是与国际接轨的旅游行业。但是现行的高职礼仪教材普遍内容陈旧，不能及时反映前沿知识，不符合旅游专业的人才培养目标。这主要是由于大部分教师的职业道路是直接从校园到校园，极少接触实操第一线工作，不了解最新的行业资讯，编写教材的时候大部分以现成的教材为依托，案例陈旧，知识新鲜度不够，导致了教材内容滞后，脱离时代要求。

三、《旅游涉外礼仪》教材开发实践

礼仪课程是操作性非常强的一门课程。因此，非常需要一本在理论上满足“必需、够用”，在内容上依据岗位工作过程设计教学内容，在方法上运用项目导向法、任务驱动法，在教学中融合“教、学、做”为一体，又能让读者看得懂、学得会、用得上的教材。

“教、学、做”一体化，就是将理论教学与实践教学融为一体，把课堂带进实验室、实训车间甚至校外企业，突出学生动手能力和专业技能的培养。借海南省旅游学校申请示范性院校的契机，本人与海南省旅游学校几位礼仪老师共同编写了《旅游涉外礼仪》一书，主要亮点体现在以下方面——

1.知识结构模块化。教材采用模块式的内容结构，以旅游专业教学要求为基础，按照礼仪课程的标准，以技能训练内容为主线，分为五大模块：礼仪基础知识模块、涉外旅游从业人员形象塑造、涉外旅游从业人员接待能力训练、客源国礼仪初体验、出国（境）展现大国公民风范。五个模块都是教材的组成部分，每个模块也是独立和完整的，可以根据不同的人才培养要求，不同学生的实际情况进行调整，经过剪裁和拼接,可以适应不同校情和学情。

2.内容设置项目化。项目的选择在“教、学、做”一体化教学中尤为重要，应该选择典型的、符合职业需要、真正能培养学生能力的项目实施教学，并且要有驱动效应，使得学生参与全过程，可以在近似真实的环境中学习。《旅游涉外礼仪》一书在五大模块下，共设置十八个项目，以模块三“涉外旅游从业人员接待能力训练”为例，下设七大项目，包括“项目五：见的礼仪；项目六：食的礼仪；项目七：住的礼仪；项目八：行的礼仪；项目九：娱的礼仪；项目十：购的礼仪；项目十一：谈的礼仪”。七个项目涉及了旅游行业食、住、行、游、购、娱六大要素，是旅游职业岗位工作中的典型项目，紧扣培养目标，具有逻辑性和实用性。

3.任务驱动的编写思路。“教、学、做”一体化模式下，《旅游涉外礼仪》一书采用了任务驱动的编写思路，每一个项目安排三到五个学习任务。例如：项目五在“见的礼仪”里，包含了三个学习任务：“学习任务一，认知各国常用的见面礼；学习任务二，把握介绍的礼仪；学习任务三，学会运用名礼。”每个学习任务的内容编排按照“情境导入→任务目标→礼仪要点→礼仪行动→要点巩固→任务评价→能力拓展”的顺序展开任务驱动。课堂上，学生在完成任务中学习，在实践操作过程中观察现象，得到一定的感知，再经过老师分析，总结升华，概括规律，就实现了从知识到技能的迁移，理论到实践的转换，使得老师运用和学生操作都得心应手。

模块三：涉外旅游从业人员接待能力训练

项目五见的礼仪

学习任务一认知各国常用的见面礼

◆情境导入

◆任务目标

礼仪要点1.握手礼

礼仪要点2.拥抱礼

礼仪要点3.合十礼

礼仪要点4.吻手礼

◆礼仪行动

◆要点巩固

一、关键词

二、思考与练习

◆任务评价

◆能力拓展

4.趣味生动的语言编排。礼仪课程的教材和理工科教材的编写应该有所区别，应该渗透编者的情感要素，而不应该只是刻板而冷漠的内容堆砌，学生不是阅读机器，而是有着七情六欲的人，礼仪教育应该是面向“人”的教育。能够与读者有感情共鸣，才是真正吸引读者的好教材，学生看礼仪教材应该像和一位知心大姐姐聊天一样轻松。另外，在编排上，更不能枯燥、乏味，所以我们插入了很多彩色图片，增加了直观性和趣味性，也能符合年轻学生的审美观点，更能极大地调动学生积极性。

5.立体多维的考核方法。礼仪课程是一门实践性很强的学科，传统的评价方法显然不合适。因此，《旅游涉外礼仪》一书在编排上特意加入“任务评价”一栏。在每个学习任务之后，由老师给每小组进行评分，小组成员之间也进行互评，汇总到期末得出总评价，科任老师、班主任的德育评价也可以加进评价，共同计入期末成绩。这样就使得学期评价能够与课堂实践活动相结合，循序渐进地考查学生基本服务技能的掌握和实践运用情况，也能让学生认识到，礼仪不是一时的考试，而应该注重日常学习中的礼仪习惯养成，这也是走上未来职业岗位所必需的准备。

6.礼仪内涵的深度挖掘。随着经济的快速发展，中国文化越来越受关注。但是，高职院校的礼仪教育在加强传统教育方面却做得不够。人的内在修养、道德品质需要谦恭的态度、文明的语言、优雅的举止表现出来，礼仪是人们道德意识、情感、信念的外化。所以，学生要对礼仪精神内涵有深刻理解，才能产生积极的道德情感，并产生正确的道德判断能力。本教材将传统礼仪的思想经过提炼，并在每个项目前面导入部分引用经典的礼仪故事，比如：乾隆皇帝的屈指代跪礼，周恩来总理的送客礼仪等，通过文字形式展示出来，使得学生在学习礼仪的过程中同时受到文化的熏陶。

四、《旅游涉外礼仪》教材开发经验总结

1.符合需求。本教材与旅游服务岗位结合非常紧密，以酒店、导游、景区景点等实际工作岗位的人员礼仪要求为导向，将职业礼仪素质教育贯穿在课程的始终，符合旅游行业职业能力的培养要求。本教材也充分考虑到高职院校学生现有的知识水平，注重语言文字的简单易懂，视图的美观大方和实训课程的可操作性，符合学生的认知。

2.内容完整。本教材在内容的选择上注重知识的系统性和完整性，章节之间虽然独立，但是前后有很强的逻辑性，内容的设计也与教学目标匹配，符合教学大纲的要求。在每个完整的章节后面，作者都附上操作评价表，在课堂实践当中，可以通过师生的沟通来实现良好的学习评价体系，使用者也可以很好地进行自我评价和反思。

3.形式新颖。教材的结构突破了传统的章节模式，采取任务驱动的方式，结合先进职业教育理念，实现了教学目标和能力培养，也遵循学生认知的基本规律，真正体现了“教、学、做”一体化核心思想。总之，本教材注重理论和实践相结合，具有实用性和可操作性，便于老师备课和学生练习，有一定的推广价值。

教材在海南省旅游学校大专部2014级学生中使用，收到良好的效果。通过问卷调查及与使用教师、学生座谈等形式，我们了解到，大多数学生对教材的反馈：教材内容简练，具有应用性和实践性，针对性强，比传统教材要实用。使用教师反馈：这本教材特色鲜明，内容新颖，重点突出，条理清晰，体现了旅游行业特点，具有高职旅游教育的特色，能满足教学要求。另外，在使用过程中，任务驱动法的运用能够锻炼学生的动手能力、团队合作能力、分析解决问题能力和创新的能力。

五、结语

教材是高职院校进行教学活动的基本工具，是教师培养学生能力，学生掌握知识与技能的载体。高质量的教材是提高高职院校教学质量的保证，而高质量的礼仪教材更是提高旅游专业学生职业素养的重要途径。建设以“教、学、做”一体化为核心的旅游专业高职礼仪教材，能够激发学生浓厚的学习兴趣，最大限度地挖掘学生的潜力，使学生更好、更高效地掌握岗位必备的礼仪知识与技能，提高自身职业素养，以符合社会对旅游专业人才的需求。

【参考文献】

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[2]李绍华.高职“教学做”一体化教材建设创新简论[J].职业教育研究,2012（07）.

[3]李云燕.高职院校礼仪课程教材研改方向初探[J].时代教育,2012(21).

[4]李丽.基于工作核心能力导向的《旅游礼仪》教材开发实践[J].才智,2012(25).

作者简介：（吕洁如，硕士，海南外国语职业学院助教；研究方向：旅游管理教学）