寻找正宗的“不列颠”咖喱

阿曼达·鲁格里

多年以来，在很多人心目中，烤鸡咖喱（Chicken tikka masala）是英国的国菜。咖喱不可撼动的地位让欧盟甚至考虑把它列为保护食品，那样的话，咖喱就会和香槟酒、康沃尔肉馅饼平起平坐。

如今，烤鸡咖喱申请欧盟认证被搁置了，但是它仍有希望成为英国的受保护咖喱——目前有15种英国食品正在等待能否成为欧盟保护食品的决定，其中之一就是伯明翰巴蒂（balti）。

不列颠欢迎咖喱味

巴蒂申请的关键是证明它是在英国的城市发明的。这比看起来的要困难，因为巴蒂不是单个的菜谱，而是一种烹饪方式。“巴蒂就其本质来说和配料的关系不大。没有一种所谓的‘巴蒂辣椒，那是完全错误的，”欧盟申请活动的主要支持者、伯明翰人安迪·蒙罗说。

巴蒂最重要的特点是，在不锈钢碗里制作并放在不锈钢碗里上菜。与巴基斯坦的铸铁锅或陶锅不同，巴蒂的碗可以让食物在高温下快速熟成。巴蒂既可以指碗，也可以指食物本身，它保留了用金属烹饪的风味。

巴蒂在英国的流行导致这种烹调风格和碗本身又出口到南亚。 不过尽管巴蒂碗名字起源于巴基斯坦铸铁锅的故乡——巴尔蒂斯坦——一个以世界第二高峰乔戈里峰（K2）知名，主要居民是藏族后代的地区。该地区似乎不太可能制作出巴蒂菜，因为巴蒂菜使用如今英国最受欢迎的明虾这样的配料。

具体来说，巴蒂的发源地可以缩小到伯明翰的巴蒂三角区，另外这里也被称为Sparkhill和Sparkbrook街区。这里每个人对是谁把巴蒂引入英国的问题都有不同的说法。

Shababs餐厅的菜单上有108种不同的巴蒂菜，服务员告诉我，巴蒂来自巴基斯坦。他说，伯明翰当地人不会“karahi”这个词的发音，所以他们就把它叫做巴蒂，在乌尔都语里，巴蒂是指“锅”。巴蒂和巴尔蒂斯坦有关系吗？他摇摇头。“虽然巴尔蒂斯坦是在巴基斯坦。但是巴蒂来自另一个地方。”

Al Faisal餐厅的亚当·穆罕默德很清楚巴蒂的发源地是克什米尔，那是巴尔蒂斯坦人的故乡，尽管这一说法存在争议。那也是亚当的家乡。“当我们开始经营餐馆时，我们把巴蒂带到了国外。”他说，“那是我们的首创，我们的创意。”（摘自台湾《联合报》）（编辑/唐馨）