“以菜当饭”不防慢病

随着健康意识的提高，人们开始意识到高热量的膳食结构会导致某些慢病的发生，因此，尽力向自认为最科学、最合理的饮食结构去调整，比如“不吃主食，以菜当饭”。但是，这样的方式真的可取吗？

作为营养师，的确是建议大家要多吃蔬菜，这主要是基于当前人们对蔬菜的日摄入量较低的现状给出的建议。但是，在正常的膳食结构中，热量是通过主食中的碳水化合物、肉蛋奶中的蛋白质以及脂肪等来获取的，而大量的维生素、矿物质、膳食纤维等同样重要的营养素则大多来源于蔬菜。如果膳食中缺少蔬菜，可能出现血糖不稳定、胃肠功能异常等现象以及维生素等营养素缺乏症的问题。

但是，众多慢病的发生不能简单地归咎于主食的热量。如果我们在生活中不能辩证地看待问题，走极端主义路线，抛弃主食，终日只吃蔬菜，对身体健康也将极为不利。虽然这种“以菜当饭”的膳食模式会让你短期（3天）内觉得浑身上下轻爽，但由于主食是我们一天中最主要的热量来源，占每天热量总摄入的55%～60%，如果只靠蔬菜来维持，很容易造成总热量缺乏、营养不良。因此，把蔬菜当主食是不科学的。

当然，如果想适当减少主食摄入量的话，你可以将主食和蔬菜结合在一起烹饪出美食，像河南的蒸菜就很好。把常吃的蔬菜，如胡萝卜、叶菜、香椿等，洗净后裹上面粉，撒上一些盐，再加点油，在锅里蒸熟，这种烹饪方式在保证营养素不流失的同时，味道也很可口。（国家二级营养师 于良）