花厨Tomacado 一家专为女性开的餐厅

文/云晓 编辑/赵晓嬿

花厨Tomacado 一家专为女性开的餐厅

文/云晓 编辑/赵晓嬿

花厨主厨 张辉煜

位于嘉铭中心的花厨tomacado是一家以花与食相结合的餐厅。如这家店的菜单封面所言“从一家餐厅，花店开始的有机概念与生活方式”。他们将餐厅布置成花店，同时又让花店有了美味的食物，不仅各大明星光临，而且在开业的第二个星期就实现盈利，短短几月的时间就成为北京的热门餐厅。大众点评五星好评，各大媒体轮番推荐，如果赶着饭点去排队几乎是必然。

以女性视角出发

花厨的老板Karen之前所从事的行业是金融行业，看起来和餐饮行业并没有多大关系。但Karen似乎天生就适合从事餐饮这行，她从女性的视角出发，为女性打造了一个专属餐厅。

花厨一共分为两个就餐区域，中间由一个小花坊和一个铸铜的花厨招牌隔开。小花坊不仅出售由花艺师精心打造的花束，还出售老板从世界各地淘来的精美物件。从食客一进入花厨餐厅时就会有一种置身花园的感觉，每一个角落每一张桌子都有盛开的花朵，甚至连吊顶的灯也是从上海专门请的花艺师打造的花灯。灯光就从那花瓣的缝隙懒洋洋地洒在木质餐桌上，让食客从城市的快节奏里放松下来，悠然地享用一顿美食。花厨餐厅的服务人员也是谨记为顾客考虑的服务理念，比如北京天气转冷，食客一入位，服务人员就会送上一杯温暖的红枣水，虽然是一个小小的举动但却能看出这家店的用心。

花厨店内装饰

自然惬意派美食

除了用心打造好环境外，花厨的菜品也是满分好评。主厨张辉煜之前是布鲁宫法餐厅的行政副主厨，用他的话来说研发花厨的菜品几乎是成为厨师以来时间最久，也最有意思的一次。从2014年年初就开始研发菜品，研发的菜系从法餐、意大利餐、西班牙餐再到日餐、东南亚菜、中国菜，几乎每个国家的菜系都有借鉴。比如店里的招牌的香草烤三黄鸡，原材料选用的是皮薄骨软的清远鸡，整只的清远鸡先腌制3个小时，再风干24小时进烤箱烤到表皮金黄，这是意大利菜的做法，而配的酱汁却是由鸡骨，牛骨熬制的配牛排的浓汁，这道菜最有趣的是还配了贵州的烧烤辣椒面，吃起来别有一番风味。

除了菜品本身的创意外，在菜品的摆盘上也是下了功夫，有别于传统冰冷派的摆盘方式。花厨的菜品摆盘都更贴近自然，餐具多选用简约粗陶或者木制餐具，以菜品为主体，花朵、绿叶为延续，看起来清新又自然。花厨在食材方面也是高要求，正如菜单封面的那句有机概念，他们选用优质生态的原材料，力求每一道菜的食材从采购到上桌都新鲜，店里大受好评的照烧三文鱼配椰浆米饭，三文鱼从挪威到花厨厨房的时间不超过48小时。为了保证新鲜每天只售卖一条，食客要是吃不上只能等到第二天才能一饱口福。烹饪手法也是以突出食材本身味道为主，低温加工，低脂烹饪，让食客吃完毫无压力，轻松健康。

烤三黄鸡

胡萝卜汤

餐桌外的美好延展

花厨除了在环境和菜品上为女性贴心打造外，还把这份贴心延续到餐桌外。他们与懂生活的艺术家一起打造私家课程，课程有中餐礼仪、西餐礼仪、美食美器、花艺创意等，这些课程教食客如何吃得更好、吃得更精致，如何让生活更美妙有趣，从方方面面去点亮生活之美，提升生活品质。

多方品牌合作

在跨界合作上，花厨也堪称为典范。LV的母亲节店面布置，MZW与Kate Zhou的媒体下午茶，淑女邦紫色系下午茶，法国贵族糕点品牌LA ROSE NOIRE品鉴会，化妆品品牌植物医生DR PLANT定制下午茶，Freeplus达人分享会，中央美院冷餐会定制，时尚Cosmo组织晚宴和花艺课堂等，所合作品牌几乎都是女性挚爱品牌，与花厨的自身品牌相符，丝毫没有牵强造作之意。和这些品牌的合作也使花厨的生活品牌形象更加明显，餐桌是起点，花是连接，传播属于花厨风格的生活之美，才是花厨真正的经营旅途。

对话花厨Tomacado

Q：如何想到“专为女性打造”这样一个方向？

A：这其实归功于我们的老板Karen，她是一个非常懂得生活的人，几乎就等于餐厅的灵魂和灵感来源。根据我们观察，北京餐饮业的确没有一个完全适合女性的餐厅，相比于男性，女性更为敏感，更易情感化，对于美和生活品质的追求也明显多于男性，这就给了我们一个很好的连接点，更美好的生活，成为了我们与食客之间的一个心理共识，有了这个心理共识后，许多事情也就自然而然顺势发生了。

案例手记

如今餐饮已经到了细分化经营的阶段，人群细分、风格细分，甚至心情细分都有，且观餐饮大局，除了老牌餐饮品牌外，餐饮新贵也都是靠细分路线取胜。消费者的消费观念也变得更加理性，不再是过去的跟风消费。而是更有自我选择，关注食材原料，关注餐厅的生活理念，关注餐厅所带来的社交氛围。这种消费趋势的呈现，对餐饮界来讲也不失为一件好事，与消费者走心的餐厅，才能更持久。