『春歌』缭绕马德里

文/Shary 编辑/赵晓嬿

『春歌』缭绕马德里

文/Shary 编辑/赵晓嬿

春季，是一年四季中最值得期盼的季节。漫长的寒冬过后，春回大地，春暖花开，自然界也进入万物复苏的时节，各种最鲜嫩的食材吐艳争春，给大厨们的创意带来无限灵感。而春季之所以让人牵念，还因为它包含着中华传统文化体系中最为重要的一个节日——农历春节，大年三十晚上那一顿阖家团圆的『年夜饭』，是人们忙碌奔波一年后，对舌尖和心灵最好的慰藉。

对于京城的美食人士来说，每年春节饕餮过后，大董中国意境菜的春季新品品鉴会也是格外让人期待。一道道形韵兼具、意趣十足的创意菜品，将中国绘画、盆景等艺术的技艺技法与美食巧妙融合，带给人无限遐想和回味。但是，今春的京城并没有等来一年一度的新春品鉴会，这让翘首以盼的老饕们的舌尖不免有些寂落。

但就在刚刚过去的猴年春节，大董带领『欢乐春节』中国大厨团队和两套精选的年夜饭菜单，走进西班牙马德里，为西班牙友人送上最美妙的中国春季味道。此番为呼应『春』的主题，大厨们从历次品鉴会精品中挑选出最能体现中华饮食精髓又蕴含浓浓『年味儿』的意境菜菜式，组成了此次在马德里奏响的『春歌』乐章。本期我们从中精选佳作，集中展示，以飨读者。

番茄脆菇沙拉

Glazed Tomatoes Stuf f ed with Crispy Mushroom Salad Tomates glaseados rellenos de crujientes de champiñones

主食材：凉菜，前菜，番茄沙拉+蘑菇碎

呈现：特制的果胶包裹令番茄娇艳欲滴，棋盘式构图的菜品，红红黄黄，一派喜庆的氛围。

油闷大虾

Sautéed Prawns with Ginger Sauce Langostinos salteados en salsa de jengibre

食材：春天的渤海湾青虾是时令食材

呈现：用温油煎虾皮泛红，油色红艳虾香浓郁，虾红，桃花粉，犹如桃花绽春，漫山红遍。

黑松露汕头老鹅肝

Soy Braised Giant Goose Liver Foie de Oca con estofado de soja

食材：卤制汕头狮头鹅鹅肝与黑松露酱，蘑菇片，菜头片

呈现：整道菜品色彩呈现黑、白、灰、红、与中国水墨画诗、书、画、印对应，位吃

寓意：文人意境。中西方食材的完美融合，中国风

没包完的饺子

Salmon and Scampi Sashimi Sashimi de Salmón y gambas

食材：海鲜刺身，南极深海鳌虾泥+黑鱼籽酱

盘式：中央构图，色彩为明暗对比，写实表达饺子皮和饺子馅

寓意：饺子是中国除夕夜餐桌最重要的角色，饺子谐音交子，古时候认为，在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。

花开咯吱

Fruit salad with Beijing Traditional Gezhihe Ensalada de fruta tradicional Gezhihe

食材：手指餐，老北京咯吱卷（北京特色小吃，因慈禧喜爱得名）+鲜水果粒

盘式：各种鲜水果构成浓烈的纯色对比。

寓意：姹紫嫣红，春意盎然，迎春的喜悦。

大董『酥不腻』小雏鸭

DaDong SuperLean Roast Duck Pato asado de DaDong SuperLean

食材：主食，烤鸭，22天的小雏鸭

寓意：烤鸭被誉为中国的美食符号，大董的“酥不腻” 烤鸭低油少脂，果木烧烤味道香浓，鸭皮酥松，入口即化，传统烤鸭生产周期49天，鸭皮与鸭肉比为：1：3， 22天的小雏鸭，鸭肉更加细嫩，鸭皮与鸭肉比为：1：2，鸭皮更加酥松细腻。