“行走的年夜饭”走进西班牙400∶1 的精彩回顾

“行走的年夜饭”走进西班牙400∶1 的精彩回顾

西班牙时间2016年2月6日晚上20点55分，经过长达近15个小时的长途飞行和中途转机后，由世界中餐业联合会监事会主席武力、名厨委主席董振祥带领的“欢乐春节——行走的年夜饭”中国大厨团队成员的身影，出现在西班牙马德里巴拉哈斯机场。与之随行的还有十几个总重达上百斤的行李箱，里面盛装的是为这次“特殊的美食之旅”置备的食材、盛器、烹饪工具和各种装备。

这支由世餐联名厨委委员和大董旗下顶尖厨师组成的中国大厨队伍可谓群星璀璨、高手云集，除了大董亲自挂帅，队伍里还有技艺高超的世餐联名厨委委员王海威、董长江，大董酥不腻烤鸭名师韩杰，同样来自大董专门从事意境菜品研发的名厨高新宇，能做出透亮包子的“包子王”郑会锋，实力不容小觑的年轻厨师冯国绪，还有两位巾帼女杰，再加上世餐联监事会主席武力、秘书长尚哈玲坐镇，组成了这支空前配置的“超豪华”中国大厨战队。

在接下来六天五夜的时间里，在阖家团圆的中国传统节日农历春节里，他们远赴万里之外的西班牙，用“行走的年夜饭”搭建起文化传播的桥梁，用“美食四部曲”在西班牙上空奏响中华美食的华美乐章。

与此同时，在马德里之外的全球其他400多个城市，由文化部委派的各路精英人马，也在为海外各界人士献上多种形式的“欢春”艺术大餐。我们的这支大厨队伍，虽然只是“欢春”全球大军中的一支新面孔，十几人的阵容也不算浩大，但却绝对是其中最具意境、最有年味儿的一支，它让今年西班牙马德里的“欢乐春节”显得格外不同。下面就让我们一起来回顾他们在猴年新春为西班牙带来的精彩瞬间。

武力主席、董振祥主席、尚哈玲秘书长代表世餐联向吕凡大使赠送“行走的年夜饭”书法作品

春意浓浓的马德里威斯汀酒店宴会厅

序曲：“行走的年夜饭”全球启航

2月7日早晨8点整，经过一夜的简单休整，时差还没有倒过来的大厨们便换上整洁干净的厨师服，走进马德里威斯汀酒店后厨，开始紧张而繁忙的一天，这也是此次“行走的年夜饭”全球启航前留给他们唯一的一天准备时间。由于飞机晚点、食材运送及其他公务活动等原因，从落地开始计时，大厨们与当地大使馆、酒店方对接此次行程第一场也是最重要的一场活动——大使新春招待宴会的时间，一共只有不到14个小时。而像这样规格和规模的宴会，即使再厉害的团队也要提前两三天就开始着手备料，更何况是在异国他乡全新的工作环境下作战。所以大厨们不敢有丝毫懈怠，当晚抵达酒店时已接近12点，他们还是拖着疲惫的身躯来到酒店后厨尽可能提前熟悉场地。而就在几分钟前，团队被告知随团运送的装有食材的行李箱因为转机问题，没有能够同机到达，需要等到第二天凌晨5点才能取回。这些还只是一个开始，接下来中国大厨团队要面对的突发状况和棘手难题更是让他们始料未及。值得欣慰的是中国大厨团队的成员们都身经百战、训练有素，一天的时间对他们来说虽不是富富有余，但也是足够化解各种难题。

2月8日上午，马德里中国文化中心内张灯结彩、人头攒动，整个会场被一片欢乐的中国红所席卷。2016西班牙欢乐春节新闻发布会如期举行。西班牙主流媒体埃菲社、国家电视台、ABC报、国家广播电台以及当地华文媒体欧华报、侨声报等闻讯前来报道。董振祥主席和尚哈玲秘书长作为本次中华美食团队的代表，出席了新闻发布会，他们所到之处也成为媒体镜头的聚焦点。

董振祥主席接受媒体采访

12点整，发布会准时开始。中国驻西班牙大使吕凡代表主办方致词。他讲到，春节是大自然的节日，春节来临之时，草长莺飞，万物复苏。春节是中华民族的节日，全球炎黄子孙在这一天贴春联、放鞭炮、剪窗花、吃年夜饭，享受家人团聚的温暖。春节也是世界人民的节日，由中国文化部在全球举办的“欢乐春节”已迎来第七个年头，今年在140个国家和地区的400多个城市举办超过2100场活动。经过精心筹备，“2016年西班牙欢乐春节”如期与大家见面。今年的“欢春”，无论从活动数量还是宣传规模上都远超以往，可谓盛况空前。今年，由中国驻西班牙大使馆和世界中餐业联合会共同推出的“欢乐春节——行走的年夜饭”中华美食系列活动，作为文化部“欢乐春节”2016年全球活动的新增板块和亮点，将由来自中国的顶级厨师团队，通过一系列美食文化主题活动，特别是通过打造不同版本的“年夜饭”，让更多西班牙民众了解中国农历春节，从而更好地促进中西两国文化和经贸交流。

发布会简短精炼但是反响热烈。活动结束后，世餐联名厨委主席董振祥接受了媒体采访。在采访中他表示：“春节是中国阖家团聚的日子，年夜饭是春节期间最重要的一顿家宴。用美食促进中西互通交流的发展，是一件非常有意义的事情，其实美食本身就是一种文化。此次中国大厨用美食说话，为西班牙的中外友人带来全新理念的中国意境菜年夜饭，让西班牙民众感受现代中餐烹饪艺术。”

宴会开始前所有食材准备就绪

绽放：“国宴版”年夜饭征服西班牙贵宾的舌尖味蕾

下午两点，本次“行走的年夜饭”主题活动迎来重头戏。中国驻西班牙大使馆在马德里威斯汀酒店举办新春招待宴会，宴请西班牙政界和商界要员。这也是本次美食系列活动中规格最高、最受关注的一场活动。西班牙外贸部、文化部要员，西班牙商会、马德里竞技协会、西班牙电信公司、普拉多博物馆单位的代表，以及世餐联监事会主席武力和秘书长尚哈玲等嘉宾悉数到场。吕凡大使和刘雯秋参赞早已在布置一新的宴会大厅恭候多时，在轻松愉悦的中式古典背景乐声中，迎接中外嘉宾的到来。在接下来的一个半小时里，在场的近30位嘉宾将品尝到由中国厨师团队精心设计和制作的“国宴版”年夜饭。

与前面宴会厅里一片其乐融融的气氛相比，此时威斯汀酒店后厨正在上演一场与时间较量的比赛。此番由世餐联名厨委委员和大董旗下最优秀的名厨组成的中国厨师团队，虽然之前已拥有极为丰富的高端宴请定制和服务经验，但这次所面对的情况的复杂程度还是有些超乎他们的预想。首先是语言，异国他乡作战语言不通是最大的难关，更何况还要时时沟通各种食材、用量、搭配、火候等专业术语，虽然大使馆专门请了两名非常专业的翻译全程陪同，但大厨们火力全开、争分夺秒时，沟通上的一来一去，还是要浪费掉大量时间，这对大厨们协同配合和提前布阵的能力都是一次前所未有的全新挑战。

其次，就是场地，由于还要保证酒店同期的正常供餐和其他宴会，所以中国大厨们将主厨房留给酒店的厨师们，酒店也提前安排了另外一个备用厨房给中国大厨们使用，但距放置主要原料和烹饪设备的主厨房较远，来回要七八分钟的时间，且没有火源，只能准备凉菜、面点和热菜的配菜，大厨们发动集体智慧和协作精神，采用流水线分工的方式，在这间厨房中完成了所有凉菜、配菜和面点的准备工作。

而最让大厨们担忧的还是食材，考虑到口感、新鲜程度等问题，很多入菜的时令蔬菜都没法儿从国内带过来，需在当地直接采购，而极为有限的时间和两地饮食的差异，对中国大厨因地制宜运用食材又是一次极大考验。

此外，还有一点也让大厨们很头痛。这次中国大厨团队不只要完成两场预定宴会的制作，还要在两天时间里教会威斯汀酒店厨师一套专门在“中华美食月”上售卖的菜单。但按照当地劳动法的规定，员工一天工作不得超过8小时，所以酒店的厨师排班是三班倒。所以我们的大厨遇到这样的尴尬情况就不足为奇，刚刚和某位外方厨师交代完一道菜的完整制作过程，下一分钟厨师团队就全体“变脸”，所有规定动作又得重来一遍，让大家颇有种保存失败归零重来的无力与挫败。在头一天与威斯汀酒店宴会服务人员对接第二天宴会上菜和服务流程时，也遭遇了同样的境遇。由于是首次与威斯汀酒店合作，而且又是面向当地政商界要员，所以头一天的对接工作艰辛而又漫长，前后持续了4个多小时。而第二天，当我们的工作人员提前到达现场时，竟然发现当天的服务团队与昨天对接的是完全不同的一班人马，他们对两小时后就要举行的大使招待宴的所有认知来源，就是前一天主管留下的笔记。关键时刻，威斯汀酒店行政总厨紧急调派人手，并不计身份亲自为中国的大厨们打下手，摆盘、切菜、调味……一忙完手头的工作就立刻进入下一个分工角色。就是在这样的情况下，中国的大厨团队凭借精湛的技艺、超强的应变力和敬业态度，并与西方厨师展开了精诚合作，携手完成了这次高难度的宴会接待任务，赢过了时间，也赢得了尊重。

为了顺利完成此次招待宴会，世餐联负责前期对接工作的人员，提前好几个月就开始与当地大使馆和大董团队反复沟通协调，以确定此次宴会菜单，往来邮件列表可以占满整个显示屏。经过多番讨论，最终8道意境菜脱颖而出入选此次大使宴菜单：不仅有将中国传统佳肴重新演绎的花开咯吱、没包完的饺子、糖葫芦、泡沫乌鱼蛋汤，也有西式风味浓厚的黑松露汕头老鹅肝、煎牛肉椒麻冲菜，还有大董餐饮的招牌主食“酥不腻”烤鸭，以及别具韵味的餐后甜品“霜”。中国大厨们意在以全新理念的意境菜品，为西班牙贵宾奉上一场不同凡响的中式年夜饭大餐。

午宴接近尾声，在响彻现场的掌声中，吕凡大使邀请董振祥主席率领工作团队集体亮相。见此情景，董大师有感而发地表示：“我很荣幸能够代表中国厨师把中华美食带到西班牙，很感谢大使先生在中国农历大年初一这天以中华美食设宴款待各位贵宾。中华美食不仅是中国文化的重要组成和代表符号，也是连结情感、加深友谊、促进交流的纽带。希望通过年夜饭这种形式可以让更多国际友人感受到中国美食和中华文化的魅力。”

董振祥主席向西班牙媒体展示中国意境菜的制作过程

宴会最后，武力主席代表世餐联向吕凡大使赠送了装裱精美的题有“欢乐春节——行走的年夜饭”的书法作品，并由大使向各方贵宾赠送专程为本次活动定制的筷子以作留念。在场的西班牙经济界代表表示：“很高兴能够品尝到中国原汁原味的年夜饭，感谢中国大厨带来的难忘一餐，将中华美食的精髓以艺术的形式表现出来，让我们意犹未尽，回味无穷。这项活动能让更多西班牙人了解中国，希望这样有意义的活动能够一直办下去。”现场的其他来宾也对这样一顿不同寻常的艺术大餐赞叹不绝，纷纷表示不仅大饱口福，而且大开眼界。西班牙的贵宾与中方人员在美味营造的欢声笑语中共同度过了一个难忘的中国农历大年初一。

媒体记者兴致勃勃地品尝中国味道

春歌：奏响威斯汀金色大厅

2月9日下午1点30分，装点成金黄色调的威斯汀酒店宴会厅，又迎来了另一场美食盛会，“欢乐春节——品味中国”媒体品鉴会即将拉开帷幕。现场云集了西班牙国家电视台、马德里电视台、国家报、ABC报、埃菲社、中国中央电视台西班牙频道、欧华报、联合时报等30多家西班牙媒体和当地华文媒体。在此之前的一个月，各家媒体就已知晓将会有中国顶级大厨及团队空降威斯汀酒店，呈上原汁原味又创意十足的中华美食。大家皆蓄势已久，摩拳擦掌，提前半个多小时到场恭候，生怕错过了这样一场难得一遇的美食盛宴。

下午两点整，媒体品鉴会准时开始。此次中国大厨团队为了既能完美体现中餐精髓，又能展现中国特色“年味儿”，专门为本次品鉴会精心挑选出7道寓意美好的佳肴美味。时值春季，以卷轴呈现的菜单被命名为“春歌”，以前调、悠韵、行吟、幽香、佟曲五部曲依次呈现。前菜番茄脆菇沙拉和江雪糖醋小排，既有绿杨烟外晓云轻的春意，又有雪落寒江的凛冽；泡沫乌鱼蛋汤曾一度被置于“冬趣”菜单中，而本次的“春歌”系列收录这道菜，不仅是因为蕴含“菊残犹有傲霜枝”的意境，还因为其绵长的历史代表着中华料理的传承与发展；油闷大虾和红花汁栗子白菜一红一绿两道菜，搭配着桌上的两枝新鲜的桃花，不仅喂饱了食客的舌头，还喂饱了食客的眼睛；主食“三鲜饺子”每一个都形似古钱，馅料饱满，如同一件雅致的艺术品，一道传统的饺子被赋予了新的生命力。一道道诗情画意、别具韵味的菜品，引得在场媒体啧啧称赞，不时放下筷子刀叉，举起手机拍照分享。

伴随着最后一道桂花酒酿汤圆甜品的亮相，董振祥主席携大厨团队登场与媒体朋友见面，通过媒体向广大同胞和西班牙友人致以新春问候和祝福。对于记者“为何选择在西班牙过春节”的提问，董振祥这样答到：“春节对于中国人来说，极其重要，本可以选择留在国内与亲友团圆，携团队来到西班牙与大家一同庆祝春节，原因有两个，一是这次活动是文化部主办的‘欢乐春节’系列活动的一部分，受到了中西两国政府的高度重视；二是作为世餐联名厨委主席，一直致力于传播中餐文化，有义务让更多的西班牙朋友了解中餐最高水平，了解中餐近年来在国际上的快速发展。”之后的媒体问答环节，在场记者对此次活动和中华美食都表现出了极大的兴趣，现场气氛热烈，提问踊跃，互动频频。从中西饮食文化差异，到对高端餐饮的理解，再到在西班牙过春节的感受，董振祥主席妙语连珠，原计划20分钟的问答环节持续了近40分钟。

品鉴会结束后，西班牙国家电视台新闻频道、生活频道和马德里电视台三家重量级媒体对董振祥主席进行了专访。采访过程中，他特意展示了两道中国意境菜品的制作：一道是用伊比利亚火腿包裹米饭制成的小粽子，将中西饮食理念与元素完美结合；另一道则是在2月8日大使新春招待宴上大受欢迎的煎牛肉椒麻冲菜，是对食材因地制宜改良的全新演绎。

在参加品鉴会的媒体代表中，来自西班牙欧华报的雷书，是唯一一位华人记者。他在国内工作时就是一名不折不扣的美食爱好者，来到西班牙后由于工作关系更是对美食有了更深入的了解。当问到此番品鉴的感受时，他难掩激动之情兴奋地说到，虽然之前对中华美食有一定了解，但此次中国大厨团队带来的用现代中餐理念打造的中国意境菜，给人焕然一新的感觉。每道菜下面都配有一句古诗词，一菜一境、一诗一景，充分诠释出“意境”二字之韵味，品味之余，让人有身临其境的现场感，非常奇妙。句句话语也道出了在场西方媒体的内心感受。中国大厨再次用精湛的技艺、精彩的创意、精美的佳作，征服了西班牙这个美食大国最挑剔的舌尖味蕾。

武力主席、尚哈玲秘书长与吕凡大使、刘雯秋参赞合影

回响：大使接见设宴款待

就在媒体品鉴会成功举行的第二天下午，武力主席、秘书长尚哈玲一行代表中国大厨团队到访中国驻西班牙大使馆，受到吕凡大使、刘雯秋参赞的热情接待。

武力主席在会谈中首先介绍了世餐联自1991年成立以来，为推动中餐在全球发展所开展的一系列工作，尤其是在文化传播、品牌打造、人才培养、技术交流等方面与多个国家开展的形式多样的活动。他同时表示，欧洲是世餐联海外会员的重要组成部分，世餐联一直高度重视欧洲中餐发展，这次双方共同举办的“欢乐春节——行走的年夜饭”主题活动，得到了西班牙社会各界的热烈欢迎和积极肯定，各类媒体争相报道，这对弘扬中华饮食文化，提升中餐在西班牙的影响力起到了较大的推动作用。

吕凡大使对于世餐联将首场“行走的年夜饭”主题活动选择在西班牙举办表示衷心感谢。他表示，使馆希望通过举办中餐技术培训、美食展示等多种方式，让西班牙人走进中餐、了解中餐、喜欢中餐。今年的欢乐春节活动不仅要举办两场宴会，还将在马德里大区酒店管理学校（IES HOTEL ESCUELA）及禅餐厅举办两场专题讲座，西班牙各类主流媒体对活动进行报道和采访，这将有利于扩大中餐知名度，也将在西班牙掀起一股学做中餐、享受中餐、喜爱中餐的热潮。双方还就推动中餐在西班牙发展、建立长效合作项目进行了交流。

会见结束后，吕凡大使一尽宾主之谊，专门在当地一家由华人主理的米其林餐厅设宴，用特色美食向大厨师团队致以衷心感谢。

传道：展示现代中餐的魅力

2月10日上午10点，马德里大区酒店管理学校（IES HOTEL ESCUELA）的大礼堂里座无虚席。来自学校的百余名师生，翘首期盼迎来“欢乐春节——行走的年夜饭”之现代中餐专题讲座。武力主席和董振祥大师先后为师生带来了两场别开生面的讲座。马德里大区教育局局长、马德里大区酒店管理学院校长亲临现场，与学院的百余名师生共同领略现代中餐的健康理念和艺术魅力。

武力主席先以“神奇的中餐”为题，与在座师生和嘉宾分享原汁原味的中华饮食文化。他从什么是中餐讲起，指出中餐在东方美食体系和世界饮食格局中的重要地位。他详细介绍了中餐的川、粤、鲁、苏、浙、徽、闽、湘八大菜系流派，希望大家可以到中国了解更为丰富的中餐文化。通过比较中西在饮食起源、营养诉求、饮食哲学等方面的异同，武力主席从经营模式创新、提高管理水平、品牌化发展、利用互联网技术等方面提出中餐向国际发展的方向，他将美味喻为高山、海洋，寄望在座的年轻学生们能够真正了解中餐、喜欢中餐，媒体朋友携手宣传中餐、传播中餐，让中餐早日全球共享。

董振祥主席则从五个方面逐层递进地分享了“现代中餐烹饪艺术”，从中揭示中国意境菜的核心理念和形成根基。他讲到，中国意境菜不是某一地方菜，而是大中国菜的融合。从古自今中国的厨师们就一直主张“不时不食”，也就是说最好要吃时令应季食材，这种吃时令菜的理念，近几年才在国外兴起。而且中国菜讲究色、香、味、形、养生的合理搭配，在大董的菜谱里，就会运用到莫奈的明暗对比，或利用梵高的色彩对比去摆盘，同时在大董中国意境菜品系列中，还很好地借用了国画中留白艺术的运用，留白装点下的菜品，会给食客留下足够的想象空间，让客人们在用餐时，感受到视觉的冲击力，产生鲜明的美的享受。精彩分享之后，董振祥主席以颇具感染力的方式，现场展示了江雪糖醋小排等3道中国意境菜品的代表菜式，让大家更加直观、形象地感受现代中餐烹饪艺术的独特魅力。

独到的见解、生动的阐释赢得阵阵掌声。讲座结束后，学生们涌上讲台用手机记录下中国意境菜品如诗如画的曼妙瞬间，其中一位学生代表表示：“中国意境菜课程让我们眼前一亮”，“第一次近距离感受中餐的艺术之美，第一次意识到色彩对烹饪艺术的重要作用，希望这样的活动能经常举办。”

另一场在伯纳乌球场蝉餐厅举行的面向西班牙中餐界专业人士的讲座，也同样赢得了热烈反响和高度好评。现场由大厨团队中的名厨高新宇，为在场的厨师和媒体嘉宾们展示了4道大董中国意境菜的创意理念和制作程序，行云流水的动作，挥洒自如的摆盘装点，看似轻松随意，实则将中国传统绘画、诗词、陶瓷等艺术元素巧妙融入饮食之中，让在场的嘉宾看得如痴如醉。以美食为理想的中国大厨，用美味开启了一扇世界认识中国的大门。

尾声：600公里外的美味延续

2月11日，武力主席、尚哈玲秘书长携“欢乐春节——行走的年夜饭”中国大厨团队代表王海威、董长江等烹饪大师，从马德里启程赶赴600公里以的外巴塞罗那，与中国驻当地领馆、餐饮界同仁、会员代表及米其林餐厅厨师开展交流活动，并与当地侨领、华人侨胞共同庆祝中国春节，将来自祖国的舌尖美味和新春祝福延续至此。

中国驻巴塞罗那总领馆副总领事唐凌云、领事王洁，世餐联名厨委欧洲区域主席叶振宇、名厨委委员王海威、董长江，西班牙中西美食交流协会主席郭坚勇、加泰罗尼亚餐饮联合总会主席徐张超、巴塞罗那中餐业协会会长周建宏、加泰罗尼亚社团联合总会主席许建南、西班牙经济开发总会会长周志文等近百余名嘉宾出席晚宴交流活动。新华社西班牙分社、欧华报、联合时报等多家当地平面及网络媒体对此次活动进行了全程跟踪报道。

交流考察活动前后衔接、一气呵成。第一站是考察由“西班牙厨神”Ferran Adria在巴塞罗那开办的Restaurante Disfrutar餐厅，并品尝由其得力助手Oriol Castro精心准备的精美小吃。Castro表示，他对中国非常向往，希望可以有机会到中国与中餐大厨进行面对面的深入交流。在巴塞罗那市政官员的陪同下，武力主席、尚哈玲秘书长一行参观了巴塞罗那市内非常有代表性的Mercado de Ninot市场，近距离了解西班牙与众不同又丰富多样的食材。为欢迎世餐联参访团的到来，当地餐饮协会组织在La Cuina Del Ninot餐厅专程举办欢迎晚宴。巴塞罗那餐饮同仁、侨界代表及相关人士等近百人出席。

在欢迎晚宴上，武力主席代表世餐联杨柳会长致词。他首先祝大家春节快乐，之后在致词中他讲到，“欢乐春节——行走的年夜饭”是文化部旨在通过美食弘扬中华传统文化，打开世界了解中国窗口的大型专题活动。在“讲好中国故事”的大背景下，中华美食是国家对外交流的重要平台，是文化传播的重要阵地，也是广大侨胞离家最近的距离。武力主席希望海外中餐同仁能够充分把握海外餐饮业面临的发展新机遇，加强业内联系，不断提高管理水平，打造海外广受欢迎的国际中餐名店。

唐凌云副总领事和世餐联名厨委欧洲区域主席叶振宇主席分别致词。王海威作为中国厨界代表做了以“中餐国际化发展”为题的发言，并与董长江联手向各界嘉宾和餐饮同行展示了红煨葱香牛肉、宫保荔枝灯笼虾等创新菜品的制作，赢得在场嘉宾、餐饮同仁和新闻媒体的一致好评。晚宴在一片欢乐祥和的气氛中圆满结束，也为本次“行走的年夜饭”画上了一个圆满的句号。