投『食』而问路—— 资本专家解析2016餐饮财富格局

策划/本刊编辑部 编辑/梁璐 文/米糖 依晨

投『食』而问路
—— 资本专家解析2016餐饮财富格局

策划/本刊编辑部 编辑/梁璐 文/米糖 依晨

毫无疑问，2016年的中国餐饮业即将进入全新的发展阶段，融合、创新、联盟、跨界成了一种寻求发展的常态，这给中国餐饮业的发展增加了更多可能。而随着变革历程不断地被向前推进，餐饮业再也不是那个“开门迎客，后厨做菜”的简单复制门店的行业，餐饮业甚至与金融投资业产生了牵一发而动全身决定性互动，而这就给我们的广大餐饮人提出了更高的要求。中国餐饮业所经历的投资尝试还没有完全相同的、可复制的国内外经验去遵循，还需“摸着石头过河”，但这并不意味着盲目试探。餐饮投资是一项庞大、复杂的系统工程，不可能一蹴而就，需要经历无数次尝试，但这种尝试，也必须建立在对以往经验教训的总结之上。“以铜为鉴，可正衣冠；以古为鉴，可知兴替；以人为鉴，可明得失。”从已经成功的案例中，我们或许可以找到中国餐饮业投资的新路径。为了达到这个目的，本期我们特别邀请天图、洪泰、京东金融、靠谱投四大金融机构的四位已经在餐饮业进行了成功投资尝试的资本运作专家，携同“洪泰帮”五位刚刚获得投资的餐饮业CEO，请他们一起来解读2016餐饮财富格局。

总编问道新金融模式背后的餐饮担当

在这个寒冷的冬天里，餐饮行业依然火爆。早上上货、晚上变现、门庭若市、人流如织，良好的现金流，亘古不变的刚需，保持着这个古老行业永恒的生命力。在无数泡沫破灭、实体经济萎靡的今天，餐饮业这种持久的活力更显得难能可贵。

2015年在很多餐饮业的行业会议上，都出现了投资人的身影，在一些餐饮企业家的发言中也频繁提到了资本对自己品牌的高估值，从而来彰显自身的潜在价值。通过融资手段，确实可以使餐饮企业快速获得资金支持，减少初始资金累积时间，在时间和规模上抢占市场先机。然而，中国餐饮业复杂的品类、多样的业态，使得餐饮业对于资金的需求不一而足，甚至分化成坚决排斥和完全依赖两种极端的状态。

作为一个行业媒体的总编，如果仅从媒体的立场考虑，应该冷静客观地记录和呈现，既不支持也不反对。但从行业的立场出发，我们应该善用媒体的交流渠道和传播功能，更明晰、深入地了解资本的特性和偏好，作出积极的判断，并及时地把这种判断得来的信息和餐饮业的朋友们进行交流和分享。所以，在编辑部同仁的支持和共同策划下，我们打造了“总编会客厅”这个栏目，设计了“Head to Head”即“H2H”模式。一层意思是头脑对头脑，是一种思想上的交锋和讨论；另一层意思则是定位高端访谈，直指其首脑，获取其顶层意志和战略意图。希望通过这样的方式，直接为餐饮业的高层决策者投石问路。

这一期，我们采访了四家涉及餐饮行业投融资业务的机构，他们在方式方法上存在着很多差异，他们的领导者也都有着鲜明的个人风格和投资逻辑。但同时他们对于餐饮行业的投资也有一些共性的判断，总结出来，有几个特点。

第一，对餐饮行业的信心。作为拥有巨大规模市场、持续性良好的行业，餐饮业即使面对高额的成本，仍然有长期获利的空间。第二，拥有巨大品牌价值的餐饮企业更容易获得资本的青睐。向品牌要效益将是未来餐饮企业需要深挖潜力、苦练内功的重要着力点。第三，立足于消费升级的餐饮品牌，更容易获得资本的关注。资本的获利属性，要求它所投资的餐饮企业不仅仅保持着很好的盈利性，还要有更好的盈利效率。向中间层级的消费者靠拢，研究他们的消费心理和消费偏好，从产品、服务、设计、营销各方面全方位地满足他们的需求，将决定某一餐饮品牌的市场格局和长远发展。第四，模式致胜。餐饮业投资获利的根本，在于餐饮品牌自身的规模，而规模化很大程度上依赖于模式。是否便于标准化？是否能够减少传统餐饮业对于人力因素的极度依赖？是否能够从营销方式和渠道上获得更大的价值和效率？是投资者面对餐饮品牌时需要考量的重要问题。从结果导向进行推导，如果餐厅经营者希望在未来借力资本，便同样需要从解决这些问题的角度来进行设计。第五，产品是资本会重点考虑的问题，虽然我们的受访者都在稍微靠后的次序提到了这一点，但他们都认为这是餐饮业的核心，是餐厅最应该做好的前提条件。因此，“产品主义”应该成为所有餐饮业者最重要的“信仰”。

和资本的这次对话，是一次关于投资饮食行业的问道，来自天图、洪泰、京东金融和靠谱投的四家机构负责人用鲜活的案例为我们诠释了他们的投资理念和投资经验。他们更多地从资本的角度、从客观的立场，分析了餐饮业的问题和趋势。应该是对行业的一种有益且有效的参考。希望能带给行业内准备转型和新创业的人们一些新的想法和思考。

天图资本 张海燕

京东金融 金麟

靠谱投 卿永

洪泰基金商思林