土豆当主食，老年人怎样吃？

我今年75岁，患有高血压、高血脂、糖尿病。2015年初，农业部发话：今后要推进土豆主粮化。请问，土豆作主食，像我们这样患有多种疾病的老年人怎样吃才合乎科学？

河南 朱 锋

朱锋读者：

主食是人体能量消耗的主要来源，能量物质以碳水化合物（即糖）为主。大米煮成饭后，100克米饭含碳水化合物25.6克，而100克熟土豆含17.2克，即100克米饭约等于150克土豆。另外，土豆中还富含钾，维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维。膳食纤维食后易饱，不仅能避免摄入过量，预防肥胖，而且能促进肠蠕动，防止便秘。因此，老年人将土豆作为主食，不仅可行，而且必要。

与米面不同的是，土豆所含的是抗性淀粉，不能在小肠内吸收、分解为葡萄糖，对胰岛素分泌的影响很小，血糖上升速度慢。血糖试验数据表明，土豆的血糖反应比米饭、馒头、面包低。所以，患有糖尿病的老年人，即使血糖不稳定，也可以吃土豆。但患有高血压、高血脂及需要控制体重的老年人吃土豆时，应适量减少主食的量，以免摄入的总热量超标。

老年人最好将土豆蒸、煮着吃，用来替代或部分替代米饭。在热腾腾的蒸土豆上稍稍撒点椒盐，非常美味。更有意思的是，土豆富含抗性淀粉，生土豆中的比例为75%，而熟、热土豆中的比例仅有3%。当把热的熟土豆凉至室温，其抗性淀粉比例又升高到12%。因此，老年人若将蒸、煮熟的土豆凉至室温后再吃，既能摄取营养物质，又有饱腹感，可减少热量的摄入。

当然，土豆能否作为主食，不单单要考虑营养成分，饮食习惯也起到重要作用。目前大多数老年人都习惯将土豆作菜吃，所以要想使土豆成为主食，还需要老年人慢慢习惯或培养这种习惯。这里提醒：“凉拌土豆丝+稀饭”、“土豆烧鸡+米饭”、“土豆炖牛肉+馒头”，此类饮食组合，并不适合老年人。