小碗菜成就大健康

吴承起

小碗菜与其说是器皿的尺寸，不如说是在丰富菜肴品种的基础上，合理控制每餐的摄入量，并可增加摄入次数。而“食疗小碗菜”则是指以中医营养为食谱制作精致菜肴。简单说就是“多品种量少而精，食疗营养益健康”。

联合国粮农组织和国家粮食局数据显示，我国每年生产的粮食中有35%被浪费（餐桌外的浪费达350亿千克），餐桌上浪费的食物约合2 000亿元，相当于2亿多人一年的口粮。目前全球因不良饮食和生活方式引发的非传染性疾病，已成为人类健康的主要威胁，约1/3的成年人患有高血压，约10%的成年人患有糖尿病，约12%的人患有肥胖症，这是由于缺少正确的科学知识和饮食指导所致。在近年国内举办的国际会议宴会上，餐具小型化、精致化、民族化均达到了新的水准。例如2014年北京的APEC峰会上，招待各国首脑政要的餐具均是每人一套四菜一汤的菜谱，营养丰富而简洁，从侧面体现了营养精致小碗菜的国际化趋势。

“晚上少吃口，活到九十九” “若要孩儿安，宁带三分饥和寒”，“七分饱”就是吃到刚刚感觉不饿的程度，还想再吃时就要适可而止了。至于小型器皿普及，可能目前没到时候，建议先习惯分食制，既可防止传染病菌，又有利于控制食量。“吃得少益健康”的国民意识，应属于国家对国民施行的食育教育范畴内，但这方面做得还远远不够。

就我国目前的情况，呼吁为探索创新“小碗菜成就大健康”做进一步的理论和有关技术的研制探索，以引起国民的认同感。

近年出现不少平价半自助餐店，经济实惠，可以进一步在小碗菜-减餐量上下工夫。也有以减肥为目的的“减餐公司”，盒饭餐盘小格型，可谓是一种创新。

春节期间家庭食疗小碗菜菜谱