与烘培大师一起寻找“天然酵主”

大白妹妹

邹文羽（Alan Zou）

1963年生于台湾，曾求学日本，并深受当地烘焙文化影响，开始专注于对烘焙的学习与发展。后又在法国、瑞士的西点学校进修。毕业后，受在台湾的美国加州葡萄干协会邀请，担任特约讲师，并钻研如何创造性地将葡萄干转化为天然酵母。随后在台北创立了自己的烘焙品牌，将其独到烘焙技艺与知识充分融入其中。现任“麦子仓库”中国商品事业部总经理。他有着超过30年的烘焙经验，尤其是在天然欧式面包领域的丰富造诣，为“麦子仓库”带来了全新活力。

邹文羽是精益求精的烘焙师，对他来说，客户的喜悦感是他人生最大的成就。30年前，当他进入日本的一家小面包铺时，他何曾想到这一生都将纠缠在面包的爱意缠绵里。当他惊讶地发现这家只有10平方米外场的日式面包小铺却有着80平方米的面包烘焙工坊，且只做一种面包的时候，便决定这一生把对烘焙的激情与爱化成他所有的事业与美好人生。

而就在今天，他的愿望和理想也即将达成，在上海已拥有三家门店的 “麦子仓库”，每一家他都坚持“手作”，不用中央厨房;每一家他都坚持用“自己培养的天然酵母菌”制作面包，不添加色素和防腐剂;每一家他都坚持用“现场烘焙的开放式工坊，甚至工坊面积都大过面包售卖区面积”。

“只选用天然的原料，细心，新鲜”，是邹文羽对“麦子仓库”爱的表达以及信念。就是这份执着和匠人之心，他用“面包职人”精神，就地采购，寻找当地的好食材、好原料，用各种新鲜水果，历时13天培养出天然酵母菌，再经过揉制、手感、育醒、烘烤后，烘焙出一款食客喜欢的面包。基本上每只天然酵母面包都经历了11～15天的工序。首次尝试这些天然酵母菌做成的面包的消费者，都会惊讶于其独特的口感，水果清香、沁入心脾，欧式的松软、日式的清雅、台式的温柔，瞬间就俘获了他们的胃。

芒果葡萄干面包

粒粒葡萄干和芒果粒通过天然酵母种面包完美地结合在一起，轻轻掰开面包，诱人的果粒“粒粒”在目，扑鼻而来的果香瞬间激起味蕾对美味的渴望，果味独特，甜度适中。

椰香芝士面包

内里包裹着大量浓郁的椰酱馅，表面撒上微微焦黄的香脆叶子片，一里一外，相辅相成。搭配马六甲椰糖拿铁，完美！

椰香芝士面包

为了吸引顾客，“麦子仓库”还将东南亚的各种手作咖啡搭配面包一起售卖，这种销售模式一炮而红，食客们爱上了“吃面包喝南洋咖啡”的感觉，无论何时何地享用咖啡，都可搭配松软奶香的天然酵母面包。邹文羽用每一杯咖啡每一片面包，收获感激与真挚的心意。