项目教学在烹饪专业教学中的创新运用

◎ 钱建林

（苏州技师学院，江苏 苏州 215009）

项目教学在烹饪专业教学中的创新运用

◎ 钱建林

（苏州技师学院，江苏 苏州 215009）

项目教学法是一种较为先进的教学方法，在教学领域中，项目教学法的应用能够取得良好的效果。烹饪专业教学的理论与实践具有十分紧密的联系，只有有效地融合理论与实践，才能取得理想的教学效果。对此，在烹饪专业教学中创新运用项目教学，通过创新教学观念、教学方法、教学手段和教学考评等，取得更好的教学效果。

项目教学；烹饪专业教学；创新运用

在当前社会中，随着教育领域的快速发展，很多传统教育模式教学方法的弊端正逐渐显露。尤其是一些实践性较强的专业，采用传统的教学方式已难以充分提升学生的实践能力，因而难以取得理想的教学效果。随着教育技术的进步，出现很多新的教学方法，其中，项目教学法是一项具有代表性的方法。烹饪专业通过创新运用项目教学法，能有效提升学生的实践技能，加强学生理论知识与实践能力的联系和转化，从而提高教学效率和教学质量。

1 项目教学法的基本概述

项目教学法指的是在教师的指导下，学生独立处理一个项目，包括收集信息、设计方案、实施项目、考核评价等内容。学生实际操作各步骤，并把握各环节中的要点。在项目教学法中，学生是主体，教师是引导，项目是主线，同时具有多重性的目标指向，重视理论与实践的融合，具有良好的可控性。项目教学法也叫作跨专业课程，通过项目的方式开展教学。在项目设置中，往往包含很多课程的内容，使学生能够在问题解决中，习惯一个完整的方式。在项目教学法中，提倡先练后讲、先学后教，对于学生的主动参与和自主学习十分强调，充分调动学生的积极性、创造性、主动性，转换学生和教师在课堂中的角色，培养学生的创新能力和自学能力，从而取得更为理想的教学效果。

2 项目教学法在烹饪专业中的创新运用

（1）教学观念的创新。在烹饪专业教学中运用项目教学法，可根据职业特点和课程体系，将课程划分为管理与销售、面点加工制作、冷热菜加工制作、菜单筵席设计与成本核算、原材料质量鉴别与采购保管等模块。在每一个模块中，分别设置目标和要求，从而有效地开展项目教学法[1]。在教学中，根据学生的实际情况，合理地分配理论课程、实践课程，科学地控制教学进度，寻找理论教学与实践教学的最佳结合点。通过对教学理念的创新，为教学的具体开展提供良好的依据，从而促进教学效果的提升。

（2）教学方法的创新。在烹饪专业教学中，对项目教学的创新运用，要注重对教学方法的创新，在教学中明确实践能力、创新能力、创新思维、创新意识等价值取向，为教学方法的创新提供充足的依据。在具体操作中，应准确地选择人物项目，有效利用烹饪操作实验室、教师制作的资源库、电脑网络资源、图书馆资源等[2]。教师应注重理论知识的更新和备课方式的创新，在课堂教学中，运用丰富多样的教学辅助工具，有效地创新课堂教学方法，科学控制教学内容和教学进度，从而让学生能在学习中得到更大的收获。

（3）教学手段的创新。在烹饪专业教学中，对项目教学的创新运用，要注重教学手段的创新，采用多元化、多样化的教学手段，创新教学方式，整合与创新课堂教学，从而提高学生的创新能力、创新精神、创新意识。首先，要创造良好的教学环境，让学生在愉快、自由、轻松的环境中开展项目学习，充分发挥自己的想象力[3]。要注重培养和提高学生的创造力和想象力，学生基于已有的知识和技能，积极思考，广泛收集材料，充分发挥想象力，创造新的菜肴。此外，应注重锻炼学生的发散性创造思维，注重学生在实训场地的模拟实践。

（4）教学考评的创新。教学考评是教学中的一个重要环节，在烹饪专业教学中，通过对项目教学的创新运用，实现对教学考评的创新。通过适当的考核与评价，能够让学生体验到成功的喜悦，同时发现自身的问题和不足，有针对性的加强学习[4]。在实际操作中，应有效地融合阶段性和总结性的评价，充分地评价学生的实践过程，同时积极改革与创新考评方式。通过教学考评的创新，更加科学合理的评价学生，让学生认识自身的长处和不足，从而通过学习不断完善自我，取得更好的学习成绩。

3 结语

烹饪专业是一个实践性很强的专业，学生所学的一切理论知识，都可为最后的实践操作提供帮助。因此，在烹饪专业教学中，应改变传统的教学模式，注重理论教学和实践教学的有机融合，从而取得更好的教学效果。在烹饪专业教学中，通过创新运用项目教学，创新教学理念、教学方法、教学手段、教学考评，从而取得更为理想的教学效果。

[1]易中新，魏跃胜，李茂顺.传统烹饪实训课堂引入研究性学习的教学设计——以“油炸肉丸制作”教学为例[J].四川旅游学院学报，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究——以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2013（12）：179-181.

[4]吴辉群，蒋 葵，姚 蓓，等.基于项目的学习模式在医学信息学专业创新实践教学中的思考[J].医学信息学杂志，2011（11）：83-86.

The Innovative Application of Project Teaching in the Teaching of Cooking Specialty

Qian Jianlin
(Suzhou Technician Institute, Suzhou 215009, China)

The project teaching method is a kind of more advanced teaching method, the application of project teaching method can get a good effect in the teaching field. The teaching theory and practice of cooking specialty has a very close relationship, only effective integration of theory and practice, to achieve the ideal teaching effect. Innovative teaching in the teaching of cooking, through innovative teaching concepts, teaching methods, teaching methods and teaching evaluation to achieve better teaching results.

Project teaching; Cooking teaching; Innovative application

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.026

TS972.1