掉进蜜罐子的春节

一然

对于小cool龙来说，春节最大的爱好就是吃，吃，吃！腾云驾雾，一日千里，从祖国的南方吃到北方，整个龙就像掉进蜜罐子一样！

这不，“甜蜜通缉令”一发出，小cool龙就又坐不住了，立刻开启搜寻模式。

OK，咱们赶快跟上脚步吧！

圆圆的汤圆

汤圆，这个外表白白净净，内心却“无比黑暗”的小东西我最喜欢了。每次看到电视上汤圆广告把汤圆开个小口，里面的黑芝麻馅儿腾着热气往外冒出来，我就忍不住食指大动！咦，我听到有人在喊：那不是汤圆，明明是元宵，元宵！

经过小cool龙上天入地，东南西北地打探，终于发现了汤圆和元宵最大的不同——那就是做法。

元宵

将小块的馅料过了水扔进装有干糯米粉的大碗里，然后不停地摇晃大碗和粉。糯米粉遇到带水的馅料就会粘在上面，小元宵就这么成型了。然后再沾水，继续和粉，摇呀摇，小元宵就变成大元宵了。

汤圆

大家再想想汤圆是怎么做的？跟做包子、包饺子的过程差不多，先把糯米粉加水和成粉团，揪一块小粉团，把各种馅儿塞进去，搓得圆圆的。

因为汤圆和元宵做法不同，所以它们的馅儿也不同。元宵的馅儿材料比较受限，需要硬一点，这样才能滚动起来沾粉。而汤圆的馅料就没有什么限制了，硬的软的、肉的糖的、液体的固体的都可以。不过对于把巧克力、牛奶糖这些甜腻了的东西也当作馅料放进汤圆的调皮蛋，我只想对你们说四个字：小心烫嘴！

以前人们说北方人吃元宵，南方人吃汤圆，现在也没有这么严格区分了。不过大部分人还是坚持认为汤圆就应该是甜的，肉汤圆完全是黑暗料理。小cool龙悄悄告诉大家，我小时候就经常吃肉汤圆。半肥半瘦的肉馅儿拌上花椒、姜末什么的炒个半熟，包进汤圆。吃的时候浇上大骨头熬的汤，撒上葱花，那简直是美味呀！

不过得特别提醒大家，汤圆可是个热量相当高的家伙呀，而且不太容易消化，所以大家千万悠着点。

红红火火的红糖

春节好像是一个特别适合红糖的季节，可能是因为红红火火吧，用它来做的东西就太多了，像“年年高，一年更比一年好”的年糕，还有红糖醪糟什么的，都是又暖和又甜蜜的美食。

年糕是用黏性比较大的糯米蒸制而成的，为了让它更好看呢，人们还会加上红糖呀、玉米呀、紫薯呀这些有颜色的食材，做出红色、黄色、紫色的彩色年糕。红糖醪糟也是经典好味道，白色的醪糟煮白色的小汤圆，加一点红糖，马上变成红色，过年就更喜庆啦。

红糖是从甘蔗里提取出来的。为什么会红呢？因为甘蔗皮是紫红色吗？其实制糖用的糖蔗外皮根本就不是紫红色，它们和竹子一样一副干瘦的模样，因而有“竹蔗”之称。蔗糖变红其实是不小心的，甘蔗汁中的多酚类物质在加工过程中被氧化变成红色，就像香蕉变黑，苹果变褐一样。另一方面，甘蔗中含有的氨基酸会跟糖发生特殊反应，简单来说就是氨基酸和糖紧密结合在一起，变成了有色物质。有人说红糖能补铁，甘蔗的确含有铁元素，但颜色和铁含量没有绝对的关系。

嘎嘣脆的糖瓜

“二十三，糖瓜黏。”农历新年有祭灶的习俗，腊月二十三，大家把糖瓜贡在灶王爷的画像前面祭祀灶王爷，目的是粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。我当然不关心灶王爷的嘴有没有被粘上，只是在想，这糖瓜，到底是个什么瓜呢？

糖瓜当然不是瓜，而且它也不能算是严格意义上的糖哟，那糖瓜到底是什么？它又为什么是甜的呢？

糖瓜是用黄米和麦芽熬制而成的黏性很大的糖，有多大呢？它可以抽成长条形，变身为“关东糖”；而做成扁圆形，才是北方人说的“糖瓜”。南方的同学更熟悉的是“芝麻杆”，一般做得比较短圆，外面裹上一层芝麻。

在爸妈的协助下完成！

1 我们只要把麦芽汁与蒸熟的米饭充分混合，给予适当的温度，稻米中的淀粉就会转化为麦芽糖。

2 用纱布将米饭包起来挤压。等淀粉变糖的过程完成之后，再从发酵的原料中挤出汁液。

3 将糖浆放至锅上熬煮。这时的汁液已经是富含麦芽糖的糖浆了，经过适当熬煮得到更浓的糖。

4 经过炒糖、拉糖，让糖变得有韧性，中间也充满空气，干了之后形成小孔，吃起来嘎嘣脆。据说最好的糖瓜应该有32个孔呢！

说起来好像轻松自然，好奇宝宝们肯定会问，麦芽汁和米饭怎么会熬出糖呢？

植物种子会为了萌发而储存许多能量物质，在米粒中这种物质就是淀粉。淀粉本身一点都不甜，不信你可以舔一口家里的淀粉试试。淀粉并不能直接为植物生长提供能量，要在生物酶的帮助下分解成更小的能量分子——麦芽糖。制糖师傅在煮米的时候，会加一点麦芽作为生物酶，这样米里面的淀粉就转化为麦芽糖了。这就是为什么你家煮饭并没有给煮成麦芽糖的原因。

北京的龙须糖、贵州的波板糖都是麦芽糖的代表作品。麦芽糖的甜度远不及蔗糖，所以，如果你吃到的糖瓜非常非常甜的话，那一定是用了其他甜味剂，并没有那么天然了。

甜蜜制作之花生糖

在小cool龙的老家，过年的时候人们常常自己做花生糖，花生芝麻的香和麦芽糖的甜，加上糯米的脆，每次看着看着都会流口水。花生糖是一种古老的汉族小吃，很多地方过年的时候都会自己做，我们也来动动手吧。

需要在爸爸妈妈的协助下完成！

材料：花生、白砂糖、蜂蜜

1 炒花生米。无油干炒，小火慢慢翻炒，避免炒煳。

2 把炒好的花生擀碎，吹掉花生皮。

3 熬糖。把白砂糖放在干净无油的锅里，加少许水，小火慢熬，直到锅里的糖稀不再冒气泡，表面光亮就OK。

4 搅拌。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起，然后迅速倒在菜板上，趁热用擀面杖擀平成1厘米厚的长方块。

5 趁热切成细条，花生糖就完成啦！过程都要趁热迅速做，等糖冷却变硬之后就不好切了。

五颜六色的喜庆

春节就讲个喜庆，所以很多食物都喜欢用五颜六色的蜜饯和干果摆出喜庆的图案，看起来格外热闹又鲜艳。

比如八宝饭，是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，点缀上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉等等果料，再撒上红、绿梅丝。在小cool龙的家乡，还有一种叫夹沙肉的甜蜜之物。就是在八宝饭上面，再码上一圈肥肉夹豆沙做的肉卷卷。肥肉的油浸入糯米饭，会让糯米饭更香甜。

新疆有一种表面上摆满坚果的甜食，和八宝饭看起来有点像，名叫玛仁糖，因为它总是被切成小块卖，所以又被称为“切糕”。不同的是，玛仁糖是用甜菜和很多坚果一起做成的，主体是糖。因为经历层层压榨去水，所以非常结实，一小块就很重。

猜一猜

把同一天制作的八宝饭和玛仁糖放在一起，哪一个更不容易坏掉呢？答案是玛仁糖。观察一下，你会发现，那些水分少的食物更容易保存，比如蜂蜜、冰糖。因为潮湿的环境是大多数细菌生存的温床，少了这张温床，细菌就无处藏身，食物自然更容易保存了。

掉进蜜罐子的春节，让我们浑身散发出甜蜜蜜的气息。虽然蜜糖好吃，但也一定要适当哟，食用甜食后一定记得漱口刷牙，睡觉前切忌吃糖，否则，你的牙齿会掉进糟糕的“蜜蜜陷阱”里哟！