大棒鱼面

贺传峰

大棒鱼面

贺传峰

贺传峰

曾任中学教师、校长、团委书记、乡长、长海县党校校长、县科协主席，现任长海县文联副主席、秘书长、县作协主席。多篇散文在《人民日报》《大连晚报》《大连日报》《中华第三产业报》《鸭绿江》《海燕》上发表，出版小说《湛蓝的记忆》，科普著作《神奇的海刺参》等。

小时候家里穷，吃了上顿没下顿，就连苞米粥、煮红薯有时也断顿了。那时候，多么盼望过年和自己过生日啊！因为只有过年才能吃上一顿饺子，过生日那天才能吃上一碗面条。尽管饺子和面条是荞麦面、白面和在一起的，但毕竟是细粮，吃起来滑溜溜的，口感特别好。

也许小时候没捞着吃面条，长大后对面条的渴望情有独钟。20世纪70年代末期，我上了大学，进了大城市，城里的面馆比比皆是，什么汤面、卤面、捞面、刀削面、抻面等等，五花八门，让你眼花缭乱。因为价格便宜，我尝遍了大学附近的所有面馆。那时候，刚脱离了农村的穷孩子，改粗粮为细粮，吃得满嘴香甜。

我1980年大学毕业，分到长山群岛——长海县工作。这里是海岛县，也是渔业大县，渔民的饮食习俗主要以海产品为主，包饺子、下面条、煎炒烹炸，样样离不开海鲜做食材。别的不说，就拿做面条来说吧，蚬子面、蛤子面、海虹面、虾米面、黄鱼面、大棒鱼面……海岛人称这些为海鲜面。

诸多海鲜面中，大棒鱼面是我的最爱。

那是1987年的春天，正是花香鱼肥的季节，我去长海县的海洋岛相亲。那里是黄海前哨，小岛四周被大海环抱，海水清澈，海鲜丰富，不仅能做出多道美味佳肴，还演绎出许多故事和渔家文化。据说海岛有这样的习俗：如果准丈爹准丈妈相中了未来女婿，在女婿临走的那天，要下手擀面条送行，寓意用面条缠住脚；如果没相中，那就包饺子送行，寓意吃了饺子滚蛋。

我在准丈爹丈妈家住了一天一夜。临走那天早晨，我听爱人问：“妈，咱包饺子还是下面条？”听了这话，我大气都不敢喘，静静地听着答案。“傻丫头，还愣着干什么，下面条！”一听这话，我那颗突突直跳的心才落了下来。

丈妈调面。两瓢干面粉，一点一点加入适量的水，边加边搅。搅和好后，将加入水的面粉上下左右翻来覆去，由轻而重，直至揉搓成面团，然后用盖子盖好，这叫醒面。约摸半个时辰，将醒好的面拿到面板上，洒些面粉，以防面与面板粘连，揉几下，使面团保持圆形。再拿起擀杖慢慢地擀面，将面团中间厚的向外边擀，擀完以后再将其来回叠加至宽二寸左右的面片墙，最后用刀横面切。丈妈的刀功十分了得，只听“唰唰唰”，切的面条粗细有度。据说这手擀面在调面和醒面时都是有讲究的，如果面调不好，或者醒面时间过短或过长，面条吃起来就没有筋道；同样，切面的功夫不到位，切出的面条粗细不均，吃起来软绵绵的，就好像吃了面团。

爱人在打下手，她将一盆新鲜的大棒鱼动作麻利地掐掉头，顺手一撸，将鱼腹内的杂物清除掉，然后又把整理好的大棒鱼重新用清水洗了一遍，再用刀将鱼横切三段。一切准备就绪。丈妈开始爆锅，先将锅内添上适量的植物油、精盐、葱花、姜丝，再滴几滴酱油，点火的同时，将大棒鱼放入锅内，用铲子翻炒几遍，然后往锅内加水。待水泛花时，将切好的面条依次放入锅内，同时，再加入少许新鲜的红薯叶子，不大一会儿，随着弥漫的烟气，整个屋子里飘溢出大棒鱼特有的鱼香。

面条做好了，丈妈说，这叫大棒鱼面条。爱人先给我盛了一大碗，热气腾腾，咦！这面条还真的是别具一格，大棒鱼掺和在面汤中，腥味全无，鱼刺也少且细，鱼肉细嫩、味道鲜美，再加上细滑的红薯叶子，含在口中，细细品味，那个鲜劲，用渔家人的话说，鲜到脚后跟了。再说那面汤，白色的，全是大棒鱼的肉汁，喝一口鲜溜溜的，不腻不荤，不咸不淡，不知不觉中，我将一大碗面喝得连汤不剩。爱人看我吃得狼吞虎咽，又盛了一碗给我预备着，但一个没过门的女婿，首次亮相，别给人家留下个吃货印象，我连忙推辞。但这大棒鱼面实在是太好吃了，直到上了船，我的嘴巴里还回荡着大棒鱼面的滋味呢。

责任编辑 潘 石