糍粑闹春来

钟芳

春节临近，空气中弥漫着喜悦的年味。在我的家乡，家家户户打糍粑过年闹春是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是过年必吃的一种传统美食，口感细腻柔韧，并伴着一股别样的糯米香。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。

糍粑看起来简单，制作工艺却很十分精细。先要将糯米泡发，滤干水，放入木甑蒸熟，再放入石臼捣烂，揪成小块，揉圆，压成圆饼。再加上每家的制作量大，少则几十斤糯米、多则上百斤，单靠一家人难以完成，因此乡亲们打糍粑时往往是互相邀约，互相帮忙，几家人聚集在一起，一边欢声笑语，一边打做，更加衬托出过年的热闹气氛。我特别喜欢这种整个乡村沉浸在浓烈年味之中的场面。

那白净的、冒着蒸汽的糯米饭一倒进石臼，4个男人便各握住一根木槌，一上一下，交错用力，轮流对打，口里喊着“哼呀哟嗬，哼呀哟嗬”的号子，每每下槌时，无不抡圆了胳膊，恨不能一槌就把一石臼的米粒都捣碎。“嚯”地一声响，打槌被糯饭粘住，拔不出来，对方赶紧把木槌放入旁边的凉水桶蘸蘸，帮助搓刮槌子粘上的米浆。经过几十次翻扒、捶打，糯饭成了黏乎乎的一团，就可以收槌了。打糍粑是力气活，一场糍粑打下来，要换几拨儿人，个个都被累得面红耳赤，气喘吁吁。

打好的糯米团被抬起来放到涂抹了一层食物油的案板上，女人们要趁热打铁把糯米团揪成块，放入手中，左手拇指与食指做圆圈状，然后用力一掐，“噗”地一声，右手顺势一捏，亮晶晶、光灿灿的糍粑团就滚落在案板上。待全部捏好后，用案板压扁，一个个圆溜溜的糍粑就呈现在我们面前了。糍粑晾干后放入清水中浸泡，经常换水，可存放半年以上。

在除夕的爆竹声中，每家每户要吃年夜饭了，丰盛的菜肴摆满一桌，乌鸡炖蘑菇、水煮鱼、炸排骨、酱牛肉、农家腊肉、粉丝汤、青菜豆腐，荤的素的，凉的热的都有。但丰盛归丰盛，一盘黄灿灿、香酥酥的油煎糍粑总少不了。正月初一，家家早餐是糍粑、甜酒、鸡蛋，冒着袅袅热气，咬上一口，真的香喷喷哩。正月初二，拜年的人接踵而至，一个个糍粑更是相互传递亲情的礼物，蕴含着祈盼大家平安幸福的心愿。

糍粑吃法多样，可以根据个人口味，烧着吃、炸着吃、煮着吃、蒸着吃、烤着吃。在我的记忆里，将糍粑放在铁架上，用炭火烤的最香、最好吃。围着火盆，用文火慢慢烤，轮流翻边，看着糍粑受热后一点点胀大鼓起来，用筷子轻轻捅一下，把适量的红糖放到小泡泡里，再多烤一阵便焦黄焦黄的，整个屋内飘满了淡淡的清香，馋得人直流口水。有时，我们扯下表面那层黄灿灿、香脆脆的锅巴，再裹上鱼冻吃，则是另有一番风味，就像那温馨的年味般的，绵软醇香，纯厚甘润，回味无穷。