让人又怕又爱的“辣”

○多 啦

让人又怕又爱的“辣”

○多 啦

百问多啦：

秋天到了，天气转凉。油泼辣子、川味火锅、虎皮青椒、泡椒凤爪等美味菜肴经常被搬上餐桌，它们中都有辣椒的身影，但辣椒入口时那种热烘烘、火辣辣的感觉，我不喜欢。科学达人，我很想知道，既然辣得嘴很难受，为什么还有很多人宁可喝白开水解辣，也要吃呢？

科学达人：☆理论阵地

日常生活中，很多人认为是“尝”到了辣味，其实“辣”不是味觉，而是一种痛觉。大脑收到口腔处于“水深火热”的假情报后，会立即释放内啡肽来减少痛苦，而内啡肽可以让人感到很愉悦，这样就会越吃越爽，停不下来。

在所有的蔬菜中，辣椒里的维生素C的含量最高。无论什么季节，适当吃一些辣椒，对身体是很有好处的。所以，凉爽的秋天，我们可以适当吃一些辣椒。

☆实例解答

火辣之辣

辣椒能让讨厌它的人避之不及，也能让喜欢它的人趋之若鹜，魔力的来源正是辛辣刺激的口感。

科学家们发现，辣椒中所含的辣椒素，是辣味的主要来源。辣椒素可以刺激和激活人体神经细胞表面的痛觉感受器。于是，神经细胞向大脑发出口腔正处于“水深火热”的信号，那“火辣辣”的感觉也就产生了。可以说，痛觉感受器分布到哪儿，辣椒就能辣到哪儿，舌头、手掌、嘴唇、眼睛都不能幸免。

如果我们把糖水涂到皮肤上，是不会有感觉的，若涂上辣椒水，就能感觉到“辣”了。所以，辣味是一种痛觉。

冲鼻之辛

虽说辣椒能让人越吃越爽，但对于我国人民来说，芥末和大蒜才是辣味的鼻祖。

吃凉拌菜，妈妈经常滴入一两滴芥末油。这小小的一两滴，有时候让人鼻涕眼泪一起流。

芥末的辣味成分叫芥子油。芥子油和辣椒素不同，芥子油的挥发性更高，无论是芥菜还是芥末，离得老远就能闻到一股刺鼻味。而且，这种辣味更重，只要吃一点点，就会有冲鼻的感觉。

刺眼之蒜臭

还有一位辣味界的大明星——大蒜。

大蒜和芥末不同，即使剥去了蒜皮，只要蒜瓣没破，就闻不到辣味。但用力拍碎蒜瓣后，味道就冲鼻而来，有时候不小心辣味就钻进眼睛，叫人不由得流眼泪了。

大蒜的辣味来自其含有的大蒜素，一旦细胞破损，大蒜素就会挥发。所以，吃过大蒜后，嘴里会留下浓浓的蒜臭味。

辣，是很多食物带来的刺激，但不是取悦大家的。事实上，火辣后的化学物质，对植物的生长和繁衍有重要作用。大蒜的这种冲鼻的臭味可以让觊觎它的动物退避三舍，同时大蒜素还具有很强的杀菌功能。所以，日常生活中，我们不能挑食，即使嘴里会有浓浓的蒜味，也要适当吃一些才好。

（本栏目编辑 宋春宇）

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