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让人又怕又爱的“辣”

2016-02-22○多

学生天地 2016年29期
关键词:蒜瓣芥末内啡肽

○多 啦

让人又怕又爱的“辣”

○多 啦

百问多啦:

秋天到了,天气转凉。油泼辣子、川味火锅、虎皮青椒、泡椒凤爪等美味菜肴经常被搬上餐桌,它们中都有辣椒的身影,但辣椒入口时那种热烘烘、火辣辣的感觉,我不喜欢。科学达人,我很想知道,既然辣得嘴很难受,为什么还有很多人宁可喝白开水解辣,也要吃呢?

科学达人:☆理论阵地

日常生活中,很多人认为是“尝”到了辣味,其实“辣”不是味觉,而是一种痛觉。大脑收到口腔处于“水深火热”的假情报后,会立即释放内啡肽来减少痛苦,而内啡肽可以让人感到很愉悦,这样就会越吃越爽,停不下来。

在所有的蔬菜中,辣椒里的维生素C的含量最高。无论什么季节,适当吃一些辣椒,对身体是很有好处的。所以,凉爽的秋天,我们可以适当吃一些辣椒。

☆实例解答

火辣之辣

辣椒能让讨厌它的人避之不及,也能让喜欢它的人趋之若鹜,魔力的来源正是辛辣刺激的口感。

科学家们发现,辣椒中所含的辣椒素,是辣味的主要来源。辣椒素可以刺激和激活人体神经细胞表面的痛觉感受器。于是,神经细胞向大脑发出口腔正处于“水深火热”的信号,那“火辣辣”的感觉也就产生了。可以说,痛觉感受器分布到哪儿,辣椒就能辣到哪儿,舌头、手掌、嘴唇、眼睛都不能幸免。

如果我们把糖水涂到皮肤上,是不会有感觉的,若涂上辣椒水,就能感觉到“辣”了。所以,辣味是一种痛觉。

冲鼻之辛

虽说辣椒能让人越吃越爽,但对于我国人民来说,芥末和大蒜才是辣味的鼻祖。

吃凉拌菜,妈妈经常滴入一两滴芥末油。这小小的一两滴,有时候让人鼻涕眼泪一起流。

芥末的辣味成分叫芥子油。芥子油和辣椒素不同,芥子油的挥发性更高,无论是芥菜还是芥末,离得老远就能闻到一股刺鼻味。而且,这种辣味更重,只要吃一点点,就会有冲鼻的感觉。

刺眼之蒜臭

还有一位辣味界的大明星——大蒜。

大蒜和芥末不同,即使剥去了蒜皮,只要蒜瓣没破,就闻不到辣味。但用力拍碎蒜瓣后,味道就冲鼻而来,有时候不小心辣味就钻进眼睛,叫人不由得流眼泪了。

大蒜的辣味来自其含有的大蒜素,一旦细胞破损,大蒜素就会挥发。所以,吃过大蒜后,嘴里会留下浓浓的蒜臭味。

辣,是很多食物带来的刺激,但不是取悦大家的。事实上,火辣后的化学物质,对植物的生长和繁衍有重要作用。大蒜的这种冲鼻的臭味可以让觊觎它的动物退避三舍,同时大蒜素还具有很强的杀菌功能。所以,日常生活中,我们不能挑食,即使嘴里会有浓浓的蒜味,也要适当吃一些才好。

(本栏目编辑 宋春宇)

Email:363275007@qq.com

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