食品安全检测中样品前处理技术研究进展

◎徐翠敏，徐俊晖

（河南华测检测技术有限公司，河南 郑州 450000）

食品安全检测中样品前处理技术研究进展

◎徐翠敏，徐俊晖

（河南华测检测技术有限公司，河南 郑州 450000）

随着经济的飞速发展，我国将食品安全问题作为公共安全问题的重点。想要保证食品安全问题，就要从食品的生产源头抓起，做好食品安全检测的工作。研究食品安全检测中的样品前处理技术，能够全面地检测出食品的安全性，这是让人民吃上放心食品的重要保证。基于此，通过实践全面分析食品安全检测中样品前处理技术。

食品安全；样品检测；检测技术

近年来，全国各地都出现了因食品安全问题而导致的人民大面积伤亡，从而引起了社会的高度关注，我国将食品安全问题作为重要监控目标，严格控制流向市场的食品质量，要想保证食品质量，食品安全检测技术就显得极其重要。

1　我国食品安全存在的问题

1.1我国食品安全问题比较严重

为了获得最大的经济利益，食品生产者往往置人民的身体健康于不顾，制造有质量问题的食品流入市场，导致我国的食品安全问题比较严峻，我国的食品安全问题主要如下。第一，违法生产和加工食品的现象十分严重，特别是在一些经济不发达地区的城乡结合部，造假贩假的现象不容忽视，这是我国食品安全问题的一大隐患。第二，生产商为了降低成本往往使用廉价的食品原料，在制作过程也不注意卫生条件，保管食品的方式也不合理，这样极易造成食品被细菌污染，被细菌污染过的食品被人们误食之后有可能引起食物中毒，严重的会导致死亡。第三，农产品的污染问题较为严重，农产品的生产者为了追求更高的经济利益，在种植过程中往往会使用大量的农药来提高农作物的产量，这些农药残留会造成食品污染，食品安全问题中的重点问题，也对人民的身体健康造成潜在危害。第四，随着食品行业的技术发展，越来越多的食品添加剂和新型包装材料陆续出现，这些添加剂用在食品制作的过程中是否会给食品造成污染是我国需要紧急解决的问题，有些食品添加剂不适宜用于食品制作，会给人们的身体健康造成危害。

1.2食品安全检测设备陈旧，检测技术达不到要求

食品安全检测问题已成了社会关注的焦点，人们对于食品安全提出了更高的要求，但是由于我国对食品行业投入的资金不足，导致检测部门不能及时地更换新的检测设备，检测人员也没有深入地研究学习新的检测技术，食品生产者为了获得更高的经济利益，往往会在食品当中添加一些有害物质，这些有害物质的存在非常隐秘，需要精良的检测技术和先进的设备才能准确检测出来。但是，我国现有的落后设备根本不能实现精确检测的要求，导致有很多不合格的食品成了漏网之鱼，流向市场，威胁人民的身体健康。

1.3检测标准体系还不够完善

目前，我国食品行业安全标准体系不完善，国家的法律法规当中也没有专门针对食品安全问题设立的法律，有很多不法的食品生产者利用法律规定的漏洞，制造不合格的食品来牟取巨额利润，而我国食品监测部门也没有形成一套完整的体系，导致各个食品监测部门不能很好地交流沟通，让违法制造不合格食品的生产者逍遥法外。而且我国人民的食品安全意识薄弱，往往在生活中不够重视食品安全问题。

2　食品安全检测技术

2.1色谱技术

色谱技术的应用是在食品安全检测中非常普遍的。色谱技术主要是利用化学分离的方法来对食品进行检测，将食品当中的不同物质利用在外条件进行分离，常见的分离手段是将不同物质组成的混合体通过溶解、挥发、吸收等处理方式来进行分离，色谱技术的操作步骤简单，检测灵敏度高，在食品安全检测当中被广泛应用。

2.2免疫学技术

食品安全检测当中对食品中的细菌进行分离也是非常重要的，含有细菌的食品会给人们造成伤害，食品安全检测技术当中的免疫学就是专门检测食品当中细菌含量的技术，是研究抗原和抗体的一门学科，利用这个原理能够检测出食品当中的细菌，检测食品的过程中让抗原抗体进行反应就可以有效检测出食品中的细菌含量。免疫法检测食品安全的优点有：第一，检测的精确度很高，因为抗原和抗体进行反应的时间比较短，可以很容易地分析出食品当中含有的细菌种类；第二，利用免疫法检测出来的细菌不仅能够进行分离，还可以进行采集，对采集到的细菌进行详细分析，研究细菌的特性有利于找出消灭这类细菌的方法，有效地防止细菌危害人们的身体健康。

2.3检测残留农药的技术

现在农产品的种植过程往往会喷洒大量的农药，以促进农作物的生长，这些农药残留在农作物上被加工成食品或者是流入市场都会威胁人民的人身安全，所以，要重视对农产品上残留农药的检测，在食品安全检测当中有专门针对残留农药的检测技术，如电子俘获检测器、荧光检测器等。

2.4生物检测技术

我国食品安全检测技术一直在进行创新和发展，有很多新型的检测技术不断涌现，其中生物检测技术就是一种非常有效的新型检测技术。生物检测技术的工作原理是利用食品制作原料本身的特性来进行检测和区分，食品中含有的化学物质会与其相关的生物材料产生反应，根据反应的不同可以分辨不同的化学物质，这种检测技术有很强的特异性识别功能。

3　结语

食品安全问题一直是我国十分关注的问题。食品安全问题关乎人民的健康问题，与人们的生活息息相关，只有运用有效的技术方法来全面控制食品安全，才是解决食品安全问题的重要保障。因此，要解析食品安全检测中运用的科学技术并加以完善，全面提升食品安全检测效率，保证我国小康社会的顺利建设。

Research Progress of Sample Pretreatment Technology in Food Safety Testing

Xu Cuimin， Xu Junhui
（Henan Testing and Detection Technology Co. Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

With the rapid development of economy， China will be food safety issues as a matter of public security key. If we want to ensure food safety issues， we must start from the food production source， do a good job in food safety testing. The research of sample pretreatment technology in food safety testing can fully detect the food safety， which is an important guarantee for people to eat food. Based on this， through the practice of comprehensive analysis of the food safety inspection in sample pretreatment techniques.

Food safety； Sample detection； Detection technology

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.041