食品中甜味剂的前处理与检测分析方法研究进展

◎付显明

（重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000）

食品中甜味剂的前处理与检测分析方法研究进展

◎付显明

（重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000）

甜味剂因高甜度、低热能的特点，受到了糖尿病人、肥胖人群的关注。基于此，详细介绍甜味剂的组成及分类，以及食品中甜味剂的前处理及检测方法。

甜味剂；前处理；检测方法

随着人们对健康的关注，越来越倾向于健康饮食，不再过分地关注食物的营养高低，而对是否健康更加重视。甜食是人们饮食中不可缺少的一部分，传统的甜味主要来源于食糖。但是，甜食给人们带来了诸多疾病，如龋齿、骨质疏松、肥胖、糖尿病等。在人们谈糖色变时，赋予食品甜味的化学合成或天然物质的食品甜味剂，因其高甜度、低热能的特点而受到糖尿病人、肥胖人群的喜爱，高效甜味剂得到迅猛发展。各国对食品甜味剂的管理是非常严格的，该文就甜味剂、甜味剂检测前处理及检测方法进行介绍。

1　甜味剂及分类

1.1甜味剂定义

甜味剂是赋予食品甜味的添加剂。

1.2甜味剂分类

甜味剂按来源不同可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂2种，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂。通常人们所说的甜味剂是指人工合成非营养性甜味剂、糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂3种。人工合成甜味剂常见的有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜等，具有甜度高、能量低的特点。糖醇类甜味剂常见的有山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇等，具有甜度低、能量低的特点，其代谢与胰岛素无关，人体摄入后不会引起血糖及胰岛素水平的波动，是糖尿病人理想的甜味剂。非糖天然甜味剂常见的有甘草甜素、甜菊糖、新橙皮苷等[1]。

2　甜味剂检测前处理

食品种类及甜味剂种类日渐增多，甜味剂适用范围越来越广，甜味剂检测越来越受到重视，样品前处理、检测方法的不断改进，样品前处理方法也再是单一的、简单的，更趋于高效、快速、多元化。前处理方法的选择取决于食品的基质。现介绍几种比较常用的处理方法。

2.1溶剂提取法

广泛应用于甜味剂检测中，用溶剂将各种食品中的甜味剂提取，再利用仪器检测。

2.2透析法

采用不同的透析液对食品样品透析后，超声提取或层析净化后，使用仪器检测。

2.3沉淀法

通过加入沉淀剂把食品中大量的蛋白质、脂肪等大分子物质去除，排除干扰及仪器堵塞。

2.4层析柱法

食品样品经超声等方式提取后，通过固相萃取层析柱净化。

2.5其他方法

对于机质简单的液体食品可直接超声除二氧化碳，过滤膜后直接测定；液体样品可用淋洗液发生器离子色谱抑制电导法测定[2]；半固体琼脂状果冻食品利用超声和加热提取。

3　甜味剂的检测

基于食物机质不同，多种分析方法都可以用于检测，常用的方法有毛细管电泳法、薄层色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、高效离子色谱法、电化学方法、流动注射分析及光谱分析方法。

上述方法都适用于单一的甜味剂检测。现在混合甜味剂越来越广泛地被使用，越来越普遍。不同甜味剂混合后会产生协同效应和干扰。所以，多种类甜味剂同时检测的方法实用价值更高[3]。采用多种分离能力强、检测灵敏度高的检测器、质谱，是基质复杂食品中多种甜味剂检测使用的最普遍的方法。

3.1糖类甜味剂的检测

糖类甜味剂主要成分为糖、糖纯、低聚糖。其检测主要是用液相谱法，用氨基色谱柱或其他相同效果的色谱柱将它们分离后，采用示差折光检测器检出折光指数，得到折光指数后采用外标法计算含量。

3.2非糖类甜味剂的检测

非糖类甜味剂中天然甜味剂的检测，采用最多的方法是高效液相色谱法。现在的食品不仅含有混合甜味剂，还含有防腐剂。高效液相色谱法能满足实际检测需求。

非糖类甜味剂中人工合成的甜味剂已经被使用广泛，甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜等可以采用毛细管电泳法、薄层色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、高效离子色谱法、电化学方法、流动注射分析及光谱分析方法中的任何一种方法检测。当前的报道多是采用高效液相色谱法应用于甜味剂的检测。

4　小结

甜味剂样品前处理及检测方法发展快，国内现在使用的还是一些老的前处理、检测方法，随着检测工作的普及，随着色谱、色质联机仪器的普及，预计在不久的将来甜味剂前处理方法将不在再是单一的、简单的，更趋于高效、快速、多元化，而且检测结果的准确性将会得到飞跃性进步。

[1]鲁 琳，杭义萍，高燕红，等.食品甜味剂分类及其检测技术现状[J].现代预防医学，2009，11（36）：2033.

[2]王 江，刘 华，薛建峰，等.复配甜味剂中甜蜜素含量的测定[J].中国卫生检验杂志，2002，12（3）：301.

[3] D Betteridge，TJ Sly. Trends in Analytical Chemistry[J]. Springer Berlin Heidelberg，1982，300（1）：6-7.

[4]杨 君，王建华，刘靖靖，等.食品中甜味剂的检测技术研究进展[J].化学分析计量，2013，22（5）：100.

Research Progress on Pre-treatment and Detection Methods of Sweeteners in Foods

Fu Xianming
（Chongqing Wanzhou Food and Drug Inspection， Chongqing 404000， China）

Because of the characteristics of high sweetness and low calorie， the sweeteners are concerned by people with diabetes and obesity. Based on this， this paper particularly introduced the composition and classification of sweeteners， as well as the pre-treatment and detection methods of sweeteners in food.

Sweeteners； Pre-treatment； Detection method

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.023

付显明（1968-），女，本科，工程师，主要研究方向为食品检验。