探究传统营养学的起源和发展

2016-02-22齐雪英

现代食品 2016年18期

◎ 齐雪英

（内蒙古兴安盟科右前旗疾病预防控制中心，内蒙古兴安盟 137713）

俗话说“民以食为天，健以食为先”，道出了生活的基本原理，如果要健康，要以食物作为基础，从食物的根源着手。我国传统营养学是利用合理的食物保障人体健康的学科，对人类生活饮食起着至关重要的指导作用，与人类的身体健康、学习工作等各方面息息相关。本文对传统营养学的起源、发展、主要成就和未来的发展方向进行分析和探讨。

1 我国传统营养学的起源与发展

我国传统营养学历史悠久，是我国饮食文化中的重要部分。在早期，人类为生存和后代，开始在寻找食物的过程中逐渐区分食物和药物，能用来充饥饱腹的物质划分为食物，而对于受伤时起到治疗作用的物质划分为药物。在商代，伊尹在调配药物治病的过程中，因姜能帮助人们驱寒发汗，同时又能暖胃，治疗呕吐等，而把姜归为药物。

随着时间的流逝，古人们不断从生活中总结经验，在春秋战国时期出现了我国最早的医书——《黄帝内经》，被称为“医之始祖”。其中所讲的阴阳五行学说、脉象学说、藏象学说、经络学说、病因学说、病机学说、病症、诊法、论治、养生学和运气学等学说，从整体观上论述医学，呈现出自然、生物、心理、社会的“整体医学模式”[1]，其主要来源于我国古人对生活现象的总结，这部医书对我国具有十分重大的影响。

东汉时期出现的《神农本草经》是我国中医的四大经典著作之一，其包含的药物达365种。书中包含365种药材正好与一年365日相吻合，但这并非是巧合，而是作者故意如此编制。事实上，当时掌握的药物数量已远超此数，但由于受到术数思想的影响，所以从中选取了365种药物，“法三百六十五度，一度应一日，以成一岁”，此医书是我国中药理论的精髓。

唐代时期，《食疗本草》成为当时的本草专著，也是世界上现存最早的食疗专著，全书包含药物241种，集古代食疗为一体，最近终于成功印刷，为中国和世界医学的发展做出巨大贡献。

明代时期李时珍编著的《本草纲目》包含本草共1 892种，同时附带药图 1 000余幅，对药物的性味、主治、用药法则、产地、形态、采集、炮制、方剂配伍等进行较为详细地描述，且配方达10 000余种。《本草纲目》首先在药物分类上改变了原有上、中、下三品分类法，采取“析族区类，振纲分目”的科学分类，把药物分矿物药、植物药、动物药。它是对食物本草的一大总结，同时记载和详细介绍了部分食物和多种食疗方法。