快速检测法在食品安全监督执法中的应用

秦东智

（辽宁省食品监督执法总队，辽宁 沈阳 110036）

快速检测法在食品安全监督执法中的应用

秦东智

（辽宁省食品监督执法总队，辽宁 沈阳 110036）

本文通过对食品快速检测的方法进行分析，掌握不同的检测方法的应用范围和优缺点，探究我国目前食品安全监督执法中快速检测法的应用现状，并对快速检测法的未来发展进行分析和展望。

快速检测法；食品安全；监督执法；前景

1 食品快速检测概述

相较于传统的实验检测，食品快速检测最主要的特点就是快捷，能够在短时间内得出食品品质的各项数据。食品快速检测使用的实验设备和仪器相对简化，每次使用的试剂量较少，且试剂的保存时间较长；在检测准备时，只需要对被检物进行简单的处理即可，检测时使用的检测方法也十分简单，易操作，可以在短时间内得出准确的检测结果。

2 食品快速检测的方法

食品快速检验打破了传统的检验耗时长、检验效率低的情况，对于检验人员的专业素质要求也比较低，使得其应用范围获得极大的扩展。

2.1 免疫快速检测法

免疫快速检测法主要是利用抗原抗体的特异性反应原理，能够区分出不同标记物之间的区别。免疫快速检测法还可以细分为放射免疫法、荧光免疫法和免疫层析法。

放射免疫法是利用带有放射性同位素的抗原，经过人体的免疫反应来特异性识别食品安全的快速检测方法。该方法具有灵敏性高、特异性强的特点，操作检测的过程简单快捷，成本较低。目前，该检测方法主要应用于食品中抗生素含量的检测。荧光免疫法是将带有荧光物质作为标记物，利用免疫反应进行食品安全的快速检测，荧光免疫法的操作简单，检测速度快。此外，利用纳米材料进行标记，可以明显提高荧光免疫的分辨率。

免疫层析法则是通过毛细管使得待检物再去膜表面运动，并和标记物结合和显色的过程。该种方法具有检测速度快、操作简单的特点，尤其适用于检测农畜产品的农药残留检测。但是，其检测的稳定性和广谱性有待进一步提高。

2.2 酶抑制快速检测法

酶抑制快速检测法是利用酶的高效专一性将农药残留的含量检测出来的一种方式，一般常采用植物酯酶和动物酯酶，具体可以分为以下几种检测方法。①试纸法。将酶和底物固定在试纸上，两者保持紧密接触，由于酶的抑制作用使得待测物能够显现出不同于其他物质的颜色，然后对待测成分进行检测。该检测方法的检测效果明显，检测成本低，一般适用于检测超市或农贸市场的蔬果农药残留。这种方法只适用于待检物中含有少量农药残留的情况，如果农药残留较多，该检测方法则不适用。②光度法是一种常用的食品安全检测方法，通过显色剂和酶的作用对底物产生作用，进行分光分度法分析不同时期吸光度的变化，通过吸光度的分析情况来检测农药残留的情况。广度法检测的结果较为稳定，操作相对简单。但在实际操作过程中需要注意区别假现象，避免检测出现偏差。③pH计法常用于检测食品中有机磷农药的残留，在实际检测过程中需要根据不同的待检物的情况选择适合的酶和底物。在检测过程中，产酸量的多少影响着酶的抑制情况。利用产算量多少的原理，检测反应前后的pH值变化量来判断反应中的产酸情况，进而得知农药残留的情况。pH计法的检测结果不够准确，因此应用情况不多。

2.3 生物传感器检测法

通过生物传感就对生物机体发出的生物学信号进行接收和分析，该种方法区别与化学传感器的特点是能够快速感知到机体的信号变化，能够快速进行检测，其应用前景十分广阔。但是，生物感应原件的可靠性和稳定性是制约其发展的主要原因。

3 快速检测法在食品安全监督执法中的应用现状

由于我国的食品安全的快速检测开展较晚，在检测方法和人员配备等方面与发达国家相比具有较大的差距。目前，我国食品安全监督执法中对于快速检测的操作标准和结果判断缺乏具体的文件规定和标准定制，整体的快速检测依然倾向于个人经验进行判断，缺乏明确统一的检测规范。另外，快速检测的审查制度也亟待优化改进。

对于快速检测的重视程度和支持力度十分有限，导致快速检测的经费空缺较大，严重制约了快速检测在食品安全监督执法中的应用，在快速检测的人员配置和技术培训方面仍有待进一步加强。食品安全监督执法单位进行快速检测的结果与行政处罚的挂钩不明确，使得快速检测的应用受到制约；快速检测的市场环境仍然不够成熟，需求方相对固定，需求量的成长空间有限，这些都制约着我国水平安全快速检测技术的进步和发展。

4 快速检测法的前景展望

快速检测法是一种运用各种试剂进行现代化分析的食品安全检测方法，在未来随着更多新技术的应用，食品的快速检测方法将更加全面，检测结果将更加可靠。食品安全快速检测虽然对技术人员的理论要求降低了，但相关检测人员仍需要清楚了解不同试剂的应用范围、应用条件，并结合实际情况选择最佳的检测方法。检测人员需要对于检测结果负起责任，严格严谨地进行各项检测操作，对检测结果进行仔细检验，不要轻易下结论，对于易出现假阴性情况的检测项目，尤其需要谨慎对待，需要进一步检测确定的则送至实验室进行进一步的实验室检测。

快速检测的使用人群进一步扩大，不仅仅局限于食品安全执法部门用于食品安全监督使用，消费者也能用上快速检测的仪器，进一步保证市场中食品的安全健康，有利于维护消费者的合法权益。同时，进一步完善食品安全快速检测有关的制度和规定，将快速检测法纳入到食品安全管理体系中，将我国的食品安全执法工作的水平提升到新的高度，发挥出执法部门更大的食品安全监管作用。

5 结语

食品安全快速检测是一种利用少量试剂进行的快速检测技术，能够在短时间内得出检测结果。食品安全监督执法中常用的检测方法有免疫快速检测法、酶抑制快速检测法、生物传感器检测法三大类。目前，食品安全监督执法中快速检测的应用还有诸多有待完善和改进的地方，但快速检测作为关乎食品安全的重要检测手段，其应用前景仍然十分广阔。

[1]朱小红.现场快速检测在食品安全监督中的应用及展望[J].食品工业科技，2010，30（8）：303-307.

Application of Quick Detection Method in Food Safety Supervision Law Enforcement

Qin Dongzhi
（Liaoning Food Supervision and Law Enforcement Corps, Shenyang 110036, China）

The rapid detection method of food was analyzed, the application scope, advantages and disadvantages of different detection methods were grasped. And the future development of rapid detection method was analyzed and prospected.

Rapid detection method; Food safety; Supervision and law enforcement; Prospect

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.041