豆粕储藏过程中的影响因素研究

阚迎龙,刘金锐

(北大荒粮食集团有限公司，黑龙江 哈尔滨150090)



豆粕储藏过程中的影响因素研究

阚迎龙,刘金锐

(北大荒粮食集团有限公司，黑龙江 哈尔滨150090)

摘要：以豆粕为研究对象，通过进行恒温培养发霉实验，研究发现同一样品在不同的条件下，豆粕的霉菌含量随着储藏时间的延长而显著增加，豆粕在含水量为13.52%、14.68%、16.26%，储藏温度分别为10℃、20℃、30℃，40℃进行培养4周，即28天，研究霉菌增长与储藏时间、储藏温度对豆粕含水量的影响，并且对豆粕最初含水量对霉变程度的影响进行了研究。

关键词：豆粕；储藏；霉菌

1材料与方法

1.1实验样品和仪器

本次实验的豆粕样品由是黑龙江省九三油脂集团提供的当年地产大豆豆粕，豆粕呈细小的片状。仪器主要是恒温恒湿培养箱。

1.2实验方法

测定豆粕的基本成分。依据国家标准，准确测定样品豆粕的基本成分。包括豆粕的水分(GB/T 6435-2014 饲料中水分的测定)；粗蛋白含量(GB/T 6432-1994 饲料中粗蛋白测定方法)；粗脂肪含量(GB/T 6433-2006 饲料中粗脂肪的测定)；粗灰分含量(GB/T 6438-2007 饲料中粗灰分的测定)以及霉菌含量(GB/T 13092-2006 饲料中霉菌总数测定方法)。[1-6]测得豆粕含水量为13.52%；粗蛋白含量为46.24%；粗脂肪含量为2.11%；粗灰分含量为4.26%；霉菌总数为1.0千个/g。

将样品分为3份，分别调节其水分为13.52%、14.68%、16.26%，编号为A、B、C。分别称取A、B、C样品各4份，每份200g，分别置于洁净的密封包中密封。编号为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4、C1、C2、C3、C4。将这些样品分别于环境温度10℃、20℃、30℃、40℃，置于恒温恒湿培养箱中于湿度为76%条件下进行培养。实验时间为4周，每周检测各个样品的霉菌总数并记录。

2结果与讨论

2.1温度对霉菌生长的影响

实验样品A1在水分13.52%、温度10℃条件下：在储存实验的4周当中，霉菌总数上升缓慢，在第4周周末检测时的霉菌总数分别为1.2千个/g，1.5千个/g，2.9千个/g，8.8千个/g，上升幅度极低。实验样品A2在水分13.52%、温度20℃条件下：在储存实验的4周当中，霉菌总数上升速度增加，在第4周周末检测时的霉菌总数分别为1.8千个/g，4.6千个/g，79千个/g，148千个/g，上升幅度较高，说明20℃是霉菌生长的适宜温度。实验样品A3在水分13.52%、温度30℃条件下：在储存实验的4周当中，霉菌总数显著升高，在第4周周末检测时的霉菌总数分别为2.7千个/g，24.6千个/g，132千个/g，256千个/g，上升幅度很大，说明30℃是霉菌生长的极适宜温度。实验样品A4在水分13.52%、温度40℃条件下：在储存实验的4周当中，霉菌总数显著升高，在第4周周末检测时的霉菌总数分别为1.4千个/g，10，2千个/g，55千个/g，134千个/g，上升幅度与20℃时接近，说明40℃也是霉菌生长的适宜温度。

2.2初始水分对霉菌生长的影响

实验样品B在水分14.68%经过28天的实验之后，C于温度10℃条件下该样品的霉菌含量提高到13.2千个/g，B2于温度20℃条件下该样品的霉菌含量提高到172千个/g，B3于温度30℃条件下该样品的霉菌含量提高到296千个/g，B4于温度40℃条件下该样品的霉菌含量提高到167千个/g。

实验样品C在水分16.26%经过28天的实验之后，C1于温度10℃条件下该样品的霉菌含量提高到18.5千个/g，B2于温度20℃条件下该样品的霉菌含量提高到196千个/g，B3于温度30℃条件下该样品完全霉变，失去食用价值，B4于温度40℃条件下该样品的霉菌含量提高到187千个/g。

以上数据表明，豆粕的初始水分对储藏期间的霉菌繁殖生长有着较大的影响。

2.3讨论

豆粕在恒温培养过程中，霉菌总数随着储藏室间的延长逐渐增大，前期增长速度较慢，时间越长，增长速度越快，后2周更是成指数增长，在适宜的温度下，迅速达到标准规定的上限，对食用和加工品质有极大的影响。

实验数据分析显示，豆粕的初始含水量对饲料霉菌总数的影响很大。一旦有了适宜的温、湿度霉菌就会迅速的大量繁殖，从而降低原料的饲用品质。豆粕储存与储存环境的温度条件有一定的相关性，如果储存环境是在低温，低水分条件下，霉菌繁殖速度缓慢。笔者通过28天的实验研究发现，30℃左右是豆粕霉菌生长的最佳温度，低温或者高温均能够降低霉菌的活性。更高或者更低的温度对豆粕的储藏是否有好处还需要实验进一步验证。初始水分对豆粕储存的影响较大，高水分会使得霉菌生长速度加快，还需要进行更多的实验寻找豆粕储藏的最佳水分范围。

参考文献：

[1] GB 13078-2001,饲料卫生标准[S].

[2] GB/T 6435-2014,饲料中水分的测定[S].

[3] GB/T 6432-1994,饲料中粗蛋白测定方法[S].

[4] GB/T 6433-2006,饲料中粗脂肪的测定[S].

[5] GB/T 6438-2007,饲料中粗灰分的测定[S].

[6] GB/T 13092-2006,饲料中霉菌总数测定方法[S].

收稿日期:2016-02-22

作者简介：阚迎龙(1988-)，男,天津宁河人，本科，助理工程师，主要从事粮食质量安全方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.07.058

中图分类号：S816.42

文献标识码：B

文章编号：2095-9737(2016)07-0065-01