“乳肉兼营”模式破局中国牛业

文│贠志兴（内蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行营销咨询有限公司）

“乳肉兼营”模式破局中国牛业

文│贠志兴（内蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行营销咨询有限公司）

一、“乳肉失衡”的中国牛业

退“役”之后，牛的存在只为满足人们的“乳、肉”之需，乳牛、肉牛的发展状况迥然不同。2000年之后，中国经济成为世界经济发展的引擎，老百姓收入水平迅速上升，生活质量得到改善。牛奶曾经是老弱病残所需的营养品、走亲访友的伴手礼，如今已经走进了寻常百姓家，变成了像米面粮油一样常见的生活必需品。中国乳业的飞速发展成就了伊利、蒙牛等世界级的乳业巨头。在巨大需求的刺激下，中国奶牛养殖发展迅速，从小区、奶站到规模牧场，再到牧场联合体，奶牛饲养俨然已经发展成为一个规范化行业。而退“役”转“肉”之后，肉牛在形成“行业”的过程中，相对乳业的发展，还过于缓慢，至今未能成型。品种杂乱无特色、成本高、饲养技术落后、屠宰分割水平低、投资周期长、回报率低等因素制约着中国肉牛业的发展。中国牛肉至今没有建立起有效的行业壁垒，这也决定了中国牛业在经济全球化的大背景下处于弱势地位。

二、中国牛业的困局

乳牛、肉牛状况虽有不同，却面临同样的困局。近两年，随着中国经济对外开放程度的深入，中国与澳大利亚、新西兰等牧业大国关税壁垒逐步取消，进口乳、肉凭借品质和价格优势，来势汹汹，在国内市场攻城略地。从2014年下半年开始，澳新两国进口乳制品（原奶/大包粉）价格持续下跌；按原奶价格计算，到岸价甚至低于国内牧场原奶的生产成本。作为乳制品加工企业，选择品质优良、价格低廉的生产原料无可厚非。在这种情况下乳企只能压低国内原奶的收购价格，压缩国内原奶收购计划，部分牧场的原奶只能被收购70%，剩余30%需自行处理。“量价齐跌”无疑给牧场经营带来巨大的压力，而这样的情况丝毫没有改变的迹象，也许不远的将来，“倒奶杀牛”的现象还会再现江湖。从长远看，奶业形势的发展必将伤害中国的奶牛饲养行业，奶业安全也将会受到国外巨头的操控。

相比乳牛行业，国内肉牛行业所处环境更加恶劣，行业发展无标准、不规范，产业化尚未形成，不具备抵抗外来竞争的能力。一方面，国内肉牛基础牛群数量急剧减少；另一方面，牛肉需求高速增长，供需矛盾十分突出。进口牛肉数据一定程度上反映了矛盾的尖锐程度：2012年中国进口冻牛肉30.3万吨，同比增长2.1倍；2013年进口141.4万吨，同比大幅增长3.7倍；2014年前7个月中国进口冻牛肉91.6万吨，同比增长27.8%；截至2015年，中国牛肉市场55%的需求部分都依赖进口。在经济全球化的大背景下，中国牛业危机四伏，这一幕和“中国大豆”的沦陷情境前期，如出一辙。

三、“乳肉兼营”破局中国牛业

无论“乳、肉”，其行业属性皆属大宗原料生产，成本控制、定价权优势确立是取得竞争核心的基础。“乳肉兼营”“以乳养肉”，是降低成本的关键。牧场将原有低产奶牛、淘汰奶牛价值提升，杂交高品质肉牛冻精或植入和牛胚胎，生产杂交一代或纯种肉牛，借助牧场现有基础母牛、设施设备、管理团队、集团采购等优势，大幅降低肉牛饲养成本，批量化生产高品质牛肉。同时，可优化奶牛牛群结构，在“乳、肉”之间寻求动态平衡，综合效益凸显。

中国牛肉业的发展，一定要采取差异化的竞争战略，构建有中国特色的竞争核心，因为只有差异化的产品才能摆脱价格竞争。就国内牛业来看，国内存栏量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品种一致性高、母蓄存栏数量大（约1400万头）、规模化养殖条件好（6600家规模牧场占总牛头数的45%）。用高档肉牛与荷斯坦牛杂交，培育独具特色的肉牛品种，既能提升牛肉品质，又能降低牛肉生产成本。产品有差异，成本有优势，基础条件有保障，这才是中国牛肉业发展之道。从日本经验来看，日本在2000年以后，逐步开始尝试荷斯坦奶牛与日本和牛杂交，生产F1代杂交种肉牛，出肉率、饲养周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保证，有效打击国外进口牛肉的竞争势头。

借助基础优势，引进国外优良品种资源，整合全球的肉牛饲养技术，培育有中国自主知识产权的肉牛品种，走有中国特色的牛肉业创新之路。差异化战略是企业生存的基础，是牛肉行业发展的保证。乳肉兼营，构建“乳、肉”的成本优势，通过差异化（产品）的生产，自主定价，摆脱价格竞争。也只有这样，中国牛业才能突破困局，自主发展。

点评：面对传统养殖产业难以实现现代企业制度和其他类型的企业平等竞争的格局，中大型奶牛养殖企业客观上存在着联合发展的市场需求。我们认为乳肉兼营的养殖企业是未来奶牛，特别是肉牛养殖产业增效的一个重要途径。有针对性地快速提高奶牛企业的品种结构，改良牛群，大幅度降低奶牛养殖企业牛群更新的成本，提升奶牛养殖的效益。奶牛养殖企业相对较高的资本获利能力，使该行业有机会抓住机遇进入资本市场，实现资本的合理流动和市场配置资源的能力，在获得企业经营收益的同时，获得资本增值的收益。我们认为，产业链的经营改革已经迫在眉睫。牛奶和牛肉价格的当前市场形势意味着奶牛场效益提升及机遇，乳肉兼用经营模式时代已经到来。