云南石屏：小豆腐磨出大产业

李树芬

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”至今已有六百多年历史的石屏豆腐，不仅是云南最具乡土味的美食，也是响当当的文化旅游名片。然而，传统的“家家点火、户户冒烟、污水横流、臭气熏天”的生产模式，曾让石屏豆腐的发展难以为继。

引进省级豆制品质量检验检测中心，建设豆制品特色产业园区；制定地方保护条例，为豆制品产业发展护航；成功申报“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理标志保护产品……石屏县吸纳分散的豆制品加工户集中入园，改变了豆制品生产小、散、弱的状态，逐渐让小豆腐成长为产值十多亿元的大产业。

“石屏不是大豆产地，主要的消费市场也不在这里，但石屏豆腐经久不衰，原因就在于特有的‘酸水。”68岁的卫汉骞研究石屏豆腐多年，是当地小有名气的文化人。据他介绍，区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用当地的地下“酸水”，水质含卤可代替传统的石膏点浆，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

据续编《石屏县志》记载，在鼎盛时期，石屏有1941家生产作坊、6000余人从事豆制品生产，产量达到5万多吨，每年消耗黄豆12万吨，一度是全国第二大县级黄豆集散地。然而，小、散、弱的格局严重制约着产业发展，行业低价无序竞争导致市场低迷，有商家自嘲，“做豆腐只能保本，靠豆渣养猪才有利润。”

传统产业要持续发展，老字号品牌要焕发青春，就必须加快转变发展方式。2009年，石屏县编制完成工业园区总体规划和可行性研究报告，确定“一园三区”的组团式空间结构形态。园区规划总面积为1195.74公顷，包含城北豆制品产业区、城东豆腐加工区和宝秀加工制造区。城北松村豆制品加工区主要布局豆制品加工、生物化工产品生产企业，城东豆腐加工区布局豆类制品加工企业，宝秀加工制造区则依托县域优势资源和原有工业基础，主要布局机械制造、新型建材、精细磷化工系列产品、泥炭化工等生产企业。

“头两年的租金、物业管理费等可获减免，粗略估算每年能省下30万元，为何不来？”石屏县花腰豆制品工贸有限公司总经理翟四有的话一语中的。眼看政府出台了实实在在的优惠政策，他抢先入驻园区。

“产业园区也是推进政府转变职能的试验田。”石屏县副县长许浩介绍，为建立健全园区要素保障机制，县里结合实际制订了一系列推进工业园定区建设发展的配套文件，对园区的土地征收、招商引资优惠政策、企业入园标准等作出了详细规定。

坚持放水养鱼，激发园区活力。从2014年起，石屏县在园区内形成的财政收入中，预算安排县级收入中的30%用于园区基础设施建设。园区内企业缴纳的城市基础设施配套费属县级收入部分，专项用于园区基础设施建设。鼓励有实力的大企业通过独资、合资、入股等方式参与园区建设。拓展企业投融资渠道，县政府拿出500万元财政资金，与银行合作设立“助保贷”，为企业解决资金难题。

2013年，石屏县成功申报“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理标志保护产品和地理标志证明商标，在扩大品牌知名度的同时，也为保护地方品牌提供了法律武器。帅虹豆制品厂厂长吴勇感慨：“包装上小小的地理标志，能让每包15克的豆腐干增值0.2元。”

更值得一提的是，2014年10月1日，由石屏县起草的石屏豆制品产业发展条例，经云南省第十二届人民代表大会常委会审议通过正式实施，为豆制品特色产业园区健康快速发展提供了法律依据。

企业亟需的，千方百计做好服务，企业没想到的，换位思考预先谋划。自来水厂、污水处理厂、公租房、豆制品产品质量检验中心……园区功能日臻完善。

产业入园集聚发展，带来的最大好处是获得规模效益、降低企业成本、提高企业的自主创新能力和市场竞争能力。

在石屏县花腰豆制品工贸有限公司的全封闭厂房里，3台直径7米的巨型风扇在厂房上空不停转动，阵阵热浪扑面而来，技术工人熟练地用竹竿将凝结的豆浆膜揭起晾晒。通过企业自主研发的大风量快干节能技术，豆腐皮成形时间缩短了3成，生产不仅不再受天气因素制约，也充分保证了安全卫生。持有6项实用新型专利和2项发明专利，成为石屏首家取得出口食品生产资质的企业，与上海左妈熟食、上海三林等中高端食品企业达成合作协议。

按照传统工艺，豆腐皮制品的生产需要10多个环节。在石屏县明坚豆制品公司，热腾腾的豆浆注入操作台后，沿着19米长的生产线缓缓流动，从传送带上返回时已经成了一条条金黄的腐竹。工业化的生产模式将传统生产技艺与先进的生产设备相结合，保证了质量的同时还扩能提质，让豆腐皮制作“回归本真、鲜香新生”。

如今，通过改进生产工艺、开发优质产品、延伸产业链条、提升附加值，园区加快向“集约、绿色、环保、循环”的新型产业发展模式迈进，推动产业可持续发展，加快县域经济发展方式转变。2015年，豆制品特色产业园区实现产值8亿元，全县豆制品实现产值13亿元。该县提出，“十三五”期间，将把豆制品打造成为产值突破30亿元的支柱产业，成为全国最大的豆制品集群产业区。