食用菌产业发展的意义

轩金丽（河南科技学院新科学院，河南　新乡　453000）



食用菌产业发展的意义

轩金丽
（河南科技学院新科学院，河南新乡453000）

［摘要］栽培食用菌，作为一项短、平、快的致富项目，在我国得到了迅猛的发展。食用菌产业已成为我国众多产业中的一项重要产业，市场潜力巨大。发展食用菌产业，意义非凡。

［关键词］食用菌；发展；意义

食用菌是可供人类食用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌有12万余种，能大面积人工栽培的只有40～50种［1］。20世纪80年代以来，栽培食用菌作为一项投资小、周期短、见效快的致富项目在中国得以迅猛和快速的发展。食用菌产业已成为中国众多种植业中的一项非常重要的产业，有着巨大的市场潜力。

食用菌已经广泛出现并已成为人们日常生活中的一道家常菜。作为营养丰富，富含多种维生素和微量元素的食品，不仅仅可以作为食物，还可以利用其药性作为药品或保健食品。我国的自然条件对食用菌的栽培来说很适合，所以发展食用菌的潜力非常大，尤其是在发展农村经济中，食用菌的地位更加重要。

1　食用菌未来将作为重要的食品之一

食用菌含有大量的蛋白质和多种维生素，营养价值非常丰富，故卫生部发《中国居民膳食指南2007》建议民众每天增加菌类食物（食用菌）的摄入［2］。在老百姓的餐桌上，菌类菜肴已经很常见。市面上几乎所有的新鲜或水发食用菌都可以用来煲汤、炒、烧、涮火锅等。老百姓还经常用木耳做凉拌菜，用银耳煲粥，用香菇做馅料等，这些都是可口的菜肴。食用菌中除了蛋白质的含量和质量都远远高于普通的蔬菜以外，还含有大量的微量元素，尤其是其他蔬菜从不提供的维生素D。

2　食用菌是重要的药物源泉

食用菌含有丰富的蛋白质和多种微量元素。例如，猴头不仅是一种味道鲜美的食品，也是一味良药；黑木耳可以补血、强身、清肺、止痛；银耳，是久负盛名的良药。我国和日本的学者均证明其具有抗肿癌的作用。还有很多食用菌品种具有药用价值，可以用来开发成保健食品或药品［3］。

3　食用菌的发展将促进饲料的开发

大量的废料在食用菌生产过程中产生，而目前大部分的废料都是被随意丢弃的，并没有进行妥善处理［4］。这不仅是一种资源的浪费，也对周围的环境造成了不良的影响，给食用菌产业的发展埋下了巨大的隐患。

现在很多人在积极研究食用菌生产过程中产生的废料的二次使用，食用菌生产过程中产生的废料，利用加工设备将其加工成了燃料或肥料［5］。这样一来，食用菌种植的产业链被加长，变废为宝，不仅提高了生产效率，同时又降低了食用菌栽培的生产成本。

4　食用菌产业有利于农村剩余劳力就近转移

我国是名副其实的农业大国，农业人口占我国总人口的大多数。如何解决这些剩余劳动力的出路，答案只有大力发展经济，扩大对劳动力的容量。食用菌产业的各个环节都需要大量的劳动力，发展食用菌产业为广大的农村剩余人口提供了就业门路。因此，在我国发展食用菌种植业，不仅为农村剩余劳动力提供了就业机会，对国家的安定团结也起到了很大的作用。

食用菌的高价值已经被人们广泛认可并接受，在普通的家庭或宾馆饭店，食用菌已成为常见的菜肴，极受消费者的喜欢。近年来，食用菌产品的价格在逐年增加，生产技术和工艺也在迅猛发展，作为投资相对较少，周期相对较短，收益较高的项目深受广大菇农的欢迎。因此，食用菌产业已成为农民致富增收的一条好门路。

参考文献

［1］张金霞.1997年世界食（药）用菌生产栽培概况［J］.中国食用菌，2001（1）：3-5.

［2］左东黎，吕冰.提倡食用菌消费利国利民——访全国政务委员、国际蘑菇学会副主度、中国食用菌协会名誉会和顾二熊［J］.中国食品，2006（16）：4-5.

［3］张树庭.药用菌产品：保健品或/和药品［J］.食用菌学报，2009（4）：74-79.

［4］秦玲，孟青青，路晓玉，等.关于食用菌废料的综合利用探析［J］.北京农业，2015（36）：196-198.

［5］耿小丽，刘宇，赵爽，等.食用菌菌糠再利用研究［J］.中国食用菌，2012（1）：24-25.

［中图分类号］F326.13

［文献标识码］A

［文章编号］1674-7909-（2016）03-50-1