黑木耳防污染多茬高产栽培

江苏省滨海县滨海食用菌技术研究所 (242050) 张 时 汪尚法 张士罡



黑木耳防污染多茬高产栽培

江苏省滨海县滨海食用菌技术研究所 (242050) 张 时 汪尚法 张士罡

黑木耳正常情况下应出4茬耳，但目前有些头茬耳采收后，没等2茬耳长出就感染了杂菌，造成2～4茬耳产量降低，甚至绝收，影响了效益。江苏省滨海县食用菌栽培技术研究所经过多年实践，找出了黑木耳易受杂菌污染的原因，探索出一套黑木耳防污染多茬高产栽培新技术，使杂菌的污染率下降到最低，污染率仅0.5%，生物效率达120%以上。现将黑木耳防污染多茬高产栽培技术作一介绍，以供参考。

1.杂菌污染的原因

(1)高温影响 袋内温度超过38 ℃，菌体蛋白即变性，导致菌丝死亡，菌丝体逐步变软、吐黄水，在采耳处首先感染青霉菌等杂菌，最后全部感染。

(2)采耳过晚 采耳过晚会使子实体失去弹性、老化，体内营养外流，造成烂耳。

(3)耳根残留 上茬耳耳根没清理干净。残留的耳根因伤口外露，易直接感染杂菌。

(4)菌丝体断面没愈合就浇水或浇水过勤 采耳时菌丝体产生新断面，长势很弱，抗杂菌能力差，这时浇水催耳，很容易产生杂菌感染。

(5)草帘子腐烂发霉 盖在栽培袋上遮阳保湿的草帘子，由于浇水过勤，造成出2茬耳时，已发霉腐烂，感染杂菌，并使栽培袋感染杂菌。

(6)床面未清理 采耳后的床面，常会散落采耳时掉下的培养基、子实体及草帘子掉下来的废弃物，盖上草帘浇水后，产生杂菌，而后蔓延到栽培袋上。

(7)草帘子、床面湿度大 采完耳后，在2茬子实体形成前，菌丝体有个愈合断面、休养生息、积聚营养、高温低湿的阶段。倘若采耳后直接将袋摆在潮湿的出耳床上，盖上湿草帘，潮湿不见光，则很易产生杂菌污染。

(8)采耳后的栽培袋未经直射光干燥 采耳后将袋直接放在直射阳光下降湿杀菌，可抑制霉菌生长，菌丝愈合恢复快。但应注意避开中午高温强光。

2.防止杂菌污染措施

(1)及时采耳 子实体朵片充分展开，边缘变薄起褶子，耳根收缩时便可采收。这时采收的黑木耳弹性强，营养不流失，质量最好。

(2)子实体连根抠净 采耳时掀开草帘，让阳光照射，使子实体水分下降，子实体适度收缩，采收时不易破碎，利于连根拔下。拔净根利于下茬耳形成，无残留耳根可抑制霉菌生长。

(3)草帘定期消毒 草帘一直裸露在外，并含有大量水分，极易产生杂菌。因此，必须在出耳前、采耳后用克霉王消毒，以防草帘腐烂或生杂菌。

(4)清理床面，彻底消毒 采完耳的床面移开草帘和栽培袋，将床面残留的培养基、子实体，草帘子掉下的残余物清理干净，然后用克霉王、甲基托布津等药物消毒。

(5)栽培袋、出耳床、草帘必须经日晒 栽培袋每面都应晒着，晒3～5小时(应避开正中午晒)，使采耳处菌体表面干燥。床面和草帘应彻底晾晒。然后摆上晒完的袋，盖上晒干的帘子，养菌7～10天，接着按第1茬出耳方法管理。这阶段要注意通风，严防超温。

(6)安排适宜出耳期 子实体生长期应尽量选择在当地气温10～25 ℃期间。如遇高温，可掀起草帘，晒干袋上生长的耳，使它停止生长，防止烂耳，待温度下降后再浇水继续管理出耳。

(7)日晒后增加喷水 生产3茬耳时，因出耳后劲不足，耳片生长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片生长明显停滞时，应掀起草帘，让阳光(避开强光)将耳片、床面晒干，再盖上草帘，2～5天后喷水，注意勤喷、喷雾。注意要浇就浇透，要干就干透，否则影响木耳正常生长。同时可结合浇水，追施菇丰素、三十烷醇等营养液。