果业生产经营要补几块“短板”

文宪章

果业生产经营要补几块“短板”

文宪章

1 补果园土壤有机质

同样种植红富士苹果，我国的红富士和日本的整体品质差距大。造成品质差距的根本原因，除了栽培管理的精细化程度不同外，主要是土壤有机质含量差距较大。日本果园土壤有机质含量5%～7%，陕西渭北高原苹果优质产区仅1%左右。有机质除疏松土壤、有利于土壤微生物生存外，还供给树体大量、中量、微量元素，以及氨基酸等有机酸、酶、生长素等活性物质，满足树体各项生理活动需要，形成果实的各项品质（包括内在和外在品质）。果园单纯施用化肥，只能满足大量元素供给。好在渭北高原气候条件优异，形成了苹果优良的外观品质，而国内消费市场当前只注重“货卖一张皮”，故而陕北、陇东苹果优质产区仍取得了很高的经济效益。对进一步增进苹果内在品质，尚未受到重视。

给果园土壤补充有机质，各地提出要增施有机肥，但渭北果区畜牧业不发达，“果—畜—沼”配套措施不能很好地普及。果区也缺少用来沤肥的农作物秸秆，果园大量施用有机肥不具备条件。很多果农只能购买几百公斤商品有机肥应付。

有关数据统计显示，自2012年秋粮上市以来，由于连续3年主粮供大于求，我国三大主粮政策性库存持续大幅增加，到2015年9月底，三大主粮（玉米、水稻、小麦）政策性期末库存已达到2.3亿t左右，其中玉米库存1.53亿t，库存压力最大。看到这个信息，笔者有个想法，目前陕西关中粮产区玉米收购价低于1.5元/kg。如果用低等级玉米添加微生物菌剂（EM）沤制有机肥，成本只是市场商品有机肥的1/2，缺乏肥源的果区不妨试试。

日本果园几十年来一直采用生草法，每年刈割三四次培肥土壤，相当于每年施用有机肥1 000 kg/亩。笔者所熟知的大荔县老科协也在试验示范果园种草，每年刈割三四次，再配合施用少量化肥就能丰产。需要注意的问题是，渭北塬区气候干旱，果园生草可能会面临的问题是草长得不茂盛，应设法促进草旺长，保证产草量。

2 补果园套种应变市场能力

从日本引进的“一村一品”，原本指的是1个村至少有1种农产品销售半径大，成为支柱产品，而不是说1个村只种1种农产品，甚至1种农产品只选择1个品种。

30年前，苏联专家指导东欧农民在苹果园里套种桃、草莓，一是因为后者结果早、早收益，二是考虑到要适应多变的市场和多变的气候。

笔者1974年在西安郊县苹果园（6～7 m行距）套种草莓，第2年草莓收入高于五六年生苹果的收入。近几年，山东250万亩枣园，约30万亩套种棉花、豆类、花生。新疆枣树、核桃多与粮棉间作，仅核桃间作超过400万亩。陕西千阳矮密苹果园1～2年生幼树套种土豆，亩增加收入近2 000元。陕西大荔安仁梨枣与冬枣套种，如过八九月连阴雨，梨枣裂果损失，冬枣丰收，如果10月连阴雨，冬枣受损，梨枣已经收获，有效避免了“连根烂”。

渭北塬区以往的乔化苹果园很多都进行了间伐，果园地面空间大了，可考虑套种比较耐阴的草莓、树莓、枸杞等。

3 补采后处理措施

欧美果品采后基本全部入冷库贮藏，要求气调的果品入气调库贮藏。我国苹果冷藏量只占总产量的20%左右。农业部评估，我国果品由于采后得不到妥善处理，损耗率高达20%～30%。近些年，国家支持果菜冷库建设，但速度缓慢。陕西户县果农用自己的房舍改建冷库，60 m2房间喷涂保温层花费2万元，安装制冷机花费1万多元，一次存放猕猴桃3万kg，获季节差价6万元。如果在冷库空闲时间代贮其他农产品，还可增加部分收入。

在普通冷库，可按垛位扣塑料帐充氮降氧，相当于简易气调库。各地制氧厂的副产品即为氮气，可以利用。给塑料帐粘贴硅橡胶窗，也能调节帐内气体成分接近合适指标。

欧美、日本苹果采收后普遍实施杀菌剂和钙溶液浸渍处理，使苹果保鲜更为安全可靠。笔者曾指导陕西户县涝店镇的猕猴桃贮藏户，用塑料薄膜封装，填加乙烯吸收剂，用保温泡沫箱包装，春节时销售至黑龙江边贸市场。

临潼火晶柿是优良的软柿品种，眉县水柿、乾县火柿软食品质优良，经采后保鲜（硬）技术处理，可通过电商销往全国各地及周边国家。秦岭山地和渭北塬区生柿脱涩保鲜或脱涩后速冻，可销往东南亚（在新加坡，每个柿子售价人民币10元）。

硬桃采后利用乙烯吸收剂可保硬，粤港澳地区消费者喜欢硬脆甜桃。北方及东南沿海各地喜欢可剥皮或用吸管吮食的软桃，江苏用蒸馍笼解决了软桃长途运输的问题。

陕北榆林及黄河对岸山西临县枣采收后，利用传统的“阴干”法极易造成枣果霉烂。2016年5月，CCTV2报道山西临县红枣每斤收购价0.3～0.7元。陕北煤多，燃煤烘房烘干枣果技术应得到普及。

另外，西安作为我国首个“内陆港”，有丝绸之路（货运）专列直达欧洲，陕西特产猕猴桃、苹果、鲜枣、鲜桃等经保鲜处理，可销往独联体和中东国家。

4 补果园防灾措施

陕北、陇东黄土高原地区常发生冰雹灾害。正常年份苹果亩收入上万元，雹灾年份收益至少减半，甚至绝收。果园安装防雹网，一亩地成本几千元，但可以连续使用好几年，还是划算的。

同理，关中葡萄、樱桃常发生鸟害，响锣、放鞭炮也无济于事。安装防鸟网，一亩地成本几百元，但收效显著。

陕西葡萄、樱桃、枣成熟期常遇连阴雨，造成裂果烂果。西安白鹿塬葡萄主题公园篱架上搭设避雨棚，有效防止了裂果。果实膨大后期喷成膜剂，也可减少裂果。给果园搭大棚不但防雨、防霜，也防鸟害，还可以提早上市。山东临朐种樱桃5万亩，其中大棚2万亩，搭1亩大棚投入1万元，亩产樱桃1 500 kg，收入数十万元。陕西大荔大棚冬枣无天雨之忧，可早上市月余，山东果树所有专业人士认为，山东冬枣种植业萎缩，是受到了陕西大棚冬枣的竞争。

5 补高产规范化措施

陕西一些地区葡萄栽植第3年亩产几百公斤，第4年亩产1 500 kg。一些技术部门认为亩产应限制在1 500 kg以内。山东、甘肃葡萄栽植第2年亩产2 000 kg，山东、陕西渭南有连年亩产4 000 kg的事例。陕西周至沿山桃园亩产1 000 kg，当地桃收购价4元/kg，果农仍砍桃种猕猴桃。陕西三原斗口桃亩产连年达到 3 000 kg，山东诸城油桃连续 5年亩产5 700 kg。可见，果树单产水平尚有潜力可挖。

我国许多果树栽培面积和总产居世界第一，而单产却处于落后状态。2012年，我国苹果平均亩产1 200 kg，奥地利是我们的4.3倍，以色列、瑞士是我们的3.1倍，智利是2.5倍，意大利、荷兰是2倍。

就国内来看，山东苹果平均亩产2 000 kg，陕西仅为1 000 kg。山东、山西，以及陕西千阳、乾县、白水等地，苹果连续几年亩产过万斤的事例（报道）不少。如果有了操作性强的苹果优质高产规范化栽培措施，各地组织技术人员、技术能手深入果园，组织果农认真实施，陕西苹果亩产提高50%（亩产1 500 kg），即会增加二三百万吨的产量。

6 补薄弱的销售环节

每年苹果、葡萄、枣收获后，常有媒体报道陕西多地果农“盼客商”。陕西渭北高原具有世界一流的苹果生产自然条件，但山东的鲜苹果出口额占全国54.8%，陕西不及山东。陕西关中苹果老产区保留的秦冠苹果，近几年大部分由山东人出口到越南、阿富汗、伊拉克等地。

山东、河北是国内梨集中产区，优良品种较多，而陕西梨除少量的早酥梨外，大部分是砀山酥梨。山东、河北出口梨数量均为陕西的15倍。

河北干制红枣及枣加工品年出口量1 500 万kg，全国第一，陕西红枣基本没有出口。

陕西果农在村子等客商上门，山东果农在城镇交易市场交易。日本农协在城市统一拍卖、批发农协成员的水果。美国政府出资由协会、合作社出外推销果品。国内各级政府应培训和组织农民合作社、协会有效开展生产服务及产品销售服务，让分散的小农户合力进入国内、国际大市场。

7 补果品加工设施

陕西苹果产量全国第一，在长达一二十年的时间里，陕西苹果浓缩汁出口量居全国前列。但近几年，东欧专用酸味品种苹果浓缩汁竞争优势明显。我国多年一直鼓励种植酸苹果品种，但发展缓慢，其原因是浓缩果汁原料用的是大量的廉价残次低档苹果。东北地区保留的国光品种成了果汁厂的抢手货。外省浓缩果汁厂大量购买辽宁酸味国光果汁掺入自己生产的浓缩果汁中，已经影响到辽宁浓缩苹果汁出口量和品牌形象。

陕西杨凌 “孙老师”牌鲜榨果汁设备造价低，具流动性，可随时移至果（菜）种植基地榨汁。经技术处理，果汁可长期保存。陕西的果桑、樱桃、葡萄、杏、枣及一些蔬菜常出现卖难，特别是在连阴雨、冰雹情况下，更造成大量损失。如能利用鲜榨果汁设备就地加工，可挽回一定的经济损失。

猕猴桃除加工浓缩果汁和作为鲜果销售外，残次果还可切片干燥，用作其他食品的加工原料。

陕西富平柿饼（坠）大部分被日韩客商收购。传统自然晾晒的加工方法，遇连阴雨易软化或霉变。烘房烘干可解决连阴雨天气柿饼霉烂的问题，而且更卫生。

秦岭山地大量的柿子自生自灭，企业可利用此资源加工柿子醋、柿子酒。

采用真空低温技术生产的苹果脆片、猕猴桃脆片、枣脆片等果蔬脆片，非膨化、非油炸，营养、健康。脆枣夹核桃仁，也是近年销售较好的休闲食品。

除了简单加工增值外，近年果品深层次加工发展势头良好。鲜果速冻长期保存，是最大程度保持果品营养成分的加工方式。深冷加工的冻干果粉，是高档食品加工原料。陕西植物提取物协会成员利用果品及果树叶片、枝蔓加工提取类黄酮、花青素、VC、VE等，也是有发展前途的项目。

文宪章，陕西省老科协农业分会，邮编710003（西安）。

2016-06-16