香菇栽培模式与品种选配要点

马玉慧（阜平县农业局，河北　阜平　073299）

香菇栽培模式与品种选配要点

马玉慧
（阜平县农业局，河北阜平073299）

近年来，香菇因具有较高的营养价值和药用价值，其栽培面积和产量得到迅猛增长。而不同的栽培模式对香菇的栽培场所与品种选配有不同的要求，对香菇的产量和品质有很大的影响。基于此，针对香菇的栽培模式与品种选配进行分析，以期为香菇的种植提供参考。

香菇；栽培模式；品种选配

香菇是营养丰富的菌类食物，具有降血压、降血脂、降胆固醇等作用，世界上多数国家都在栽培香菇，亚洲是主要产区。

1　香菇的栽培模式

1.1香菇段木栽培方式

香菇段木栽培需要大量的树材，适用于树材丰富的地区，目前已很少使用。适于香菇生长发育的树种多为壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树，如粟树、柞树、棚树、桦树、胡桃揪、千金榆和生赤杨等［1］。菇木应选择树龄为10～25 a的树木，直径应在12～20 cm。在深秋和冬季伐选树木，砍伐的树木要放在原地丧失部分水分后方可剃枝，并运至菇场，再自然风干一段时间，当裂纹达菇木直径的2/3时接种，接种时间为气温5～20℃的季节，15℃左右是接种的最佳时期。接种后上堆发菌，发菌时菇木的堆放方法一般有井字形、横堆式和覆瓦式。

1.2香菇代料栽培方式

代料栽培香菇是利用各种农林业副产品代替段木，并创造出适合香菇生长的条件来栽培香菇。代料栽培的选料有纸屑、谷壳、棉籽壳、花生壳、高粱壳、阔叶树木屑、玉米芯、麦草、甜菜渣、稻草、玉米、部分针叶树木屑以及刨花、废棉秆等［2］。代料栽培的优点：①培养料来源丰富，可以变废为宝，节省木材；②有效地扩大栽培区域，为食用菌的生产开辟新的途径；③生产周期短，环境条件可控；④资金回笼较快。

1.3香菇木屑菌砖栽培方式

利用木屑菌砖的技术要点为：菇房温度0～12℃是香菇的播种安全期，蒸料时在98～105℃维持2 h即可，培养料冷却到25℃以下，方可搬进接种室准备接种；在发菌期间要保持通风和保温；栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量的关键，主要是做好温度和光照的控制。

1.4香菇露地栽培

露地栽培是我国北方地区香菇生产的一种主要栽培模式，具有许多优势：①管理种植方法简单；②适宜大面积开发，对土质的要求不高；③成木低、效益高，当年投资当年见效；④露地栽培香菇的品质好，商品率高［3］。但是，露地栽培香菇生长周期相对较长。选地原则上要求选择不黏、不涝、不旱的沙壤土地块为宜；适宜播种时期为气温10℃左右，土壤化冻7～8 cm时；栽培基质原料选择阔叶树硬杂木屑，粗细程度以圆盘锯加工的木屑为标准；灭菌温度达到98℃以上维持2 h；播种时选择无风天气进行，菌种当天用当天粉碎，不可过夜，菌丝爬满塑料膜或部分通风草把时选择无风晴天早晚撤土；转色催蕾期可通过早晚揭膜通风形成温差，促进转色顺利完成，并给予一定的散射光照，出菇期应保持棚内空气充足新鲜。

1.5香菇生料栽培

香菇生料栽培法的优点：培养料来源广泛，便于就地取材；生料栽培节省劳动力和工时，工艺流程简便；周期短、受益快，培养料不经高温灭菌，养分不被破坏。

2　品种选配

香菇栽培按照季节分可以分为春栽香菇模式、夏栽香菇模式（反季节栽培模式）和秋栽香菇模式。春栽、秋栽是根据人们生产习惯来人为划分的。春栽香菇模式多以生产干花、厚菇为主；夏栽香菇模式或反季节栽培模式，主要选种早熟、耐高温、催菇温差小的品种；秋栽香菇则要选择中低温型早熟品种。

3　结语

我国资源丰富、气候多样、地域辽阔，香菇生产发展迅速，全国各地结合不同的特点，因地制宜创造了很多行之有效、灵活多样的栽培形式。为了促进香菇产业的发展，除了使用不同的栽培方法，还要进一步加快香菇工厂化研究。我国作为世界的人口大国和世界上香菇生产的第一大国，更应加快工厂化的步伐，以满足人们对香菇消费日益增长的需求。

［1］蔡衍山.食用菌无公害生产技术手册［M］.北京：中国农业出版社，1998.

［2］杜顺刚，刘永先.香菇菌株135在北方栽培中应主要的几点［J］.食用菌，2003（1）：11.

［3］刘静，杜顺刚.春栽袋料香菇常见几大技术争议问题［J］.食药用菌，2011（4）：49.

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1674-7909（2016）12-02-1