果园经营侧改革之调结构

文宪章



果园经营侧改革之调结构

文宪章

1　调整果树种植面积与果品供给量

农村实行家庭联产承包责任制30多年来，我国多数农产品供应充足，满足了人民群众消费需求。然而，我国实行市场经济仅几十年，与发达国家一二百年已趋于完善的市场经济相比，果业生产和果品市场供给出现诸多矛盾，突出表现为某个时期的一些果品或一些地区的果品出现卖难，甚至烂在树上或库里，另有一些果品则供应量严重不足，售价奇高。

据《中国农业年鉴》统计，2012年我国果树面积1 229万hm2，人均0.13亩，年产量24 057 万t，人均约170 kg。减去因产后技术处理跟不上而损耗的30%，实际提供给每个人的商品果约120 kg。而2002—2012年间，我国城市年人均果品购买量仅60 kg，农村人均购买量才20 kg。这样必然造成一些果品产出过剩的情况。除栽培果树之外，我国上千万亩野生果品加工利用上市，以及数千万亩西甜瓜（西安年人均购买量大约20 kg）、甘蔗、樱桃番茄、乳黄瓜等水果替代品，也大大影响果品的消费量。

综上，笔者认为很有必要在科学调研的基础上，有计划地调减果树种植面积和果品生产量。

2　调整果品供应结构

据统计，2013年我国苹果栽培面积3 800万亩，产量3 800余万t，居世界第一，为国内各类果品之首。而根据2012年统计数据，我国各类果品产量占比情况为：苹果25.5%，柑橘21%，梨11.3%，香蕉7.7%，桃7.6%，葡萄7%，枣3.9%，柿2.3%，荔枝1.3%，龙眼1%，猕猴桃1%，菠萝0.9%，其他9.5%。

据笔者掌握的情况，近几年陕西、河南的柿子大量剩余；江苏、福建的鲜柿就近供应当地，价格较好；广西柿加工品柿饼较多。

山西、陕西的冬枣等鲜枣售价高，而干红枣剩余较多，2016年春干红枣产地收购价仅1.6 元/kg。陕北狗头枣售价尚可。河北金丝小枣和金丝大枣（赞皇大枣）市场供不应求。山西骏枣在新疆和田表现极好。山西、陕西等枣区的果农要密切关注市场动态，考虑是否通过高接换头的方式改良现有红枣品种。

陕西100万亩猕猴桃销售顺畅，还有扩大生产规模的空间。

陕西关中的酥梨皮粗、石细胞多，品质差，应考虑高接换优，可选择农业部下属重点实验室从56个梨品种中选定的黄冠、早酥、黄金、圆黄、红香酥、早红考密斯、巴梨等综合性状表现好的品种。

对于葡萄品种，应增加比现有主栽品种香味更浓的品种，如具有草莓香味的夏黑；具有浓郁玫瑰香味的阳光玫瑰、巨玫瑰，以及老品种玫瑰香（天津有几万亩）；具有冰糖和牛奶味的金手指；具有茉莉香味的醉金香：借以提升葡萄果实质量，增加市场供应品类，避免集中上市造成激烈竞争。

陕南雨量大，应发展户太、巨峰、醉金香、阳光玫瑰、巨玫瑰、金手指等抗病性强的欧美杂交种。

20年前，山东苹果种植面积600万亩，经过10年的老劣园淘汰，面积调减为400万亩。

25年前，山东、河北、辽宁提出果业种植结构调整，近年第3代水果作为淘汰苹果的替代树种发展迅速——仅山东青岛即发展蓝莓67万亩，联通公司在山东承包土地几万亩种植蓝莓。陕西应学习山东经验，有计划地调整果树种植结构。

3　调整果树种植地域

30年前，“要得富，栽果树”是国内南北各地一致的口号。陕西关中低海拔（海拔500 m左右）、水浇地大量栽植苹果、梨，虽然产量很高，但果品质量差，后在高海拔苹果、梨产量增加的冲击之下出现卖难，这也是必然的。那时笔者就觉得，陕西渭河沿岸数百万亩苹果、梨低档园应彻底淘汰，换栽葡萄、桃以及第3代水果。

“好葡萄酒是种出来的”，加工工艺只占三成。陕西关中城市周边发展鲜食葡萄的同时，可自建葡萄酒庄，用鲜食葡萄酿酒供应市民日常饮用。而要想酿造品质极高的葡萄酒，还得依靠陕北、宁夏等地生产的酿酒葡萄专用品种。

渭北塬区柿子干物质含量较陕南及南方产区高，富平尖柿制成柿坠（饼）大量出口日、韩。富平周边各县的柿树，如蒲城、合阳的小型橘蜜柿树，均可考虑高接为富平尖柿，2～3年后即可为富平柿饼提供优质原料。另外，还应改进工艺，加工适销东南亚的柿饼，进一步扩大富平柿饼的海外市场份额。

目前的问题是鲜柿资源短缺。西安临潼火晶柿是世界驰名的软柿品种，但因为无法保鲜（硬）远销，销售半径很小。可考虑秋冬季节采用目前较为成熟的保鲜技术措施供应电商，从而带动临潼、蓝田、渭南塬上大量的“社黄”柿（编者注：“社黄”是蓝田等地的地方柿品种）、高接换头的火晶柿通过网销走向全国。

4　调整果品生产目的

现阶段果品供应充裕，消费者的消费需求在不断升级，不但要求果品外观品质好、食用更安全，而且对营养（食疗）作用也越来越重视。果品生产和流通环节应密切关注消费者的喜好，提高品质，创新技术。

除利用现行普通生产技术措施保证果品质量外，还可以普及提高果品内在营养质量的富锌、富硒、SOD、多钙、多类黄酮、多花青素等技术措施，迎合消费者不同的消费需求。

5　调整果品成熟上市期

果品供应常常出现的情况是，在某时期内市场饱和，生产过剩，而在另一时期则供应不足，货源短缺。例如葡萄，成熟期集中在8月份之后，大面积集中上市，造成销售不畅，而六七月市场上葡萄奇缺。

苹果也存在同样的情况。嘎拉成熟之前市场上苹果缺货，嘎拉下市之后的9月（中秋节前后）虽有红星、金冠上市，但数量太少，供不应求，常造成应该10月中下旬成熟采收的红富士早采上市，不但损害了晚熟红富士的品牌形象，而且因品质太差打击了消费者的购买信心，得不偿失。

许多果品通过贮藏、加工可以做到“季产年销”，但其中一些养分会有较大损失，不能满足消费者追求更新鲜果品的需求。当今，农业观光旅游业日渐发达，消费者更希望四季都能采摘到新鲜果品，这就要求生产者采用提早或延后技术措施，尽量延长水果的采摘期。

山东、河北、辽宁不但有促早栽培，还有延后栽培，种植面积达到数十万亩，而陕西大多采用温棚促早栽培葡萄、桃、樱桃，目前的面积仅几万亩，发展空间很大。

6　重视发展核桃以外的坚果

20年前在实施大规模退耕还林政策时，为方便起见，许多退耕地种了刺槐。笔者认为，可在这些山地上更换种植大扁杏（仁）、扁桃（仁）、榛子等抗旱、抗寒的坚果类果树。

扁桃仁也叫美国大杏仁，可以种在陕北山塬坡地。还可以将关中南北二山的野山杏嫁接成大扁杏，提高经济价值。

《诗经》里即有“树（栽植）之榛栗”的记载，说明我国人工栽植榛的历史悠久。榛子的VE含量、不饱和脂肪酸含量非常高，优于许多植物油。辽宁培育的榛子品种，亩产250 kg，亩收入0.5万～1万元。

7　在沙石地、盐碱地种果树

保证国人吃自己的粮食，是非常重要的事情。“果树上山下滩，不与粮棉争地”这句话，无论是在粮食短缺年代还在现在同样适用。

与粮食、蔬菜等农作物相比，“果树占天不占地”，可通过改良果树栽植的局部土地，在不毛之地，花较少的成本，让果树取得正常产量。这样，数以十万亩计的陕北沙漠、黄河滩、秦岭百条峪口外的石头滩以及城镇乡村道路、水渠、停车场等地，都可以开发为果园。

除了砂石地，我国还有大面积盐碱地被闲置，可试验种植耐盐碱果树品种。比如，葡萄较耐盐碱的品种有玫瑰香、龙眼、里扎马特、红地球、火焰无核等，耐盐碱的砧木有1103P、101-14、洛特等。

盐碱地开排水沟修台田，并以河水压碱，多施有机肥和酸性化肥，也可保证果树生长结果良好。

文宪章，陕西省老科协农业分会，邮编710003（西安）。

收稿日期：2016-05-16