金华猪：千年文化再放光彩

文│浙江加华种猪有限公司

金华猪：千年文化再放光彩

文│浙江加华种猪有限公司

金华猪又名金华两头乌，是我国著名的地方优良品种。其肉质优良、肉味鲜美，深受人们喜爱。特别是以其后腿为原料加工制作的金华火腿这一千年品牌，更堪称世界一绝，早已名扬海内外。据历史考证，金华当地饲养金华两头乌已有1600多年的历史，民间腌制火腿距今1200余年。早在1953年，国家专门拨款建立了浙江加华种猪公司的前身浙江省金华种猪场，在20世纪80、90年代对金华猪进行提纯复壮后，公司一直进行着金华猪的保种选育工作。

2000年8月农业部发布了第130号品种资源保护公告，金华猪被列入国家第一批重点保护名录的19个地方猪种之一。据农业部2004—2008年全国畜禽遗传资源调查，金华猪被列为濒危保护动物。2008年农业部第662号公告，再次将金华猪列入《国家级畜禽品种资源名录》。2008年浙江加华种猪有限公司被农业部认定为“国家级金华猪保种场”。

一、资源现状

金华两头乌猪原产地为浙江省金华、义乌、东阳等县市，是我国适于腌制优质火腿的肉脂型地方品种，金华猪具有皮薄骨细、早熟易肥、耐粗饲、肉质好、繁殖力高等优良特性。金华猪优良特性的形成，是于当地农村传统腌制火腿密切相关的。据历史考证，金华猪已有1800多年的历史。用于民间腌制火腿则始于唐代，距今1200余年。金华猪由于其独特的优良性状，深受广大饲养者和消费者的喜爱。除在浙江有广泛的分布外，曾销往北方的辽宁、内蒙古、山东，南方的云南、福建、江西等省，1979年以来，先后3次出口到法国、日本和泰国。

多年来，在省科研院校多名专家及省市县各级领导的关心支持下，经过浙江加华有限公司全体工作人员及一线保种工作人员的不懈努力，金华猪种群规模迅速扩大，种群质量也得到了提高。现存栏金华猪500头，其中保种群母猪120头，生产群母猪318头，后备母猪62头。金华猪公猪28头，14个血统，其中后备公猪8头，为金华猪的保种选育和开发利用提供了宝贵的种质资源。

二、开发利用工作情况及成果

金华猪具有繁殖力高，繁殖年限长，乳头数多，泌乳力强，母性好，仔猪哺育率高，适应性好，耐寒耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境等特点，为充分发挥金华猪的资源优势，在进行金华猪保种纯选育的同时，对其进行了系统的种质特性研究，先后多批次进行了肉质种质特性、金华猪杂交利用特性等科学研究，种质特性的研究为金华猪开发利用奠定了基础。

1.开发利用工作情况。

一是金华猪配套系选育。在进行金华猪持续选育的基础上，培育肉质和繁殖力等经济性状突出的金华猪专门化品系，开展金华猪与杜洛克、长白、大约克猪等配合力测定，筛选出最优杂交组合，进而形成金华猪配套系，并建立相应的种猪生产繁育体系和配套系肉猪生产技术体系。

二是建设金华两头乌猪研究院。2015年1月，浙江省科技厅认定浙江省加华金华猪研究院为省级企业研究院，将专门从事金华两头乌猪遗传资源挖掘与种质创新、金华两头乌猪健康养殖与标准化生产、金华两头乌猪在生物医学和生物药学中的应用、金华两头乌猪深加工及产业化等方面的研究。

金华猪研究院将建成金华市养猪业及其相关行业的技术研发和推广中心，为养猪业提供饲料、饲养管理、疾病防控、生猪屠宰、猪肉加工、生猪及猪肉制品物流、市场信息等技术服务，还将成为科研的主体，开发的平台，产业化的示范基地。

三是积极推广标准化生产技术。目前，在金华两头乌猪产业上，制定了三个标准，有1981年制订、2008年修订的国家标准《金华猪》（GB/T2417－2008）、有2013年制订的农产品地理标志质量控制技术规范《金华两头乌猪》（AGI2013-01-1094）和2014年制订的金华市地方标准《金华猪（金华两头乌猪）养殖技术规范》（DB3307/T71-2014），这些标准中的指标和要求都体现金华两头乌猪地方特色、品种特性和肉质特点，为金华两头乌猪养殖生产者加强和提高肉品质意识和生态环保意识，以及规范养殖生产起到很好的指导性作用。

四是积极推动文化品牌建设。2014年，在部、省领导关心、指导下，两头乌猪通过农产品地理标志认证。为规范金华两头乌猪农产品地理标志的使用，市畜牧兽医局制定了《金华两头乌猪农产品地理标志管理办法(试行)》，规范使用农产品地理标志，还积极争取中欧农产品地理标志互认。中欧农产品地理标志互认工作的开展，进一步推动了金华两头乌猪及其产品走出国门。

五是加大宣传力度。与《中国科技报道》联合编制了“国宝级猪种金华两头乌猪的前世今生”科技专题片；金华两头乌猪卡通形象，被作为省二体会吉祥物；与农村信息报、金华日报、金华电视台合作进行“两头乌猪产业转型升级”宣传报道；成功举办了首届“珍其源”杯金华两头乌猪书画征文比赛；组织编制金华两头乌猪产业宣传片和金华两头乌猪标准化养殖科教片；2015年第十届农交会上，还单独设立了“金华两头乌猪产业转型升级”展馆，吸引了大批市民前来参观；同时，利用电视、广播、报纸、网络等不同媒体，进行宣传推广金华两头乌猪和金华火腿，扩大影响力，提高知名度。

六是金华猪推广。随着人们生活水平的提高，肉质的好坏日益引起人们的关注，以金华猪为基础的二元或三元杂交的商品猪，是人们追求的理想肉食品。在以往多年试验的基础上，金华保种场利用杜洛克瘦肉率高、体躯长、生长快的特点，与金华猪杂交生产出杜金猪，产生了很好的杂交优势。在2014年年初，保种场与海亮集团合作共同开发杜金商品猪项目，对金华猪今后开展杂交利用提供了契机，并带来了新的前景和要求。通过对这个推广项目的实施，有效提高金华猪的优秀基因推广，为社会提供了优质肉商品，为生产和科研的发展起到了积极的推动作用。

2.取得的成果。从20世纪80年代以来，浙江加华种猪有限公司先后被确定为“国家级畜禽遗传资源保种场”、“浙江省无公害畜禽产地”、“江苏省畜牧生态健康养殖示范基地”、“浙江省无公害生猪标准化生产示范基地”、“国家标准化规模养殖示范场”、“全国养猪行业百强优秀企业”、“浙江省省级骨干农业龙头企业”、“浙江省星火科技示范基地”、“金华市五星级规模养猪场”及“中国地方猪品种登记试点工作先进单位”等荣誉。

公司组建以来，聘请了浙江大学的傅衍教授、徐宁迎教授和俞颂东教授为技术顾问；与金华职业技术学院建立了人才、设备、项目资源共享的双赢合作关系，为此，形成了产、学、研结合的科技创新机制。截至目前，承接项目20多个，其中具代表性的有科技部农业科技成果转化项目《加系大约克种猪选育技术中试》；浙江省重点科技项目《金华猪种质特性分子遗传标记测定及其应用研究》；浙江省科技厅重大科技攻关项目《猪生殖细胞超低温冷冻保存及实用化技术研究》《金华猪遗传资源评估与开发利用》；省、市重点星火示范项目《大型现代化种猪基地建设》、市科技创新资金项目《采用超早期隔离（SEW）技术培育金华猪健康群的研究》等。

三、下一步工作打算

一是在金华猪持续选育的基础上，继续开展金华猪配套系工作。不断提高金华猪的保种技术水平，挖掘沉积在金华猪体内数千年的资源文化，并筛选出具体市场竞争力的金华猪配套系。二是将继续抓住国家加快特色畜牧产业发展的有利时机，在“种质资源品质提升”和“全程标准化体系建设”上下工夫，实施好种质资源保护工程、科技创新利用工程、品质提升示范工程、加工营销增值工程、品牌文化提升工程、服务体系建设工程等“六大工程”，着力构筑育种供种平台、研发创新平台、文化展示平台、营销服务平台、检验检测平台等“五大平台”，尽快实现“三个转变”和“三个提升”。

“生产方式”实现转变，由传统养殖方式向规模化、设施化、生态化、集约化、标准化、信息化、智能化养殖转变，由以单一养殖为主的生产方式向以产、加、销一条龙及以合作共赢为主的生产方式转变；“营销模式”实现转变，由传统的实体销售转变为实体营销和网上营销双轮驱动；“产品结构”实现转变，由过去的初级加工，向精深加工转变，并趋于多样化和多层次。“品牌价值”实现提升，在金华两头乌猪和金华火腿的悠久历史及灿烂文化传承下，影响力和竞争力不断提高，品牌附加值大幅提升；“产品质量”实现提升，全程标准化生产，冷链系统完善，质量可追溯；“创新能力”实现提升，掌握一大批核心技术和关键技术，拥有更多自主知识产权，为产业健康发展提供强大科技支撑。