法国奶业总览

文│刘少才

法国奶业总览

文│刘少才

法国农村—如诗如画

笔者随团去法国旅游，乘车在高速公路行驶，随处可见一片片村落，有的依山而建，有的选在平原地带，有的选在向阳处的山坡上，有的建在山沟旁，门前有流水，庭院有花卉，四周有苍松翠柏，或果压枝头，一条进山的小路蜿蜒向前，一派鸟语花香的景象。一路上乡间别墅与大自然同辉的美景，无不让人感叹。那一座座风景优美的乡间住宅，或是二三层的现代化独楼，或是乡间独特的木屋，或是草顶泥墙的农舍，或是历史留下的高大石砌城堡，均沐浴在阳光之

下，包围在绿色之中。青山碧水，无处不在的田园风光，有谁不说这就是世外桃源？而乡间世外桃源的背景便是田园、绿草地和休闲的牛羊。

法国畜牧业—产值占农业总产值的70%以上

法国是沿海国家，南是地中海，西是大西洋，笔者当海员时没少去法国，那时片面地认为，沿海国家就是比内地国家富有，沿海城市比内地城市更富有，工业发达的国家也富有。法国富有，是事实，不可否认，特别是20世纪70年代，笔者第一次到法国的马赛，看到人家的衣食住行各方面都比国内好，但那个年代做这样的比较，只能心中有数，不能说出口，更不能形成文字。

其实，承认有差距，本身并不是坏事，国人认识到了，可以奋起直追。到现在，我国国内生产总值（GDP）各项指标与法国及欧洲国家的差距越来越小，而且每年都在增加，如2014年我国GDP63.61万亿元，比上年增长了7.3%。

最近几年，笔者两次到法国旅游，虽然是走马观花，但对过去的一些认识自己就加以否决了。比如，法国内地城市，不论是经济收入还是百姓的生活，都不比沿海城市差。法国不但是高度发达的工业国家，也是农业极度发达的国家，是世界主要农业大国。法国农业已经由传统的种植农业转变为现代畜牧农业，畜牧业产值占农业总产值的70%以上。说到法国的农业，并不是单一的指农田种植业，这里还包括畜牧业。

西欧跟团旅游，主要交通工具是旅游大巴，从这个国家到那个国家，没有边防，畅通无阻。旅游的景点往往是城市古迹、教堂、古堡等，但坐在车内，各国不同的郊外，不同的山林，不同的平原，农田本身就是风景。出了法国城市，驶上高速公路，便可体会到法国大平原风情，整齐的麦田，大面积的葡萄园，果实累累，一眼望不到边的草原牧场。法国多平原，地势平缓，属于温带海洋性气候和地中海气候，特别适合发展农业，所以农民在法国并不是贫困的代名词，因为在法国城乡差距很小。

一位在法国当地生活了十几年的华人地导介绍说，菲尼斯代尔省在法国农业中居于前13位，全省57%的土地用于畜牧业，共有7300个畜牧专业户，经营着饲养、加工、科研、设备、进出口等业务。该省的畜牧业产值达20亿欧元。其中，猪肉产量排在法国第一位，占法国全国猪肉总产量的20.6%，奶产量居第四位，鸡与蛋的产量位居第五。肉类产品的出口也达到5.6亿欧元。

笔者过去当海员时只去过法国的港口城市，并不了解法国农村。其实，现在的法国，有钱人都想方设法或在郊外，或在农村，或在有山有水有森林的地方拥有一栋属于自己的乡下别墅，可见法国的乡下是多么的诱人。笔者沿途看到乡村，乡下的民居，并不是印象中的传统乡下，普通的民居都可以用别墅来形容。不到农村，不知道这里的土地是什么样。在法国，已有50%以上的土地用于种草养牛，在人们食物构成中，肉、奶、蛋等动物食品占50%以上，牛肉、牛奶一部分鲜食，其余加工成各种肉、奶制品，品种繁多。畜牧业除养牛以外，养鸡业也相当发达。规模庞大的畜牧业生产使得法国农业在欧盟中具有举足轻重的地位。

法国奶业—由官方进行监管

在法国，不论是什么级别的旅店，早餐都是自助式的，牛奶随便喝，想喝多少都没有人阻拦你。不过笔者最喜欢的还是牛奶加咖啡，牛奶加上咖啡，可以避免旅途的困倦，毕竟旅行中看在眼里的才叫风景。

欧洲人身体棒，与食用牛羊肉、喝奶有关。牛奶里不但有人体需要的多种成分，也是人体补钙最好最有效的途径，难怪欧洲人每天都离不开奶，这是欧洲奶业经久不衰的原因之一。法国是欧盟第二大奶业生产国，每年全国原奶平均产量达2200多万吨，是加拿大、荷兰、英格兰和澳大利亚的总和。其中大部分牛奶被全国650多家奶站收购并生产加工。法国的奶产量占欧盟原奶产量的25%，而法国47%的奶产量又来自于西部的三个大区，即：布列塔尼、诺曼底及鲁瓦河地区。

在法国农村，不是耕者有其田，更不是牧者有其草。土地绝大多数都是世袭的，由老一辈人留给后辈子孙，法国大部分牧场都由家庭拥有和经营。春季、夏季和秋季直接在户外放牧牲畜。冬天，牲畜待在不同的棚里，提供的饲料主要有干草、玉米青贮饲料和草青贮饲料等。虽然是一年四季，但冬季是漫长的，所以奶牛还是主要靠饲料喂养。

众所周知，生老病死是自然规律，但总结出导致生病最基本的三个要素：饮食、情绪、环境。病从口入，世界同理。法国人很讲究饮食上的卫生。地导介绍说，法国牛奶产业链的每一个环节都要求控制卫生质量，以便能为消费者提供健康、安全、美味的产品。这种控制从农场开始，一直延伸到加工企业，运输阶段，以及随后的市场销售，都有冷链控制。应牛奶生产企业和加工企业的要求，还制定了有关保证质量的生产程序和法律法规，并由官方进行监管。

法国奶酪—欧洲第一大奶酪生产国

笔者第一次西欧行是12国，关于饮食方面，导游（北京的导游兼领队）提醒游者们“千万不可错过”，一是慕尼黑的啤酒。到慕尼黑，从饭店回到旅店，导游请负责全程的意大利司机喝啤酒，他问我们，没尝尝慕尼黑啤酒？我们说没菜啊，他说你们真是老外，喝慕尼黑啤酒找什么菜啊；二是法国的奶酪。离开法国时，导游在车上问大家有没有尝尝法国奶酪？大家摇头。他说：“可惜了，法国奶酪世界驰名。”三是比利时的巧克力。在比利时首都布鲁塞尔的大广场集合时，导游告诉大家，比利时巧克力世界有名，可以买些回去送人。

不说慕尼黑啤酒，不说比利时巧克力，单说法国奶酪。没尝过法国奶酪大有人在，但要问知道不知道奶酪，恐怕天下年轻人都知道，因为曾有一位外国作者写了很畅销的书《谁动了我的奶酪》，即便没看过这本书，但“谁动了我的奶酪”这句话也到处有人引用。就像很多人没机会出国品尝国外的汉堡，但国人没有不知道汉堡包是一样的道理。

法国有两件东西很有名气，一是香水，笔者到法国尼斯参观过香水生产厂，那可是纯天然植物香水。二就是奶酪，法国人不太热衷于液态奶，所以就研究非液态奶，这就促使了奶酪工艺越来越先进，奶酪质量越来越好。在法国，奶制品的生产由合作社和私有企业同时进行。他们生产了大量高品质产品，包括酸奶和品种丰富的奶酪。法国有多家企业跻身世界前二十强乳品企业，在鲜乳品领域，排名世界前两名的是法国公司（Danone和Yoplait）。在软质奶酪生产方面，法国是欧洲第一大奶酪生产国。法国生产的众多优质奶酪得益于法国丰富的奶酪生产技术和优质的奶源。

按照法国人的饮食习惯，他们并不习惯于饮用液态奶，而是喝红酒、吃奶酪。仅法国的奶酪产品就有逾400种，法国人这样形容：“即使每天品尝一种奶酪，一年365天也吃不完”。在这400多种奶酪中，约有300种为牛奶所制，其余约100种为山羊奶和绵羊奶所制。作为外国游客，400多种奶酪，你品尝哪一种？要是哪一种也没品尝，那还是早餐多饮一杯鲜奶吧。

法国奶业合作社—确保养殖户的利益

在法国，凡是与“农”字沾亲带故的行业都有合作社，不论是养殖行业还是农副产品深加工行业，离开合作社就会寸步难行。

在法国广大农村，农民们成立的农事、生产资料供应合作社等共有800多个，并形成了供应网络。牛奶收购合作社收购的牛奶量占全国牛奶量的49%。加入合作社，农民们只管生产奶，合作社会帮忙收走。更重要的是，在养殖、牧场、技术等方方面面遇到问题时，都可以找合作社，合作社会有专家及技术人员上门指导。

牛奶收购合作社的运作模式是，奶牛饲养者用挤奶器把鲜奶直接贮存在冷罐中（一般冷罐是由乳品企业提供给农场，并由企业负责冷罐的维护），牛奶加工厂通常每隔一天用奶罐车运走，送到加工企业进行深加工。这种方法不仅增加了牛奶的收购量，降低生产成本，而且提高了牛奶和乳品质量。笔者曾到牛奶场参观，所看到的都是专业的机械挤奶设备。

法国奶业值得借鉴

总结法国的奶业有以下几个特点值得借鉴：一是饲养方式科学。牛羊采用传统的饲养方式为主，春夏秋三季多采用草地围栏限制式放牧，在放牧草地建设人工水沟或人造水箱装水供牲畜饮水，舍内补饲配合料。二是繁殖技术先进。法国在繁殖技术应用方面已经走在世界的前列。三是质量监控规范。法国有严格规范的畜牧业质量监控追踪体系，从水质到饲料质量，从种苗到饲养，从疫苗、兽药供应到使用，从活畜禽到屠宰、加工、销售，每个环节都有跟踪监控。四是生产经营组织严密。法国在各种农牧业生产加工运销产业中，奶业及肉鸡生产的一体化是最高的。