中华年夜饭 舌尖上的新年

邱淑群

春节是全球华夏儿女共同欢庆的节日，无论是在国内还是在国外，流淌着中华民族血脉的“龙的传人”会格外在意这个特别的节日。

从年二十三到除夕，贴春联、接财神、蒸花馍……当一年的忙碌都已尘埃落定，留下最温馨的莫过于阖家团聚，围坐桌旁，共叙天伦，一边开启象征团圆的年夜饭，一边守着旧岁迎新春。

年夜饭，是中华民族传统文化中流传千古、至今不衰的一种文化现象。它源于远古时期的祭礼制度，最终定型于华夏民族共认的年节民俗，一直传承至今。它寄托着人们对家庭幸福、团圆、美满的向往，包含着人们趋吉避害、追求美好未来的期望。

按照民间习俗，年夜饭的吃食当属普通人家一年中最丰盛的一席。

一桌年夜饭，一份家的味道。

2014年，国侨办推出作为“海外惠侨工程”八大计划之一的“中餐繁荣计划”。2016年1月16日，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌，该基地正式落户江苏，由扬州大学负责具体建设维护工作。

眼看一年新来到，又是阖家团圆的日子。该基地各大菜系的大师名厨，为海内外的华侨华人们精心烹制了四套颇具代表性的年夜饭：南方年夜饭、北方年夜饭、淮扬年夜饭、精致年夜饭，为大家送去家的温暖和新年的祝福。

俗话说，“一方水土养一方人”，中国幅员辽阔，年夜饭在各地也形成了与地方风味一脉相承的文化特征。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。江淮一带春节家宴的传统头道菜，名曰“全家福”，寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”。闽粤一带，年夜飯的菜名和菜式一定要图个吉利，“猪手”在粤语中是“就手”的意思，意寓着新的一年财源茂盛，得心应手。而在西南一带，蜀渝麻辣，云滇香辣，黔桂酸辣，湘鄂醇辣，年夜饭味型百变，尽显地方风骚。

不仅如此，海外的华侨华人朋友们还会收到一份新年大礼。据悉，美国首届淮扬菜研习班2月15日至17日，将在美国内华达州拉斯维加斯市举办，厨艺大师们还会手把手现场教学烹制美味。其实，年夜饭的品格与烹调技术之高低、原材料的贵贱无所关联，它包含的是无限的亲情以及民众百姓对幸福吉祥的期盼，体现的是中华民族向往和平、以和为贵的文化积淀。