武汉：五千家餐饮单位“打开厨房做生意”

文 | 特约记者 付子昂

“厨房重地，闲人免进”，这是餐饮经营约定俗成的规矩。然而，在武汉，有5000余家餐饮服务单位偏偏要“打开厨房做生意”，公开自家“厨房重地”。

美女老板黄敏的“民福奇食”美食城位于汉阳龙兴东街，是公开厨房的餐饮单位之一，每天为上千名民工提供餐饮服务。早在四五年前，龙兴东街就是小餐饮的“宝地”—附近汇集着龙阳新村、龙阳市场等大型居民区和农贸市场，在建工地多，辐射人群足有10万人。然而却没有统一的规划和管理，随处胡乱搭起的餐饮帐篷给人带来“脏乱差”的印象。2012年12月，武汉市媒体对这里进行了报道，不久，这里的小餐饮全部被取缔。

自从龙兴东街被取缔以后，周围的民工和市民们开始寻找新的用餐之地，这时黄敏有了开一家美食城的想法。“干净的就餐环境，丰富的餐饮种类，美好的吃饭心情”是黄敏最初对“民福奇食”美食城的定位。

很快，她的想法得到了监管部门的支持，十余家小餐饮店纷纷入驻美食城。“只要能确保餐饮后厨和店面符合食品药品监管部门的有关标准，任何人都可以加入。”黄敏说，在装修时她专门选择了白色的墙壁、地板和瓷砖，以倒逼餐饮服务时刻保持良好的用餐环境。

如今的“民福奇食”美食城，每家餐点都采取开放式厨房，工作人员穿戴白色衣、帽、口罩，严格按照有关要求进行规范操作。“卫生搞干净，不怕给别人看。”黄敏拿出的台账显示，高峰时期，每天有上千人次的就餐者来到这里。“卫生搞好了，生意自然好。”

在武汉，很多小餐饮店按照“开放厨房”的标准经营，以确保百姓吃得明白、安全、放心。如汉口火车站设立了小餐饮便民服务区，14家小餐饮店“改头换面”，全开放式的厨房保障往来游客的饮食安全；东西湖常青公园早点小摊提档升级走进了美食城；湖北大学后街的“学府”美食城让大学生有了更多的安全用餐选择。

汉口万松园美食街是武汉市著名的餐饮聚集地，十多年前，这里大多数餐饮店后厨设施老旧。现如今，这些餐饮店后厨粗加工、切配、烹饪及餐饮具清洗消毒区等关键点位都安装了摄像头，各环节的操作过程实时显示到店门口的大屏幕上，随时接受食客们的监督。

据悉，为推动食品安全社会共治，创建国家食品安全城市，武汉市食品药品监管局于2014年将推进“明厨亮灶”纳入重点工作。2015年在推进这项工作的过程中，武汉市局印发了《关于在餐饮服务单位推行“明厨亮灶”有关工作的通知》，指出“要坚持‘试点先行，重点突破，逐步推进’的工作思路，以学校食堂、小餐饮便民服务区、重大活动接待单位为重点，先易后难，分类实施，将全市餐饮服务单位总数的5%纳入实施‘明厨亮灶’”。如今，全市“明厨亮灶”餐饮单位总数已经达到5320余户，“吃得明白”成为一种新的饮食文化。

武汉市食品药品监管局局长姚彬坦言，自古以来，“厨房重地”都是神秘之地，如今，进入厨房依然需要穿戴整齐、消毒洗手，依然是“闲人免进”的地方，但“透明厨房”的推广和建设，使厨房不再神秘，让市民们吃得明白、放心、安全。

自古以来，“厨房重地”都是神秘之地，如今，进入厨房依然需要穿戴整齐、消毒洗手，依然是“闲人免进”的地方，但“透明厨房”的推广和建设，使厨房不再神秘，让市民们吃得明白、放心、安全。