超微粉碎对松仁膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响

冯雁波,包怡红

(东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040)



超微粉碎对松仁膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响

冯雁波,包怡红*

(东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040)

以松仁粕为原料制备松仁粕膳食纤维,研究超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响。结果表明:经超微粉碎后,松仁粕膳食纤维及松仁粕的膳食纤维含量无显著变化,但各功能性质均有不同程度的改善,且松仁粕膳食纤维的各功能性质均优于松仁粕。与粗粉相比,二者微粉的葡萄糖吸附量、淀粉酶抑制力、胆酸钠吸附量及胆酸钠束缚力都有显著提高(p<0.05),其葡萄糖延迟吸收指数在透析30 min时最大;且二者在pH7.0条件下的胆固醇吸附能力显著优于pH2.0条件下的胆固醇吸附能力。说明一定程度的超微粉碎有利于松仁粕膳食纤维功能性质的改善。

松仁粕,膳食纤维,超微粉碎,降血糖,降血脂

红松为松科,松属,裸子植物,是我国东北地区的珍贵树种,主产于东北长白山、小兴安岭等地区[1-2]。红松松仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种微量元素,具有美容、长寿、抗衰老等功效,自古

就受到医学家、营养学家的推崇以及消费者的喜爱,有“长寿果”的美称[3-4]。

随着人们健康意识的增强,膳食纤维的重要性逐渐受到重视。膳食纤维具有降血脂[5]、降血糖[6]、改善肠道[7]等多种生理功能。超微粉碎是一种新型粉碎技术,相对于传统技术,粉碎颗粒微细化,比表面积增大,空间网络结构更为疏松,不仅能够有效改善膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附能力等物化及功能特性,且能使其口感细腻,弥补膳食纤维在食品加工的缺陷与不足[8-9]。松仁粕作为松仁提油、提蛋白后所剩的副产物,含有大量可利用的膳食纤维,从中提取膳食纤维不仅可以减少资源的浪费,而且提高了松仁的利用率,目前关于松仁膳食纤维的功能性质的相关研究尚未见报道。本实验以松仁粕为原料,采用酶法制备膳食纤维,将松仁粕及膳食纤维超微粉碎,研究超微粉碎前后松仁粕及膳食纤维的体外降血糖、降血脂功能的变化,包括葡萄糖吸附量、淀粉酶抑制力、葡萄糖延迟吸收能力、胆固醇吸附量、胆酸钠吸附量及胆酸钠束缚能力,为松仁膳食纤维的开发利用提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

松仁粕 黑龙江省宏泰松果有限公司;高温α-淀粉酶(20000 U/g)、牛磺胆酸钠 上海源叶生物科技有限公司;碱性蛋白酶(140450 U/g) 北京博奥拓达科技有限公司;胆固醇 天津市光复精细化工研究所;其他试剂均为分析纯。

FW100型高速万能粉碎机 天津市泰斯特仪器有限公司;AK-98型流水式超细中药粉碎机 温岭市奥力中药机械有限公司;DK-8D电热恒温水浴槽;DHG-9240电热恒温鼓风干燥箱;TDL-40B-W型离心机 上海标仪仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 松仁膳食纤维的制备

1.2.1.1 原料预处理 将松仁粕粉碎过60目筛,得到松仁粕粗粉,备用。

1.2.1.2 松仁膳食纤维的制备 称取一定量的松仁粕粗粉,以1∶20的料水比分散于蒸馏水中,调节pH6.0,添加2000 U/g的高温α-淀粉酶,置于95 ℃水浴锅恒温水浴40 min,降温至50 ℃,调节pH至9.2,添加10148 U/g的碱性蛋白酶,50 ℃恒温水浴3.1 h,沸水浴灭酶10 min,调节pH至中性,加入4倍体积95%乙醇,静置过夜,抽滤,保留滤渣,50 ℃烘干,粉碎后过60目筛,得到膳食纤维粗粉。

1.2.1.3 膳食纤维微粉的制备 将上述方法制得的膳食纤维粗粉及松仁粕粗粉采用超细粉碎机分别处理1、5、10 min,得到不同粉碎程度的微粉,分别称为微粉Ⅰ、微粉Ⅱ、微粉Ⅲ。

1.2.1.4 膳食纤维含量的测定 参照GB/T5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》,测定总膳食纤维的含量,膳食纤维含量计算公式如下:

1.2.2 粒径的测定 用BT-9300型激光粒度分布仪测定不同粉碎粒度粉体的粒径。

1.2.3 体外降血糖功能的测定

1.2.3.1 葡萄糖透析延迟指数的测定 参照黄清霞[10]和黄冬云[11]的方法,准确称取0.500 g样品,置于15 mL 100 mmol/L的葡萄糖溶液中,搅拌均匀,连续震摇1 h,转移到20 cm长、截留分子量为7000的透析袋中,同时做空白对照。将各透析袋分别置于盛有200 mL去离子水的烧杯中,37 ℃恒温水浴振摇1 h,分别在30、60、90 min时测定透析液中葡萄糖含量。葡萄糖的测定采用蒽酮比色法[12]。

葡萄糖透析延迟指数(GDRI)计算公式如下:

1.2.3.2 葡萄糖吸附能力的测定 参照Cheickna Daou[13]的方法,准确称取1.000 g样品,置于pH7.0、100 mL 100 mmol/L的葡萄糖溶液中,搅拌均匀,37 ℃振摇6 h,3000 r/min离心20 min,测定上清液葡萄糖含量,同时做空白对照。吸附量计算公式如下:

吸附量(mg/g)=初始溶液中葡萄糖含量-上清液中葡萄糖含量/样品质量

1.2.3.3 对α-淀粉酶活力抑制的测定 参照Chau[14]和梅新[15]的方法,准确称取1.000 g样品及4 mgα-淀粉酶,置于40 mL 4%的可溶性淀粉溶液中,25 ℃充分混合1 h。3000 r/min离心20 min,取上清液测定葡萄糖含量,同时做空白对照。α-淀粉酶活性的抑制能力计算公式如下:

α-淀粉酶酶活抑制力 (%)

1.2.4 体外降血脂功能的测定

1.2.4.1 体外吸附胆固醇的测定 参照钟希琼等[16]的方法,取超市买的新鲜鸡蛋的蛋黄,加入9倍量的蒸馏水,搅打成乳液。分别取50 g稀释蛋黄液于两个200 mL的三角瓶中,并加入2.000 g样品,调节pH至2.0和7.0,37 ℃振荡2 h,4000 r/min下离心20 min,吸取0.04 mL上清液,采用邻苯二甲醛法在550 nm下比色测定胆固醇含量。胆固醇的测定采用领苯二甲醛法[17]。

胆固醇的吸附量计算公式如下:

吸附量(mg/g)=吸附前蛋黄液中胆固醇量-吸附后上清液中胆固醇量/样品质量

1.2.4.2 胆酸钠吸附量的测定 参照李海云等[18]的方法略作修改,在2个250 mL锥形瓶中分别加入100 mL含0.2 g胆酸钠的0.15 mol/L的NaCl溶液,调节pH为7.0,加入样品1.00 g,搅拌均匀,37 ℃振摇2 h,4000 r/min离心20 min,移取1 mL上清液,测定残余胆酸钠的量。胆酸钠的测定采用糠醛比色法[19]测定。

胆酸钠的吸附量计算公式如下:

吸附量(mg/g)=吸附前胆酸钠量-吸附后胆酸钠量/样品质量

表1 总膳食纤维的含量(%)
Table 1 Content of total dietary fiber(%)

样品粗粉微粉Ⅰ微粉Ⅱ微粉Ⅲ松仁粕4990±014Ba4886±092Ba4875±106Ba4867±109Ba膳食纤维7767±078Aa7660±123Aa7655±144Aa7652±112Aa

注:大写字母表示相同粉碎程度不同样品间差异性,小写字母表示同一样品不同粉碎程度的差异性,p<0.05,图3～图8同。

表2 粒径测定结果
Table 2 Particle size measurement results

粒径样品粗粉微粉Ⅰ微粉Ⅱ微粉ⅢD50(μm)6837±147a411±009b257±012c026±008d

注:小写字母表示不同粉体平均粒径的显著性,p<0.05。

1.2.4.3 体外模拟胆酸钠束缚能力的测定 参照Zacherl C[20]的方法建立体外模型并对胆酸钠体外吸附能力进行测定。

以消胆胺代替样品作为对照,空白组不加样品,取透析液测定胆酸钠含量,样品对胆酸钠的束缚力(binding ability,BA0)计算公式如下,校准之后样品对胆酸钠的束缚力用BA表示,文中胆酸钠束缚力均以校正后的束缚力表示。

1.2.5 数据处理 实验中每个处理重复三次,采用SPSS 17.0软件进行数据的显著性分析,应用Excel软件作图。

2 结果与分析

2.1 膳食纤维含量的测定

不同粉碎程度的松仁粕及膳食纤维中总膳食纤维的含量测定结果见表1。

由表1可知,经酶解制备得到的膳食纤维中总膳食纤维含量达到77.67%,比松仁粕的49.90%有显著提高(p<0.05)。松仁粕及膳食纤维超微粉碎后粉体的总膳食纤维含量较粗粉均有所降低,但无显著差异。说明超微粉碎对膳食纤维含量的影响较小。

2.2 粒径测定

对不同粉碎程度的松仁粕膳食纤维的粒径进行测定,测定结果见表2。

由表2可见,微粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的平均粒径分别为4.11、2.57、0.26 μm,不同粉体的平均粒径均存在显著差异(p<0.05)。可见随着粉碎时间的延长,得到了不同粉碎程度的微粉,微粉的粒度随着粉碎时间的延长,粒度越来越小,微粉Ⅲ的平均粒度最小,可达到0.26 μm。

2.3 体外降血糖功能分析

2.3.1 葡萄糖透析延迟指数的分析 葡萄糖透析延迟指数是一个表示葡萄糖在胃肠道被延迟吸收的体外指标,能够很好地反映膳食纤维使葡萄糖延迟吸收的能力。超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维葡萄糖延迟吸收能力的影响分别见图1、图2。

图1 超微粉碎对松仁粕葡萄糖延迟吸收能力的影响Fig.1 The effect of ultrafine grinding on glucose retardation index of pine residue

图2 超微粉碎对松仁粕膳食纤维葡萄糖延迟吸收能力的影响Fig.2 The effect of ultrafine grinding on glucose retardation index of dietary fiber注:大写字母表示相同粉碎程度不同透析时间的差异性,小写字母表示相同透析时间不同粉碎程度的差异性。

由图1、图2可见,松仁粕膳食纤维葡萄糖延迟吸收能力明显高于松仁粕,且二者的葡萄糖延迟吸收能力均随粒度的减小呈增大趋势,相同时间内,微粉Ⅲ的葡萄糖延迟吸收指数最大;普通粉碎条件下,松仁粕膳食纤维葡萄糖延迟吸收指数在30、60、90 min时均显著优于松仁粕葡萄糖延迟吸收指数,说明松仁粕经酶解后得到膳食纤维,具有更强的葡萄糖延迟吸收能力。对于所有的松仁粕膳食纤维样品,其葡萄糖延迟吸收指数随透析时间的延长而减小,松仁粕膳食纤维微粉Ⅲ在30、60、90 min时的葡萄糖延迟吸收指数分别为41.54%、39.89%、37.24%。这与Daou[13]等研究的葡萄糖延迟吸收指数随透析时间的延长变化趋势一致。主要是因为随透析时间的不断延长,膳食纤维样品对葡萄糖的吸附量接近饱和,吸附过程达到动态平衡[21]。

2.3.2 葡萄糖吸附能力的分析 膳食纤维可以通过吸附葡萄糖降低葡萄糖吸收速率,降低小肠葡萄糖浓度,从而达到降血糖效果[21]。超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维葡萄糖吸附量的影响见图3。

图3 超微粉碎对葡萄糖吸附量的影响Fig.3 The effect of ultrafine grinding on the adsorption capacity for glucose

由图3可见,相同粉碎条件下,松仁粕膳食纤维的葡萄糖吸附量显著大于松仁粕(p<0.05)。且经超微粉碎后,松仁粕及松仁粕膳食纤维微粉的葡萄糖吸附能力都明显增大,与粗粉相比呈显著差异(p<0.05)。随超微粉碎时间的延长,微粉粒度减小,松仁粕膳食纤维葡萄糖吸附量增大,微粉Ⅱ葡萄糖吸附量达到最大为374.41 mg/g,之后随粒度减小,松仁粕膳食纤维葡萄糖吸附量减小,这与杨远通等[22]研究结果相似,粒度减小有利于葡萄糖的吸附,但减小到一定程度后,吸附量反而下降。这是因为超微粉碎使膳食纤维网络结构松散,比表面积增大,截留能力增强,葡萄糖吸附量增大;但粉碎时间太长使得膳食纤维长链减少,短链增多,束缚能力减小[23]。

2.3.3α-淀粉酶活力抑制力的测定 通过抑制淀粉酶的活力,减少淀粉水解,是膳食纤维能够降血糖的另一作用机理。超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维α-淀粉酶活力抑制力的影响见图4。

图4 超微粉碎对α-淀粉酶活力抑制力的影响Fig.4 The effect of ultrafine grinding on the inhibitory activity for α-amylase

由图4可知,松仁粕经酶解制备得到的松仁粕膳食纤维的α-淀粉酶抑制率显著提高(p<0.05),具有更高的α-淀粉酶活力抑制力。随超微粉碎时间的延长,微粉粒度减小,松仁粕膳食纤维的α-淀粉酶抑制率不断增大,其粗粉的α-淀粉酶抑制率为16.24%,微粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的α-淀粉酶抑制率分别高达19.51%、22.40%、27.11%,这是由于经超微粉碎后,膳食纤维空间结构及表面基团的变化致使其对淀粉酶作用发生改变[24]。

2.4 体外降血脂功能分析

2.4.1 胆固醇吸附量的分析 分别测定pH2.0和pH7.0条件下松仁粕及松仁粕膳食纤维对胆固醇的吸附作用,从而体外模拟人体胃环境和小肠环境下的胆固醇吸附情况,实验结果分别见图5、图6。

图5 超微粉碎对胆固醇吸附能力的影响(pH2.0)Fig.5 The effect of ultrafine grinding on the adsorption capacity for cholesterol(pH2.0)

图6 超微粉碎对胆固醇吸附能力的影响(pH7.0)Fig.6 The effect of ultrafine grinding on the adsorption capacity for cholesterol(pH7.0)

由图5,图6可知,在pH2.0和pH7.0条件下,松仁粕膳食纤维的胆固醇吸附量显著优于松仁粕(p<0.05),普通粉碎条件下分别高29.67%和46.12%。且中性条件下松仁粕膳食纤维的胆固醇吸附量显著优于酸性条件(p<0.05),这与Nsor-Atindana等[25]的研究结果一致,表明膳食纤维在中性环境中更利于吸附胆固醇。经超微粉碎后,松仁粕膳食纤维的胆固醇吸附量有显著提高,中性条件下,微粉Ⅱ的胆固醇吸附量高达29.88 mg/g,比粗粉高40.02%,但微粉Ⅲ的胆固醇吸附量较微粉Ⅱ有所降低;这是因为经超微粉碎后,膳食纤维网络结构松散,比表面积增大,有利于吸附,但过度粉碎则会使膳食纤维结构受到一定程度的破坏,吸附能力下降[26]。

2.4.2 胆酸钠吸附量的测定 取相同质量不同粉碎程度的松仁粕及膳食纤维,置于同一浓度的胆酸钠溶液在37 ℃条件下恒温震荡2 h,测定超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维胆酸钠吸附量的影响,实验结果见图7。

图7 超微粉碎对胆酸钠吸附的影响Fig.7 The effect of ultrafine grinding on the adsorption capacity for sodium cholate

由图7可知,超微粉碎对松仁粕膳食纤维的胆酸钠吸附作用影响显著,经超微粉碎后松仁粕膳食纤维胆酸钠吸附量有显著提高(p<0.05),且随超微粉碎时间的延长,吸附量不断增大,微粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的胆酸钠吸附量分别达到51.87、54.50、55.34 mg/g。不同粉碎程度下松仁粕膳食纤维的胆酸钠吸附量均显著优于松仁粕(p<0.05),其粗粉及微粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的胆酸钠吸附量分别是松仁粕的1.26、1.18、1.21、1.21倍。松仁粕膳食纤维的胆酸钠吸附量明显高于相同胆酸钠浓度下江蓠藻膳食纤维、米糠膳食纤维及麦麸膳食纤维,说明松仁膳食纤维具有较好的胆酸钠吸附能力[16,27]。

2.4.3 胆酸钠束缚能力的测定 本实验采用体外模拟人体消化过程,进一步研究松仁粕及松仁粕膳食纤维对胆酸钠的束缚能力,实验结果见图8。

图8 超微粉碎对胆酸钠束缚能力的影响Fig.8 The effect of ultrafine grinding on constraint capacity of sodium cholate

由图8可见,松仁粕膳食纤维对胆酸钠的束缚能力显著优于松仁粕(p<0.05),二者粗粉胆酸钠束缚力分别为6.46%、9.34%。经超微粉碎后,二者的胆酸钠束缚力都明显提高,且随着超微粉碎时间的延长,束缚能力呈增大趋势,即超微粉碎10 min所得微粉Ⅲ的胆酸钠束缚力最大,松仁粕膳食纤维微粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的胆酸钠束缚力分别为14.04%、16.36%、20.80%。

3 结论

参照GB/T5009.88-2008《食品中膳食纤维的测定》测定松仁粕膳食纤维粗粉中膳食纤维含量为77.67%,比松仁粕提高了55.65%。经过不同时间的超微粉碎后,松仁粕膳食纤维粒度有显著降低(p<0.05),微粉粒度均小于5 μm。经测定的降血糖和降血脂指标中,松仁粕膳食纤维明显优于松仁粕;与粗粉相比,松仁粕膳食纤维微粉的各功能性质均有不同程度的改善。松仁粕膳食纤维微粉Ⅱ的葡萄糖吸附量达到最大为374.41 mg/g,微粉Ⅲ对α-淀粉酶活力抑制率最高(27.11%),其葡萄糖延迟吸收指数随透析时间的延长而降低;降血脂指标中,pH7.0条件下松仁粕膳食纤维的胆固醇吸附量好于pH2.0时胆固醇吸附量,微粉Ⅲ胆酸钠吸附量及胆酸钠束缚力均最大,分别为55.34 mg/g、20.80%。因此,一定程度的超微粉碎不仅可以改善松仁粕膳食纤维的口感,还能有效提高其功能性质,对松仁粕膳食纤维微粉的应用具有一定的实用参考价值。

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Effect of ultrafine grinding on hypoglycemic and hypolipidemic functional properties in vitro of dietary fiber from pine residue

FENG Yan-bo,BAO Yi-hong*

(College of Forestry,Northeast Forestry University,Harbin 150040,China)

Dietary fiber was extracted from pine residue,the hypoglycemic and hypolipidemic functional properties of dietary fiber and pine residue after ultrafine grinding were compared with the control group in order to evaluate the influences of ultrafine grinding treatment. The results showed that ultrafine grinding could not lead to a significant increase in dietary fiber content,but it could improve the functional properties of pine residue and dietary fiber,and dietary fiber had better functional properties than pine residue.Compared with the coarse powder,the glucose-adsorption capacity,amylase-inhibitory activity,bile acid-adsorption capacity and bile acid-binding capacity of micro-powder were increased significantly(p<0.05),glucose retardation index achieved the maximum at 30 min. Pine residue and dietary fiber had a significantly better cholesterol-absorption ability at pH7.0 than that at pH2.0. It concluded that a certain degree of ultrafine grinding of dietary fiber can improve its functional properties.

pine residue;dietary fiber;ultrafine grinding;hypoglycemic;hypolipidemic

2016-06-20

冯雁波(1990-)，女，硕士研究生，研究方向：生物分离技术，E-mail:fengyanbo_mail@163.com。

*通讯作者:包怡红(1970-)，女，博士，教授，研究方向：食品生物技术与功能食品，E-mail:baoyihong@163.com。

中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572014EA02)；哈尔滨市科技创新人才项目(2015RAXXJ010)。

TS209

A

1002-0306(2016)23-0342-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.056