清凉开胃菜：西葫芦

文 绿源

清凉开胃菜：西葫芦

文 绿源

营养学认为，西葫芦有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，其中钙的含量极高。中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、消肿散结的作用。炎炎夏日，用西葫芦做菜是一个不错的选择。

炝炒西葫芦

原料：西葫芦1个，干辣椒5个，花椒、盐、糖、食用油适量。

做法：1.西葫芦洗净后，对半剖开，切片备用；2.干辣椒用剪刀对半剪开，去掉辣椒籽后切丝；3.油烧热后，放入花椒和干辣椒丝炝出香味，注意火不要太大，避免将辣椒炒煳；4.将西葫芦片放入锅中迅速炒匀，炒熟后调入盐、糖拌炒均匀即可。

西葫芦煎饼

原料：西葫芦1个，鸡蛋两枚，小葱两棵，面粉100克，盐、食用油适量。

做法：1.将西葫芦擦成丝后用盐拌匀腌制5分钟，挤干水分后剁碎，将小葱切碎；2.将鸡蛋打碎搅匀，和西葫芦、葱花一起加入面粉中，用水混合拌匀；3.起油锅，热锅刷层薄油，油热后下入面糊；4.用勺子把面糊摊薄摊均匀；5.用小火慢煎，出香味后翻面，继续煎至双面金黄出锅。