北方香菇免割膜立袋生产技术

孙秀华（河北承德市农牧局农业行政综合执法支队，承德 067000）



北方香菇免割膜立袋生产技术

孙秀华
（河北承德市农牧局农业行政综合执法支队，承德 067000）

摘要：香菇免割膜立袋生产技术是平泉县结合多种香菇栽培模式，扬长避短，并根据平泉地区的气候特点，综合而成的一种全新的香菇栽培模式。文章以承德平泉情况为例，着重介绍北方香菇免割膜立袋生产技术。

关键词：北方香菇 免割膜立袋 生产技术

香菇免割膜立袋生产技术是近两年平泉县结合全国各地多种香菇栽培模式的优点，扬长避短，并根据平泉地区的气候特点，综合而成的一种全新的香菇栽培模式。为适应北方地区干燥的气候采用免割膜保水，同比地栽香菇能有效节水，采取立袋栽培可防止烂袋现象发生，确保产品质量安全。

反季节栽培可在高温期出菇，价格优势明显，且此项技术有不注水不出菇的特点，所以可分批、分期出菇，解决用工难的问题。同时，该技术还可充分利用平泉县地栽香菇原有的出菇棚，略加改造进行出菇。此项技术的推广是平泉县香菇生产模式的重要补充，对产业的可持续发展、菇农增产增收具有重要意义。

1　生产季节

1.1反季生产时间

10月上旬至12月上旬生产菌棒，生产过早温度高，污染机率大；生产过晚积温不足，出菇晚。反季生产出菇时间为5～10月。需要提前订购菌种，并做好生产前的准备工作。

1.2顺季生产时间

2～3月底生产菌棒，出菇时间为8～11月及来年4～6月。需要提前订购菌种。

2　菌种选择

平泉县较适宜的立袋香菇菌种有“灵仙1号”、“L808”及168品种。

3　生产工艺

3.1配方

3.1.1 反季生产配方

木屑81%～79%、麦麸18%～20%、石膏1%，含水量55%～60%。

3.1.2 顺季生产配方

木屑83%～81%、麦麸16%～18%、石膏1%，含水量55%～60%。

3.2拌料

使用拌料机在水泥或砖地上拌料，通常在拌料前尽量过6～8 cm的网筛，去除大块木屑和杂质，原辅材料混合要均匀，水分要均匀。

3.3装袋

拌好的培养料经过2～3 h的闷堆后，使用配套的装袋机及时装袋，常用的菌袋规格为：17 cm×60 cm、18 cm×60 cm、15.5 cm×60 cm（ 内 袋 要 比 外 袋 小0.2～0.3 mm）等3种规格。要求将菌袋装紧，使用扎口机或手工扎口，轻拿轻放，高温生产时日料日清。

3.4灭菌

灭菌要彻底，要求当天装料当天灭菌，以免料变酸变质，注意排出冷气，不要人为造成灭菌死角。使用节能锅炉和高热量烟气小的煤，尽快将灭菌温度提升到100℃，17 cm×60 cm、18 cm×60 cm规格的大袋再保持26 h以上，每锅适合灭菌量为4 000袋以内；15.5 cm×60 cm规格的小袋再保持20 h以上，每锅适合灭菌量为5 000袋以内。

3.5接种

将灭菌后的菌棒移入事先消毒的清洁、干燥、通风良好的发菌棚中冷却，待料温降到20℃以下，进行无菌接种。接种前，接种室（接种箱）提前用食用菌消毒剂消毒，接种工具和菌种也要用75%酒精或0.1%～0.3%的高锰酸钾水溶液等进行消毒，接种时要求用菌种赌实菌穴，并高于袋面3～5 mm，呈钉子帽状，接种要迅速不可耽搁时间过长，防止有杂菌侵入，接种后可用胶带纸或地膜封好菌穴口。

接种人员要佩戴好口罩、胶手套等，1次在棚内连续接种不应超过4 h，出棚后适当休息，调整好饮食结构，并搞好个人卫生。遇到高温天气时，要在早晚温度较低时接种，每接完1次，要清理接种箱或接种室，清除室内残留物并通风。

3.6发菌培养

3.6.1 发菌棚要求

要求发菌棚能升温、降温，通风良好，干净卫生，棚内干燥（空气湿度控制在70%以下）等。

3.6.2 温度调节

发菌温度控制在10～24℃（测量菌垛从上向下数第3～4层的菌棒温度），前期温度低注意保温增温，后期温度高注意通风降温，发菌全程尽量保持温度平稳。

3.6.3 菌棒摆放

控制在大袋摆放60棒/m2左右，小袋摆放70棒/m2左右，菌垛高度不要超过12层，两排留出20～40 cm通道，便于通风换气和检查污染的菌棒。

3.6.4 刺孔增氧

刺孔增氧原则：大袋和湿袋可适当多刺；先少后多；先浅后深；先细后粗；低温时刺；分批刺孔；袋温高于26℃时不宜刺孔。

3.6.4.1 第1次倒垛刺孔

当菌穴菌丝长到直径8～10 cm时进行倒垛刺孔，先将铺地面的塑料布移出棚外，再用6.66～8.33 cm钉子，在每个菌穴的外缘向内1.5 cm处刺孔2个，深度1 cm，刺孔后菌棒要井字形摆放，每层3袋，袋之间要留有空隙，加强通风。

3.6.4.2 第2次倒垛刺孔

当菌穴菌丝长到菌棒的1/3～1/2时进行刺孔，用6.66～8.33 cm钉子在每个菌穴的菌丝处刺孔4～6个孔，孔深2 cm。2次刺孔后，袋温持续升高，必须疏散菌棒，加强通风。

3.6.4.3 第3次倒垛刺孔

菌棒发满后，有部分瘤状物突起时，及时刺孔增氧，第3次刺孔每袋刺80个左右（18 cm×60 cm的菌棒），孔深5～8 cm，注意尽量不要刺伤瘤状物，刺孔后7 d内不要沾水，菌丝经过刺孔增氧袋温会持续升高，通常高5℃以上，所以必须加大通风或疏散降温。

3.6.5 转色管理

菌丝长满菌棒后，会出现瘤状物，菌棒表面出现大量瘤状物后，菌棒进入转色期，转色最好在发菌棚内进行。因为转色期间，往往温差大，容易刺激出菇，消耗营养。转色一般需要15～20 d，适宜温度为15～25℃，空气相对湿度控制在85%左右，光线强度要求为散射光。

转色的好坏直接影响出菇的快慢、产量和质量。同时，转色能为香菇棒表面营造一层保护层，保护菌种成功越夏。菌棒在转色过程中往往会分泌出黄色汁液，要及时刺孔排出，以防造成菌棒污染。转色后期要加强通风，调整菌棒角度，促使均匀转色。转色好的菌棒菌皮呈棕红色或浅茶褐色，有光泽，菌皮薄厚适当，具有较强的韧性。菌棒转色期间，翻动次数不能过多，否则会导致菌皮增厚，出菇困难。