宁波2015年晚稻品质测报与质量调查报告

姜 慎，陈国烽，朱波莹

（浙江省余姚国家粮食质量监测站，宁波 315400）

宁波2015年晚稻品质测报与质量调查报告

姜 慎，陈国烽，朱波莹

（浙江省余姚国家粮食质量监测站，宁波 315400）

文章阐述了宁波地区2015年收获晚稻的优质稻谷品质测报与质量安全监测指标结果，结果表明虽受天气因素影响，但因管理到位，收获晚稻的质量整体影响较小，安全监测指标全部合格。

优质稻谷 品质测报 安全监测

“民以食为天，食以安为先”，大量的食品都是以粮食为基础原料进行深加工的。宁波地区在2015年末遭遇了历史罕见的多雨寡照天气，正处当地种植的优质稻谷收获时期。为研究此恶劣天气对优质稻谷的质量安全与品质影响，宁波市粮食局遵从上级安排，积极开展收获粮食的品质测报与质量安全指标监测。

1 调查对象与样品来源

该次优质稻谷品质测报的样品来源于宁波地区8个县市区的49个乡镇街道，共计56个样品。该次安全监测稻谷的样品来源于宁波地区8个县市区的34个乡镇街道，共计41个样品。

2 检测项目与结果

2.1 品质测报的项目与结果

该次品质测报所有样品检测了色泽气味、水分、出糙率、整精米率、谷外糙米、黄粒米、互混、异品种粒、粒型与不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、虫蚀粒）等普通质量指标，还检测了胶稠度、直链淀粉、食味品质、垩白粒率、垩白度等优质指标。

（1）普通质量指标。从检测结果看，异品种粒、互混、黄粒米均未检出，色泽气味、粒型全部正常，水分含量分布于10.74%～14.62%之间，其中有5个籼谷超出13.5%的限量指标，1个粳谷超出了14.5%的限量指标，整体超标率为10.7%。出糙率分布于77.4%～85.0%之间，只有2个籼谷不能达到一级指标（79.0%），其余籼谷、粳谷都达到一级指标，达标率为96%。整精米率分布于47.5%～74.0%之间，只有1个籼谷不能达到一级指标（56.0%），其余籼谷粳谷均达到一级指标，达标率为98%。

（2）优质指标。从检测数据看，垩白粒率分布于9%～82%之间，只有1个样品达到一级指标（≤10%），能达到三级指标（≤30%）的也只有24个样品；与之相关的垩白度分布于1.4%～30.2%之间，没有1个样品能达到一级指标（≤1.0%），能达到三级指标（≤5%）的也只有7个样品，不达标率为88%。胶稠度分布于46～84 mm之间，只有5个不能满足达标要求（50～80 mm）；与之相关的直链淀粉分布于14.2%～20.7%之间，也只有5个不能满足达标要求（15.0%～24.0%）。与口感最密切相关的食品品质分数分布85～90分之间，全部满足二级达标要求（≥80分），但只有3个样品能满足一级指标（≥90分）。

2.2 安全监测项目与结果

该次安全监测稻谷的项目为黄曲霉毒素B1与铅、镉、总汞、无机砷4项重金属项目以及毒死蜱、三唑磷、乐果、氧化乐果、敌敌畏5项农药残留项目。

3 结果分析与展望

3.1 品质测报结果分析

从垩白粒率、垩白度与未熟粒检测结果分析，可以看到2015年晚稻的收获受到了较重天气因素影响，因为多雨寡照天气的缘故，晚稻成熟度降低，因此这3项指标超标较为严重。从生芽粒检测结果分析，晚稻收获后的整晒也受到了较重影响，稻谷不能及时晒干，因此生芽较为严重。但是从胶稠度、直链淀粉与食味品质等指标检测结果分析，2015收获优质稻谷的整体质量还是较为理想。

3.2 安全监测结果分析

从安全监测项目检测结果分析，可以看到2015年晚稻的安全指标全部合格，表明宁波地区稻谷种植虽受天气因素影响，但宁波市粮食局与农民田间管理比较到位，未发生乱施滥喷农药的现象，收获后管理也比较到位，未发生稻谷大量霉变的现象。

3.3 展望

十八大报告指出，要“加快发展现代农业，增强农业综合生产能力，确保国家粮食安全和重要农产品有效供给”。未来为进一步提高稻谷质量，应该采用更为优秀的稻谷品种，更大范围采用更先进的粮食收割、烘干、仓储、保管设施设备。同时继续加大粮食质量监测体系建设，把好方案关、扦样关、检测关、数据上报分析关，保障粮食质量安全与粮食食品安全，使之成为指导农村经济、粮食产业化发展的重要手段，取得更大经济效益与社会效益。

［1］ 苗霖兴，苗佳.粮食收获质量调查和品质测报工作的现状及建议.粮食科技与经济，2012（56）：22～23

［2］ 马心宇.粮食质量监测检验在粮食安全保障体系中的地位和作用.粮食流通技术，2013（6）：39～42

［3］ 魏孟辉，袁建.我国粮食质量标准与检测技术研究进展.食品质量安全检测学报，2015（11）：4 677～4 681

［4］ GB/T 17891-1999 优质稻谷.中国国家标准化管理委员会

［5］ GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量.中华人民共和国卫生部

［6］ GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量.中华人民共和国卫生部

［7］ GB/T 26629-2011 粮食收获质量调查和品质测报技术规范.中国国家标准化管理委员会