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防痴呆适量吃些黄花菜

2016-02-05第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽

饮食保健 2016年23期
关键词:杜康第三军医大学萱草

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

防痴呆适量吃些黄花菜

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

黄花菜又叫忘忧草、萱草。本来是欢乐忘忧的食物,何以就可以预防痴呆呢?

这是因为老年痴呆患者,究其初始,都有一段较为严重的郁闷或精神打击阶段,得不到解决,慢慢就变得痴呆了。所以,在这个阶段入手防范,是最给力的,可以治其未病,防微杜渐。

肝郁导致痴呆的病机,清代名医陈士铎有精辟分析:“然而呆病之成,必有其因,大约其始也,起于肝气之郁;其终也,由于胃气之衰。肝郁则木克土,而痰不能化,胃衰则土制水,而痰不能消,于是痰积于胸中,盘据于心外,使神明不清,而成呆病矣。”

萱草在中国有几千年载培历史,萱草又名谖草,谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经·卫风·伯兮》:“焉得谖草,言树之背”。朱熹注曰:“谖草,令人忘忧;背,北堂也。”西晋《博物志》中:“萱草,食之令人好欢乐,忘忧思,故曰忘忧草。”

白居易也有过诗云:“杜康能散闷,萱草解忘忧”。我的理解是:已然郁闷了,好酒杜康可以宣散,如果想做到不发生郁闷,就得靠黄花菜了。

现代研究也表明,黄花菜富含维生素B1、维生素E、维生素A、卵磷脂、钙、镁、锌、硒、铁等营养素,能有效增强脑细胞的活力,增强记忆力等功效。

除了能改善烦躁、精神紧张和失眠等症状,对防止大脑早衰,治疗贫血、老年性头晕,以及保护血管的弹性,改善血液的黏稠度,防止血管硬化、增强皮肤的韧性和弹力也大有好处。

取黄花菜40克放入温水中泡软,多换几遍水,取出沥干切碎,放入水中用小火煮开,加冰糖5克再煮10分钟即可。每日1次。如果是烹调食用,与肉炖、炒食为佳,或与蛋、豆腐、鸡、鸭等做成汤吃也不错。

需要注意的是,新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,所以不能生食,最好使用干黄花菜。

或者是吃新鲜黄花菜之前先用开水焯一下,彻底加热熟透才能食用,每次食量不宜过多。

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