鹅死事小

文/黄亚明



鹅死事小

文/黄亚明

明朝有个规矩，官员赴任，得独行。要求不带老婆娃儿，不带仆人厨子，不带超过80斤的行李。还有个变态要求，不准骑马，不准吃鹅。

这在吃货眼里，无比悲催。不准吃鹅，类似今天不准广东人喝早茶，不准湖南人吃辣，不准温州人吃海鲜。因为鹅是明朝的一道豪华菜、身份菜。

皇帝觉得鹅馔真的很尊贵。比如明宪宗朱见深同学，就是宠爱保姆万贵妃、玩姐弟恋的那位，巨爱吃鹅，御膳房里每天得安排“三羊、八鹅”。到孝宗朱佑樘，觉得老爸不够节俭，每天吃鹅数量减少，只宰1只羊、3只鹅。《烬宫遗录》说，崇祯帝和皇后坚持吃斋，每月10天禁荤，嘴里淡出个鸟来，让御膳房大厨改善伙食。“将生鹅退毛，从后穴去肠秽，纳蔬菜于中”，再把鹅放冷水里煮开，取出，用酒洗干净，用麻油烹煮。俩老头老太，吃得津津有味。

官方正式宴会，没吃鹅，客人都不好意思。明朝的知县沈榜说，乡村尊贤养老，搞乡饮酒礼，根据宾客等级，分为上、上中、中、下4类酒席，猪羊牛鱼必备，肉量则依次减少，但上席用“大鹅”，其他档次酒席只能用鸡。上席的1只大鹅，几乎能买下席的7只鸡。

牙人（中间商）请客，拉关系，找靠山，吃鹅才上档次。浙江桐乡一带，牙人想从国企老板或私营大哥那里捞点好处，天天请吃。开宴菜，便是鹅！

鹅做赠品，拿得出手，上得台面。《金瓶梅》里，韩道国犯事，求助西门庆通融，摆平后，韩道国致谢，送给西门庆“一坛金华酒，一只水晶鹅，一副蹄子”。《时尚笑谈》记载，某秀才，送鹅给学官，学官说，俺吃鹅吃伤了胃，这活鹅我放哪养哪。于是和学生商量，学生大不愤，云：“鹅（饿）死事小，失节（节日）事大。”搞得学官尴尬不已。

明代有个王世贞，自曝家丑。他老爸从御史岗位光荣退休，某巡按为表达人走茶未凉、人间有大爱的胸怀，专门登门拜访。王老一激动，上了十几道菜，其中有道“子鹅”。只是这鹅，不是整鹅，头和脚都换成了鸡头鸡脚，身子才是鹅。干吗？伪装呗！明朝法度，御史品级不够，还没到吃鹅的份儿。

摘自《中国新闻周刊》