中外“瘦肉精”残留限量比较及其检测方法简介

杨 洁

（石家庄市畜产品质量监测中心，河北石家庄 050000）



中外“瘦肉精”残留限量比较及其检测方法简介

杨 洁

（石家庄市畜产品质量监测中心，河北石家庄 050000）

1　“瘦肉精”残留限量

“瘦肉精”是一个统称，是能够抑制动物脂肪生成、促进瘦肉生长的物质。主要是肾上腺类、β-激动剂、β-兴奋剂（β-agonist）类的药物，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。它们能够刺激心脏、扩张血管，成为增强运动能力的“兴奋剂”。大剂量用在饲料中可以促进猪、牛、羊体重增长，减少脂肪量，提高瘦肉率。已知的多数“瘦肉精”对人体有害，所以在世界上几乎所有国家都被禁止使用，我国在1997年就已禁止在动物饲料中添加“瘦肉精”，比如曾在上海造成过中毒事件的克伦特罗（clenbuterol）。但在美国，一种名为雷托巴胺（actopamine）的瘦肉精是合法的饲料添加剂。2007年，就出现过从美国进口的猪肉中检出雷托巴胺的风波了。

美国FDA规定人体每天可承受的雷托巴胺摄入量是1.25μg/ kg。据此，FDA规定牛肉和猪肉中允许的雷托巴胺残留量分别是30和50ppb（ppb是十亿分之一）。也就是说，在这个残留量下，一个体重为50千克的人每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉是很安全的。而世界卫生组织（WHO）和加拿大的标准稍高一些，猪肉中的允许残留量是40ppb，而联合国粮农组织则是10ppb。新西兰和日本则规定，本国生产的肉品不许使用，而进口猪肉允许10ppb的残留。总的来说，只有少数国家允许使用雷托巴胺，中国也已经禁用。

我国通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克伦特罗（简称CLB），分子式是C12H19Cl3N2O，为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦。动物食入“瘦肉精”时会出现呼吸加剧、体温升高、内脏负担加重、食量下降、身体平衡失调等一系列症状。“瘦肉精”进入人体，一方面它能促进体内脂肪分解，使大量游离脂肪酸进入血液，使血管壁弹性变弱，血压升高，血管发生膨胀，压迫周围的神经末梢；另一方面它能降低Mg2+浓度，导致肌肉过度兴奋，发生震颤，同时它还可以改变K+、Ca2+、Na+的浓度。

综上所述，瘦肉精虽然有药理作用，但对人体危害也极大。人体食用含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现急、慢性中毒现象，心悸，肌肉颤动，头晕乏力，手抖甚至不能站立。因此，加强对肉品中瘦肉精的检测工作十分重要。

2　“瘦肉精”检测方法

2.1胶体金免疫法

罗奕铭研制出一种速测卡，能检测莱克多巴胺和盐酸克伦特罗，使用胶体金免疫层析技术，标记单克隆抗体莱克多巴胺和盐酸克伦特罗。灵敏度分别为5 ng/ml（莱克多巴胺）、3ng/ml（盐酸克伦特罗），检测时间在3min内便可完成。此方法检测时间短，对检测环境要求较低，操作简便，目前，在我国家禽生产场、动物性食品加工厂、国家和地方的检验和监督部门等行业领域推广应用。

2.2酶联免疫吸附测定法

酶联免疫吸附测定法，简称酶联免疫法（ELISA法）。酶联免疫法检测“瘦肉精”是目前国内普遍使用的检测方法之一。其原理是利用抗原抗体反应：加入特定的“瘦肉精”抗体之后，它会与抗体结合，如果样品中有“瘦肉精”，将与特定“瘦肉精”的酶连接物相互竞争捕获抗体的连接位点，在洗板过程中，没有连接的酶连接物会被除去，加入标准品、样品溶液、酶连接物之后，经过孵育、洗板，将底物转变为蓝色产物，加入终止液完成反应，颜色从蓝色变为黄色。显示的颜色越浅，“瘦肉精”含量越高，测量吸光度在450nm处进行，“瘦肉精”浓度与吸光度成反比。国内外生产很多基于酶联免疫法检测“瘦肉精”的试剂盒，一盒最多能同时检测42个样品，适用于大批量样品的快速初筛，不适于定量分析。如需定量检测，需用高效液相色谱法进行测定。

2.3高效液相色谱法

高效液相色谱法（HPLC）可对“瘦肉精”进行定量分析，适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物。我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法，此法选择性强、检测精确度较高，假阳性率低；缺点是样品处理时间长，对检测人员和环境要求较高，检测过程烦琐、难于操作，需用高效液相色谱仪，所以实际应用中受到一定的限制。

参考文献

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