明天：谁主沉浮？

江玲

无论从哪个角度切入，餐饮O2O已是大势所趋，无论O2O将要走向何方，线上线下的融合才是最关键的。可以想见，未来谁能真正实现商户、平台、用户的三方共赢，谁就能有真正的未来。谁能更好的满足用户对于产品和服务的需求，谁就能在用户争夺战中取得胜利。

有业内人士预计，未来的餐饮模式势必朝着网络化、简约化的方向发展，团购平台将往订餐平台转移，外卖平台将成为餐厅的重要分支，朝着高端外卖发展，而食材采购平台则将厅耗费人力巨大的采购环节给简单化。那时候，餐厅将成为拼口味、服务、营销等地方了。

毫无疑问，外卖和团购大战的结果颠覆了人们的订餐方式，但是就在“外卖”的折腾还在继续的时候，新一轮的折腾又悄然拉开了帷幕，而这轮的折腾是瞄准了食材采购，解决餐厅采购多层次费用贵的问题。

第一种是类似于阿里巴巴的采购信息平台的食材采购平台，实体投入较小，营销费用占比相对较高，解决了销售信息和求购信息交流不畅的问题，被认为是比单纯的餐饮市场更为庞大的近万亿市场空间。这种平台的盈利来源不是通过食材的采购环节，而是通过收取入驻费和广告费进行盈利，其入驻的商家多数是农产品公司或者农产品经销商，面对的客户多是经销商、代理商，并没有针对单个用户。如一亩田，上面汇集了大量的商家。

另外一种是从本地农田到餐厅的模式，力求搞定从农田到餐厅的问题。这种模式力图绕过多层级的食材供应链，直接从本地农田到餐厅。城市周边的每一个蔬菜基地都是平台的仓储基地，通过线上获取采购订单，然后将订单进行整理、分配，准备所需要的食材，第二天按照地理位置、食材类型进行配送上门服务。虽然这种模式的配送时间短，仓储压力小，但是也有其局限性，首先就要求食材产地必须为本地，而且菜品种类容易受季节性影响，又因为环节少，所以对效率的要求高，食品安全保障体系也难以完善。

另外还有一种取代传统经销体系的采购平台模式，是由供应商系统、线上交易系统、仓储系统、配送系统、安全保障系统等几大模块组成的庞大的食材采购平台，这种模式操作复杂，难度比较大，但是好处也是非常明显，京东便是这样的模式。多数采购平台都会采用这种模式，比如大厨网、链农、饭店联盟等等，区别只在于他们掌握的环节多少罢了。

但无论从哪个角度切入，餐饮O2O已是大势所趋，无论O2O将要走向何方，线上线下的融合才是最关键的。线下是根本，产品与服务体验才是用户最最看重的地方，这才是真正凝聚用户实现落地的地方。配合线上，才能帮助产品和服务获得更大范围的传播，影响更多的用户。而打通线上线下的客户数据也正是现在很多餐饮公司和线上平台遇到的最大的瓶颈，这也正是很多O2O闭环缺失的那部分。可以想见，未来谁能真正实现商户、平台、用户的三方共赢，谁就能有真正的未来。谁能更好的满足用户对于产品和服务的需求，谁就能在用户争夺战中取得胜利。