谁调包了我们的真食盐

2016-02-01李乐

中国防伪报道 2016年9期

文　李乐

谁调包了我们的真食盐

文李乐

如果要给各种调味品按照使用其重要性排个顺序的话，我想食盐是当之无愧的NO1。做菜时添加食盐，不仅是为了调味的需要，同时可以补充人体所需的微量元素。比如人们食用碘盐，则可预防碘缺乏病。就是这样一种人人每天都要吃进肚子里的东西，却常常遭遇“贼手”调包。

通常的假盐都是指工业盐，而食用工业盐会导致人体碘元素缺乏、胃肠道功能紊乱、损害神经系统，包括大脖子病，重则还可引起中毒；而“大脖子病”主要是因为长期食用不含碘的假盐引起的；另外，由于工业盐杂质极多，且重金属超标，特别是对孕妇和儿童危害非常大，会导致儿童智力下降，孕妇胎儿发育不良等。

假盐中含有什么

市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，过量食入亚硝酸盐可能会中毒，中毒后表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难，检查见皮肤黏膜明显紫绀；严重情况下，血压下降、昏迷、死亡。不仅是直接食用会引发中毒，用工业盐腌制食品甚至是鸭蛋都会引发中毒。由于亚硝酸盐与食盐从表面上很难区分，一些不法经营者唯利是图，为了赚取高额的利润，从化工厂家购入价格极低废料盐、下脚盐，销往食盐市场，容易造成极大的食品安全隐患。

食用盐和工业盐的区别

一、结构上

食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝酸钠，其化学式是NaNO2，由亚硝酸根离子和钠离子构成。

二、性质上

食盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。

三、外观上

两者都呈白色，特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的。

四、溶解性

亚硝酸钠和食盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。

五、味道

亚硝酸钠略有咸味，食盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。

食用工业用盐的危害

工业盐其主要成分虽然也是氯化钠，但由于未净化，会不同程度地含有一些杂质且重金属超标，这些杂质会对人体产生危害，特别是对孕妇和儿童危害非常大。

长期食用含有工业盐的食物，还会造成人体胃肠道功能紊乱、损害神经系统。工业盐若含有亚硝酸盐，是最为严重的一种情况，会引发中毒。亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。当人体摄入0.3-0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人体一旦中毒，十几分钟就会发病，会出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时发生抽搐、昏迷。

误食含亚硝酸钠工业盐如何急救

亚硝酸盐中毒量为0.2-0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。

一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，可按如下方法实施：

一、使用特异性解毒剂，用25%葡萄糖液加1%美蓝溶液，静脉注射，剂量按l-2毫克/公斤计算；也可口服，但剂量加倍。

二、应用大剂量维生素C，维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。

三、迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。

四、患者要绝对卧床休息，注意保暖，应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并输入新鲜血液300-500毫升。

打击制售假盐需“组合拳”

近年来，广东、浙江、江苏、河南、山西等地接连曝出假盐、毒盐大案。这些用工业盐“加工”而成的假盐，含有较多的重金属和其他对人体有害的杂质，一旦流向群众餐桌、进入消费者口中，轻则头晕呕吐、全身无力，重则呼吸困难、损伤肝肾，甚至引发死亡，严重威胁人民群众的身体健康。

打击制售伪劣食盐，我国《刑法》《食品安全法》早有规定，之所以有人敢于挑战食盐安全的底线，一是因为假盐主要流向农村、城乡接合部，在多头管理的机制下监管存在“短板”；二是因为制售假劣食盐的技术门槛低、投入成本少；三是因为造假成本低、利润巨大，制售假盐的利润可达到20倍。

杜绝假盐毒盐，离不开有效监管，但不能仅靠监管唱“独角戏”，需要形成合力，打出“组合拳”。

完善相关管理法规。《饲料和饲料添加剂管理条例》规定，饲料添加剂氯化钠用于生产饲料和养殖牲畜，属农业部门主管。根据《食盐专营办法》《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》的规定，畜牧盐属食盐专营的范畴。《饲料和饲料添加剂管理条例》和《食盐专营办法》分别于2011年和1996年由国务院颁布，按照新法优于旧法规则，饲料添加剂氯化钠的管理应该依据《饲料和饲料添加剂管理条例》。而《食盐专营办法》已于2013年进行了修订，按正式实施时间，该法相对应是新法。由于多头管理，出现法规政策“打架”现象，导致市场监管出现漏洞。相关部门应完善管理法规，明确畜牧用盐等的管理部门，以更好履行监管责任。

加大打击力度。《刑法》规定了生产、销售包括假盐、毒盐在内的伪劣商品的各种罪刑。但少数地方重经济处罚轻刑事处罚，使依法打击成为走过场，而且食盐日常使用量小、价格低，容易逃避打击。相关部门要依法加大对假盐毒盐生产、销售等环节的打击力度，坚持零容忍，以倾家荡产、锒铛入狱的力度震慑犯罪分子。

提高生产标准。从通过提高食盐生产标准，着重提高技术含量，完善生产设备配套，并纳入有关部门注册统一管理，多举并措，加强源头治理，使普通作坊无法开展正常生产，从而铲除制假贩假的土壤。

规范销售渠道。商品销售是其生产的末端，也是实现最大利润的关键一环。目前，我国盐业体制改革政策已定，多种限制将取消，市场和价格也随之放开，但放开不等于放任。相关部门应结合盐业销售实际，从质量检验、商品流通到个体销售，坚持商品信息公开，规范供货渠道，减少中间环节，降低销售成本，从货源上保证质量；依法规范销售市场，定期核准批发、销售资质，建立完善商品质量诚信体系。同时，适当给予政府补贴，增强正规食盐生产企业的竞争力，规范食盐销售渠道，杜绝假盐毒盐流入市场。

提高群众防范意识。打击贩卖假冒伪劣食盐违法犯罪和预防碘缺乏病，单靠盐务部门、公安部门和疾控部门远远不够，应加大宣传力度，强化群众自身防范意识，能够辨识假劣盐，自觉不买假冒伪劣食盐，并踊跃举报不法商贩，构筑一道全民防范的“防火墙”。