生猪瘦肉精检疫措施研究

何建辉乔伟东

(1.陕西省旬邑县动物卫生监督所,陕西旬邑 711300;

2.陕西省旬邑县动物疫病预防控制中心,陕西旬邑 711300)

生猪瘦肉精检疫措施研究

何建辉1乔伟东2

(1.陕西省旬邑县动物卫生监督所,陕西旬邑 711300;

2.陕西省旬邑县动物疫病预防控制中心,陕西旬邑 711300)

禁止多年的瘦肉精在人们的视野中再一次出现，与此同时在一些养猪场也接连发生了瘦肉精饲养猪的事件，这些得到了全社会的密切关注。上述事件也暴露了检疫部门在检测生猪工作中的不足，因此，迫切需要加强管理生猪瘦肉精检测工作。防止不法分子将违禁药品投放在猪饲料中。本文首先分析了瘦肉精的概念，进一步阐述了瘦肉精的危害，着重研究了生猪瘦肉精的检测方法，以及加强生猪瘦肉精检疫的措施，希望可以为保证人民健康与社会稳定做出一份贡献。

生猪瘦肉精违禁品检测

1 瘦肉精的概念

瘦肉精是一种饲料添加剂，其可以帮助瘦肉快速生长，就是抑制肥肉生长以及加快瘦肉生长的所有物质。

此外，瘦肉精还有另外的名字，克伦特罗，学名是盐酸克伦特罗，其是一种平喘药，它并不属于兽药，是肾上腺类神经兴奋剂。当猪食用以后会快速代谢合成蛋白质，加快了脂肪的转化与分解速度，提高了猪肉的瘦肉率，所以亦称其为瘦肉精。

2 瘦肉精的危害

人们食用了喂过瘦肉精的动物产品后身体健康将会受到极大的危害，具体的中毒现象为：面颈与四肢肌肉发生震颤、心悸、头晕等，且使用频率较高将会产生耐受性，降低了支气管的扩张作用以及缩短其持续时间，尤其是极大威胁着高血压、心脏病、甲亢等疾病患者的身体健康，甚至可能引发死亡。因此，国家已经明确规定严禁使用克伦特罗应用在动物饲养过程中。

3 生猪瘦肉精的检测方法

瘦肉精可以对脂肪性动物肉与脂肪比例进行改进，帮助动物快速生长，但是其在动物体内可以长时间的残留，普通的烹饪加热无法将其消除。一般检测瘦肉精的方法如下：

3.1 外观检疫

喂食瘦肉精的生猪具体表现出下列特征：外表的皮肤光滑，白里透红，被毛稀疏而柔软，臀部结实、上翘同时呈现出红亮状，臀部肉质非常均匀不会下坠，对背部体表拍打时非常容易产生伤痕，且极难消除；从体态上分析，行走迟缓，容易出现跛行，前后肢在运送时极易发生开叉现象，蹄部受伤感染率很高，剧烈运动会形成应激死亡；屠宰之后肌肉颜色较为鲜红。

3.2 迅速检测

瘦肉精迅速检测卡采用了竞争抑制免疫层析的原理，流动过程中的瘦肉精样本融合了胶体金标记的特异性单克隆抗体，有效抑制了抗体和蛋白偶联物的融合。若样本检测出超过1～3ng/m1的瘦肉精，检测线将不会显现颜色，得到的结果呈阳性。反之，检测线显现红色，获得阴性结果。可是迅速检测卡主要是把血液与尿液作为检测对象。通常仅能用于定性检测，极少用于定量检测。这一检测方法也会出现较大的误差。但是在生猪检验过程中这一方法使用很多。

3.3 准确检测

这一方法的原理是利用酶联免疫吸附法与高效液相色谱法。农业部已经明确规定高效液相色谱法定量检测克伦特罗，而酶联免疫吸附法则被农业部认为是盐酸克伦特罗定性与半定量检测法。准确检测通常包括了取样、搅碎、提取溶剂标本。这一方法准确度较高，但是需要较大的成本投入，需要具备一定检测水平的专业人员，检验所需时间比较长。随着社会发展的需求，要抽查一些地方实施检验，提升生猪的检疫水平，进一步对养殖中非法使用饲料添加剂的行为严厉打击。

4 强化生猪瘦肉精检疫的措施

（1）积极建设执法队伍，相关行政部门应当对执法人员加强政治和业务素质的教育，并且组织业务培训，提升他们的识别能力。

（2）不断增加经费投入提高瘦肉精检测水平，充分保证检疫设备的质量。各个部门应当在财政预算中纳入瘦肉精检测经费，最大程度确保动物检疫监督基层单位开展检疫工作。

（3）不断完善生猪屠宰场的检疫工作。对私屠宰行为坚决打击与惩处，设置定点屠宰场对待宰生猪进行选择性的尿检，待宰生猪全部让其通过40cm斜度、50cm宽的斜坡，对那些臀部肌肉结实上翘、行动缓慢、肌肉震颤的生猪严格分离，同时实施抽检。

（4）严格贯彻落实市场管理责任，对餐饮食宿、机关团体单位的经营与购买肉制品加强管理，削弱私屠的销售市场。结合谁开办、谁负责的原则，认真落实相关责任、市场开办者应当认真履行自身的职责。对销售情况安排专人负责，管理好市场肉食品卫生问题，食品药品协调委员会应当各司其职，加强监督。

（5）建立生猪瘦肉精残留检测报告书制度，前置检测生猪瘦肉精职能，认真落实检测责任，严格管理生猪与生猪产品的检疫。针对外地调入的生猪等产品，相关企业应当在外调前两个星期内，向有关的动物防疫监督单位提交瘦肉精检测，抽检比例不能低于同等批次生猪等产品的3%。动物检疫人员售《生猪瘦肉精残留检测报告书》，严格根据相关规范要求实施检疫，合格之后才可以开出检疫与消毒证明，并且还必须查看《生猪瘦肉精残留检测报告书》。同时不定期抽样检测内调的生猪等产品，随时上报检测结果。

强化各个单位之间的配合，从源头上禁止瘦肉精进入市场。治理瘦肉精等违禁药品是一项艰巨且长期的工作。查禁瘦肉精工作艰巨，困难重重，与不少部门发生了联系，而解决瘦肉精问题的关键，还是要抓住源头。必须强调各个单位部门的工作职责，强化彼此之间的合作，上下合力，打防并举，共同监督食品安全。同时，还要签订相关的责任状，哪一个阶段出现了问题，就必须对该部门进行追究，彻底解决各管一段的问题。只有各个部门共同增加工作强度，才可以充分确保畜牧产品安全。

5 结束语

食品安全不但关系着广大人民的身体健康，也直接威胁着社会的稳定团结。因此，必须对饲养过程中使用瘦肉精问题高度重视，通过法律手段彻底解决这一问题。同时还要对饲养人员加强教育，促使其产生良好的职业道德。此外，检疫部门必须增加检验的力度，不断探索更加科学的检测方法，也要对消费市场加强检验，严禁产生漏检现象，确保市场上的猪肉符合食品安全要求，从而确保广大人民的食品安全。

[1] 吴兆良.猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用[J].肉类工业，2009，（7）：44-45.

[2] 刘建明，朱新华，耿清水.开展生猪“瘦肉精”检测，确保市民吃上“放心肉”[J].医学动物防治，2013，（7）：507-508.